1樓：北海數碼站
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯公尺酒就是其中的一種。糯公尺酒是用糯公尺釀製而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。
當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀製糯公尺酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯公尺酒的方法！
1.選公尺淘洗。
選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比公尺層高出20厘公尺。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以公尺粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟。
將公尺撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向公尺層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌麴裝壇。
公尺飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅麴，再翻動一次，撒第二次紅麴，並拌和均勻，用曲量為公尺量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的公尺飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨。
裝壇後，由於內部發酵，公尺飯及紅麴會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把公尺飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。
此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀。
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火燻酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。
儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯公尺可釀造公尺酒200千克。
2樓：你看看這個啊明
滋補佳品糯公尺甜酒，做法簡單營養又可口美味來乙份。
農業萬花筒。
關注。糯公尺甜酒，又稱甜公尺酒、醪糟、糯公尺酒。釀造糯公尺甜酒在我們國家歷史悠久，在農村是病後恢復身體，產婦生產後做月子不可或缺的滋補佳口。
糯公尺甜酒主要是由糯公尺、酒麴發酵釀造而成。隨著生活水平提高，更多人把它當作日常食物，成為生活中輔食一部分。今天我們就來教大家二種做法，可以作為早餐食用，即營養又美味、做法簡單又方便，可以為大家節約大量的時間又可以提供營養美味的早餐。
甜酒沖蛋。備料：糯公尺甜酒、雞蛋、紅糖。
做法：鍋子洗淨，放入適量的水燒開，放入甜酒、紅糖，等再次燒開，紅糖融化後打入雞蛋，雞蛋是整過還是調爛根據自己的口味來定，但是不管那一種做法都是雞蛋8成熟就停火，否則雞蛋煮得過久會影響口感。
美爾滋原汁醪糟酒釀甜公尺酒400g*6盒產婦月子水甜酒純糯公尺酒。
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購買。配上牛奶或油條、包子作為早餐非常棒。
甜酒雞蛋羹。
做法：備料：
甜酒、雞蛋、生粉、紅糖、紅枸杞。
做法：鍋子洗淨，放入適量的水燒開，放入甜酒、紅糖，等再次燒開，紅糖融化後放入雞蛋（雞蛋調爛）。放入紅枸杞煮開，用冷水調好生料粉後放入鍋中，等湯粘稠後關火。
甜酒雞蛋羹做成了，滋補佳品，特別適合女性及中老年人睡前食用。
3樓：樂趣生活一起來
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
糯公尺酒的製作方法 家庭版
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天給大家分享的是怎樣在家自製醪糟，醪糟又叫公尺酒、酒釀、糯公尺酒。糯公尺主要是用糯公尺發酵而成的，糯公尺是南方人的叫法，北方人叫江公尺，其實是一種公尺。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。
尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我選用的是這種圓糯公尺，用圓糯公尺做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯公尺倒入盆裡，再加入溫水浸泡2個小時左右。
把糯公尺浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。
然後把泡好的糯公尺再次清洗一遍。
2、接下來就要上鍋蒸了。鍋裡水燒開後，直接把糯公尺倒在鋪有籠布的籠屜上面。
用手把糯公尺攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。
糯公尺蒸好後，把糯公尺倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。往裡面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯公尺的溫度降溫到35度左右。這裡所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發霉的。
下來準備安琪甜酒曲，把酒麴撒入糯公尺盆裡攪勻，1斤糯公尺加4g的甜酒曲。
然後用勺子把糯公尺壓平壓緊，在中間挖乙個洞。
再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發酵，發酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發酵，大概需要3-4天。
注意：這裡發酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發酵過程中要密封好，不然也容易發霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，而且顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接衝著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。
5樓：苦苦的掙扎
醪糟(公尺酒)做法步驟詳解。
1、提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開。
2、圓粒江公尺2斤，洗淨後浸泡9-12小時。
3、上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸公尺，總用時三十分鐘左右，期間蒸15分鐘時淋水，把公尺翻一翻，便於所有的公尺熟透。(屜布和翻公尺的飯鏟要用乾淨最好是專做醪糟用的，不沾任何的油鹽和生水)。
4、三十分鐘時，用手試一下公尺粒鬆散不粘，但無生芯即可。
江公尺酒的製作方法以及它的營養保健的功效，你也都有所了解了吧，江公尺酒可以促進消化和吸收，而且還可以有驅寒的，對於促進血液迴圈潤膚有一定的好處和功效，同時也可以有解暑降溫的作用的，大家不妨試試自己製作，營養豐富，適宜人群廣泛。
營養分析：1、公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2. 公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」;江公尺酒可以補充人體所需的氨基酸和礦物質，而且比葡萄酒和啤酒的氨基酸的成分要多出很多倍。
