怎麼才能發出更好的面,指做包子或饅頭?謝謝

時間 2025-03-22 09:40:25

1樓:大肚肚魚

發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使麵糰變白變軟。

其過程如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣,找不到就問店員yeast在**)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5. 用該「泥湯」和麵,至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。

8. 加少許乾麵調整手感。

9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。

如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。

2樓:紫色開心豆

加小蘇打。會生成二氧化碳氣體。

使物質疏鬆柔軟。

是常用的發酵劑。

3樓:網友

加一點鹽,用溫水和麵。

4樓:風中細雨夢

泡達粉 酵母 改良劑 白糖。

做包子饅頭髮面技巧和配方

5樓:小醒聊生活

做包子饅頭髮面技巧和配方如下:用料:中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量。

1、首先來和麵,在清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。

3、洗乾淨手,然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。

4、把麵糰轉移到案板上,繼續揉至麵糰表面光滑。

5、放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時。

6、等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉麵,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑。

7、分成兩份,將其中乙份包上保鮮膜待用即可。

8、另乙份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子。

9、取乙個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片。

10、放入適量肉餡,慢慢收邊,包成包子即可。

11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

12、待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘即可出鍋。

做包子、饅頭,那個面應該怎麼發酵呢?

6樓:有餘心而力不足

有兩種發麵的方法。

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌。

合均勻。扒坑。

2.在坑內加入溫水,放入豆油。抄拌揉合成麵糰。

稍醒。大約1小時左右。

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲。

4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。

蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

7樓:網友

一般可以使用酵母粉,超市裡面都有賣,但我的經驗,用酵母粉發出的饅頭不好吃,有點澀澀的味道,我一般是先用酵母粉發一點面,面發起來後流一小團放在麵粉裡面儲存,我們這邊叫它酵頭,下次再做的時候就不用酵母粉了,用溫水把酵頭泡開,灑一些麵粉調成糊狀,夏天只要兩個小時就冒泡發酵了,在用它和麵就可以了。

8樓:合肥雄強

買那種安琪酵母,我用的就是那個。

做法:先來做最重要的發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要乙個小時左右;

9樓:網友

用酵母發酵,和好面要過一段時間。

或者用小蘇打也可以。

10樓:網友

放置一段時間就好。

11樓:水水老魚蝦

做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟。

做包子怎麼發麵.學做包子饅頭

12樓:小心__我狠怕潶

有三個步驟:和麵、發麵、蒸制。

一、和麵。1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、發麵。1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、蒸制。蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

13樓:網友

用麵肥【還有的地方稱:老面】和麵,氣溫低時比如冬天需要發酵24小時,氣溫高時需要發酵6-7小時,再用食用鹼中和乳酸,做成饅頭。

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