1樓：刺客聊社會
理論上來說，糯公尺酒。
之所以會變酸，肯定是一些腐敗類的細菌繁殖了，所以在酒裡面產生了很多的乳酸、乙酸或者是檸檬酸。
如果想要繼續吃的話，那麼可以把這些公尺酒全部煮開，然後在裡面加一點點糖還是可以食用的，因為產生的這些酸對人體並不會有任何的危害。但是想要讓糯公尺酒變甜那是不可能的了，因為這些酸只要存在是沒有辦法被稀釋的，所以肯定是無法讓糯公尺酒變甜。<>
在製造糯公尺酒的時候，我們可以在裡面加入一些冰糖調味，一般這樣製造出來的糯公尺酒都是甜甜的。不過也有一些人在釀酒的時候會發現糯公尺酒變酸，糯公尺酒變酸的原因其實有很多。你比如說在釀製糯公尺酒的過程當中，由於是開放式的操作，所以會接觸到很多的雜菌。
最常見的應該就是會接觸到一些乳酸桿菌。
了，由於乳酸桿菌的存在，所以糯公尺酒裡面會產生很多的乳酸。時間長了以後，這些乳酸就能夠讓酵母菌。
凝聚變性，最終導致酵母菌的死亡。<>
另外在釀製糯公尺酒的時候還會接觸到一些醋酸菌。
這其實也是非常主要的乙個汙染源，因為醋酸菌可以讓酒精氧化，最終演變成醋酸。在釀製糯公尺酒的時候，除了要注意這些菌類的感染以外，還需要注意的就是在蒸飯的時候一定要蒸透。如果蒸飯的時候沒有蒸透的話，那麼澱粉糊化。
的程度就會比較的低，這樣一來自然就會影響到糖化的步驟，而最終導致的結果就是不甜。<>
當然了，除了以上這些因素以外，其實導致糯公尺酒變酸的因素還有很多很多，你比如說如果酒麴。
的質量不好也會出現這種情況，另外就是在釀製糯公尺的時候，如果糯公尺飯沒有涼就直接下酒麴的話，同樣也會出現這種情況。
2樓：流螢人生
糯公尺酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品)，可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
3樓：情感週末
有甜酸味，不是壞了，而是表示公尺酒快要釀好了，所以這是正常的現象。
4樓：網友
自制糯公尺酒略有甜酸味是很正常的，正常來講三天內是不會壞的，但食用時依舊要保持謹慎。
5樓：黎昕科普知識小屋
有甜酸味並不是代表壞了，通常自制的糯公尺酒都會有這種味道的，是可以放心喝的。
我自做的糯公尺酒三天了，有甜酸味是怎麼回事？
6樓：劉老師說說車
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉一般是用糯公尺發酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發糕等美食。酒釀的製作過程不難，但是也是有一些細節要注意的，拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
甜釀酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中環節不當，二是儲存方法不當。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。
家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
把攪拌好的公尺飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環境下發酵（冬天天冷時可以將拌好的公尺飯連同容器一起放到加入清水的鍋裡燒水加溫）。大概發酵一到兩天以後就能聞到白酒把泡好的糯公尺放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。大火把水燒開後再中小火蒸40分鐘左右。
糯公尺蒸熟後倒入乾淨容器，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
糯公尺酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已，然後用於保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑膠袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這裡，室溫的溫度是36度左右，香香濃濃的味道就出來了。
7樓：依依很美的
這個問題是正常現象，因為糯公尺酒是有乙個發酵的過程的，在這個過程裡面就會有酸酸的味道產生，所以不要擔心，屬於正常的。
8樓：茈女子
有這個味道是很正常的一件事情，說明你的糯公尺酒已經在慢慢的成型，正在往酒的方面好好的發酵，根本無需擔心。
9樓：行樂先生
這是因為糯公尺酒裡面的一種乳酸菌產生了繁殖，發酵了產生了乳酸，所以才會有這種味道。
10樓：小娜娜嗨
說明開始發酵了，並且現在正在慢慢的轉向酒，公尺酒是非常好喝的一種酒，並且它的酒精度也不是很高。
11樓：小李美死了
可能是因為沒有放鹽，而且也放的特別少，所以才會發生一些甜蒜味，也是有一些酒精串味的效果。
12樓：愛唱歌的英
那是因為我們酒放的比較少，其次也是因為漏氣了，所以才會出現這樣的情況。
釀的糯公尺酒甜甜的但過幾天就有濃濃的酒精味，這是為什麼呢？
13樓：劉老師說說車
一次就要做幾十斤糯公尺，以前又是用酒餅（酒麴）發酵，難度比較大。每每這個時候，選擇好日子，準備好材料，就要叫上做甜酒經驗豐富的如果不採取措施要它減緩發酵，它會一直髮酵下去，而且口感會略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖製成我們的另一酒品甜酒了。
穀物的發酵程序大概要經過①糖化、②酒化和③醋化這三個階段，所以如果糯公尺酒被「完全發酵」了，那麼它就已經變成「糯公尺醋」了，也就是我們常說的公尺酒「老了」，大公尺都可以做甜酒釀，再說遠點，凡是農作物的種子，含有澱粉的，都能做。先民選取大公尺，是因為大公尺易得，做酒用的都是它。選用糯公尺，是糯公尺的糖轉化率高。
蒸熟冷卻，有點餘熱，倒入酒麴。一邊加水一邊攪拌。攪拌均勻裝入密封的容器中，中間留洞方便發酵簡單的很，做糯公尺酒。
糯未蒸熟，放涼，散開，然後放甜酒麴拌勻，爭取每個公尺粒都上沾上曲，放在無生水無油的容器中，容器要絕對乾淨，糯公尺飯扒拉平，中間留乙個窩，公尺酒是加水發酵的，要甜的話就加水後三天左右過濾，這個酒一般是冬天釀。趁糖分沒完全轉換酒精前過濾，這時是甜的。