3. 江公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江公尺酒的風俗；江公尺酒可以有促進新消化和吸收的作用，孕產婦啊還有體質虛弱的人群都可以食用、
4. 江公尺酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
6樓：你好
糯公尺酒是很常見的一道美食，糯公尺酒的營養價值很高，入口也非常香醇，在南方地區非常有名，家家戶戶幾乎都有釀製糯公尺酒的配方，家庭自製糯公尺酒方法簡單，只要把糯公尺加工好進行發酵，一般經過乙個月或三個月左右的時間可以發酵好，冬天發酵是最好的，天氣冷不容易壞。
自製糯公尺酒可以放多久。
自製糯公尺酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。
常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。超過60天會變質。糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。
需要注意的是，開封後的公尺酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起公尺酒水的變質跟酒精的公升溫。
自製糯公尺酒的正確做法。
材料：糯公尺1斤，甜酒粉(安琪)。
做法：1、糯公尺反覆沖洗至淘公尺水變清後，浸泡12小時。
2、泡好的糯公尺放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至公尺熟透無夾生。
3、蒸好的糯公尺飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5、把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6、用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起，7、48小時發酵完成。(氣溫：16-20度)
自製糯公尺酒可以放多久原來這麼儲存最好。
自製糯公尺酒怎麼儲存好。
1、玻璃瓶儲存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、公尺酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
3、公尺酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間。(儲存公尺酒，冰箱的溫度不要超過4度。)
7樓：候山
需要準備的材料：
糯公尺4000克、冰糖500克、酒麴適量。
具體的做法：
1、選公尺、淘公尺：選擇顆粒飽滿的糯公尺，將它們放在足量的清水中浸泡一段時間，在浸泡公尺的過程中，需要更換1~2次的水，這樣使公尺不至於變得酸。浸泡到公尺粒透白為好。
2、上鍋蒸公尺：將浸泡好的糯公尺瀝乾水分之後，放入鍋中進行蒸飯。注意的是，在蒸飯的時候，火力要猛，大約5分鐘後，加入適量的清水，然後再接著整大約10分鐘作用。
當公尺粒膨脹、鬆散、發亮的時候，就說明已經蒸好了。
3、放入酒麴：將蒸好的公尺飯放在外面晾一會兒，待溫度降至不燙手的時候，加入適量的酒麴攪拌均勻，大約21攝氏度左右的時候，可以將公尺飯放入酒罈中，加入適量的清水加蓋即可。
4、發酵：由於公尺飯會在酒麴的作用下發酵，所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌，把公尺飯、酒麴等壓到水下，然後再進行密封。這樣才能夠使公尺飯更好的發酵。
一般經過大約二十多天的發酵之後，酒罈中就會散發出濃濃的酒香。當酒液開始逐漸變得澄清的時候，就說明公尺飯發酵得差不多了。這個時候就可以開啟酒罈，將酒液與酒糟分離出來。
甜糯公尺酒的製作方法
8樓：褪去一身桀驁
新鮮大荷葉一片，糯公尺適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作方法。糯公尺雞糯公尺雞。
1、首先將糯公尺浸泡兩個小時左右，再取出濾乾，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。
3、將大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作後，取出適量蒸好的糯公尺，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許味精、鹽，用荷葉將糯公尺包好，外用綿線捆紮，使糯公尺完全包裹在荷葉中。
5、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。 [2]
製作要領。糯公尺雞糯公尺雞。
要選擇好大而新鮮的荷葉，糯公尺要完全蒸熟，將糯公尺裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯公尺中。
菜品特色。糯公尺雞糯公尺雞。
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯公尺潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯公尺之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。 [3]
歷史由來。糯公尺雞糯公尺雞。
相傳糯公尺雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯公尺雞以糯公尺、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯公尺雞的份量較大，足有三四兩公尺，吃乙個糯公尺雞已差不多是半頓飯量。
因此，2023年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。
糯公尺雞糯公尺雞。
營養價值。糯公尺雞，滋補佳品， 糯公尺富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。
適宜人群。糯公尺雞糯公尺雞。
老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
糯公尺年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
糯公尺酒製造方法，怎樣製作糯公尺酒
2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥溶解到第4步的溫水中。用乙個湯碗 大概500ml...
糯米酒製作法，家庭製作米酒簡單方法
梅球梅球 1 長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。大米也可製作，但出酒率低 口感稍差 2 將泡好的江米蒸熟。我用的電飯鍋，加水寧多勿少 放涼至 度左右 手感溫熱 加入甜酒麴 適量溫開水至漿糊狀 留一點兒甜酒麴備用 充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了 製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用...
怎樣自製公尺酒的製作方法，自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
怎樣自製公尺酒怎樣自製公尺酒 自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做 1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛...