海參為什麼會煮化了？海參煮好後為什麼還要泡發

1樓：小小萍

因為海參主要是膠原蛋白，是一種膠，長時間在沸水中是會化的。也就是消失了。根據物質守恆，營養肯定還在的，所以，喝湯就行，不必心痛。

海參化了是因為在發海參的時候用了溫度比較高的水。海參怕高溫，不怕涼，高溫它會一點點化成水，看不見了。

幹海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟。購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的**都很昂貴，含水量越低就越實惠。

如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。

優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖幹海參黑亮異常，消費者不宜選擇。

2樓：鄭芬多老師

是因為海參體內有一種物質叫自溶酶，可以融化蛋白質，海參體內的蛋白質含量很高，所以只要一發生反應，海參的身體就會自動溶解。

3樓：柔翔為扒魚全大

1、鮮海參煮的時間過長或者在發制的過程中遇到油一定會化的，是一種化學成分的反應，稱為油化溶解反應。2、幹海參一般都有鹽層或者糖層的保護。一般未煮熟的海參完全化了需要2天時間。

3、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。4、海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，將發好的參揀出，未發好的繼續發。

4樓：念之森藍

海參體壁中含有一種自溶酶，當海參受到細菌感染時或者自然環境改變時，體壁就會自溶。也就是俗話說的「化皮」。

5樓：啵啵虎的妹妹哦

海參本身含有的主要營養就是蛋白質，經過長期高溫後，蛋白質會軟化分解。

6樓：簡單的快樂

經常吃海參的朋友應該知道如果海參被煮化了應該是因為海參泡發的時間過長變質了。

7樓：帳號已登出

長時間的主會把海參煮化，這是因為時間太久了，所以海參就會煮化。

海參煮好後為什麼還要泡發

8樓：

您好親，海參煮好後為什麼還要泡發：因為兩種原因第一是因為鮮活海參不耐儲存，出海之後短時間內就會自溶，第二則是因為鮮活海滲培參口感乎陵差，海參體內的酶會讓人產生不良反應。所以，必須泡發後才能食用的淡幹海參就成了海參市場的主流產品。

發制，是指讓海參從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態歲喊戚，這不僅更符合我們的口感，營養也更容易被吸收。從營養的角度來講，好的幹海參只經過簡單的加工晾曬，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海參，其營養價值和鮮海參相差不大。而這些幹海參中的營養物質要被人體吸收，就必須要經過泡發過程。

通過泡發、煮制等手段，原來濃縮了豐富營養的海參重新吸收了水分，另外一方面，海參加工過程中新增的鹽分也會在泡發時被析出，海參中富含的蛋白質就可以更好被吸收。

煮好的海參為什麼還要泡水

9樓：

摘要。您好，海參煮好還要泡水，因為讓海參重新吸收水分變成飽滿狀態，更符合人類的口感，也使得營養更加容易吸收。

煮好的海參為什麼還要泡水。

您好，海參煮好還要泡水，因為讓海參重新吸收水分變成飽滿狀態，更符合人類的口感，也使得營養更加容易吸收。

煮完後的海參泡一下可以讓海參充分吸水，使肉質更加鬆軟，有利於食用者的咀嚼。海參裡面含有不少不易於人們消化的有機酶，泡水之後，能更好的吸收。

新鮮海參富含水分，相對較新鮮，肉也相對較軟，因此易於烹飪。通常，將新鮮海參在沸水中燙約5-10分鐘即可完全煮熟。如果海參的量更多，則可以適當增加時間。

煮海參的時候要注意防油、防鹽。在海參烹飪過程中，表面上不規則的毛孔會吸收並膨脹。

海參使用注意事項泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般。海參操作沒有完全避油。

海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。