糯公尺蒸熟淋飯瀝乾撒酒藥搭窩糖化，來酒釀時加燒酒或上次釀好不甜的公尺酒發酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，發酵不完全，酒中殘存的糖就多，就會甜。首先將兩斤糯公尺清洗乾淨，瀝乾水分。放入電飯煲中，加水沒過公尺就可以了，煮飯鍵15分鐘就好了。
將煮好的糯公尺飯用勺子拌開，分成兩份，加快冷卻。
14樓：的瘦
這是因為發酵過度了，這種情況下是還可以吃的，只不過酒精度數會比較高一點，如果不能喝酒的人可能接受不了這個味道。
15樓：愛上我企鵝9啊
因為公尺酒是要發酵的，不需要發酵出來才有公尺酒的味道，味道特別香。
16樓：創作者
酒麴在接觸到溫暖的環境就會一直髮酵下去。這時候可以放入冰箱冷藏儲存。
自制糯公尺酒變酸怎麼辦？
17樓：無雅詩
家庭釀酒公尺酒變酸處理方法：
1、做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2、公尺酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防公尺酒變酸。
公尺酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。
在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的，有可能還會是臭的。
另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
酒釀酸酸的如何挽救？
方式一。假如您還想再次應用得話，能夠選用食用鹼/蘇打化為水，或立即買天然蘇打水增加糯公尺甜酒一部分燒開一會，那樣其中的酸會和鹼反映轉化成鹽，且仍可食。此外假如你知道什麼新鮮水果或食材的汁呈偏鹼得話(並不是我們常說的偏鹼食品，是自身ph值超過7的食品)，能夠加在糯公尺甜酒內一起煮，還可以使其變甜。
務必要煮，因反映需要溫度)。
方式二。天賦加點糖還是能夠服用的，這種酸對身體並沒什麼壞處(常溫下置放好長時間變酸的就不可以服用了)。假如好想糯公尺甜酒酸了後變甜也不是沒有辦法，即然瞭解糯公尺甜酒變酸是由於其中帶有一定量的檸檬酸。
公尺酒作為人們經常釀製的一種酒類現在逐漸成為了不少家庭釀酒愛好的選擇。但是由於家庭釀酒愛好者不是專業的釀酒師傅，經常會出現各式各樣的問題，其中公尺酒變酸就是經常出現的情。
18樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題。公尺酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使公尺酒的酸度下降。
加入蘇打水的量需要根據公尺酒的含量來實際確定。如果是放置過久導致公尺酒變酸的話不建議繼續喝該公尺酒。或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。
如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。
希望我的能夠幫助到您，祝生活愉！
自釀糯公尺酒甜甜的但沒有酒味，冰箱放幾天後有酒味卻不甜了，怎麼回事呢？
19樓：花滿院風
燒開了也是糯公尺酒，怎麼那麼蠢，公尺酒是白公尺釀製的，燒開了是讓糯公尺酒停止發酵，而且不燒開的糯公尺酒是生酒，細菌也多，腸胃不好的喝了也會拉肚子隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。能否長期儲存很關鍵在於你具備什麼樣的儲藏環境及條件，例如酒窖，冰櫃之類，如果有且有價值的話，應該不是問題酒放裡面不但不會變味，經過陶瓷的吸收，酒反而越放越純越放越香，儲存的時間也就會更久。現在大家明白國內很多大品牌的酒為什麼都選用陶瓷了吧。
<>我家冬天也少不了吃糯公尺酒，家裡沒有地暖，我會利用電熱毯來進行發酵，二天就可以聞到淡淡的酒味了。蒸餾酒可以長期儲存，如果是公尺酒，那就得高溫滅菌才能長時間儲存把公尺酒直接煮沸，再放在密閉的容器裡，20天左右味道如初，原汁原味，而且方便。釀公尺酒時不要加入水果發酵，如果要加水果就在喝的時候再加。
水果的儲存期沒有公尺酒長。本著吃啥加啥的原則，吃得時候再加是最好的。
常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。超過60天會變質。糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體我家裡儲存公尺酒的方法是用乙個大的玻璃罐子，帶封口的那種，儲存的時候把口封號！
放冰箱裡冷藏！一般做一次可以儲存三四個月時間沒有問題的！現在我家用白酒泡桂花，然後用泡的桂花白酒過濾後倒進糯公尺酒裡面就可以存放時間長一點，口感也不錯，下次您可以試試！
怎樣自製公尺酒的製作方法，自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
怎樣自製公尺酒怎樣自製公尺酒 自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做 1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛...
在家中如何製做糯公尺酒的酒麴，在家自己糯公尺酒怎麼做
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...
糯公尺酒做法，糯公尺酒的製作方法 家庭版
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯公尺酒就是其中的一種。糯公尺酒是用糯公尺釀製而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀製糯公尺酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯公尺酒的方法！1.選公尺淘洗。選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比...