1樓：飛飛在天
蘋果面和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠。
及纖維素的含量和性質差異造成的。蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降、可溶性果膠含量上公升、纖維含量下降、細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變面）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時後的硬，也不會像快壞的時候那樣「軟」。
但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、面的差異。
食用蘋果的注意事項。
1、不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮乾淨而均勻，受到汙染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
2、最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。
2樓：北京新東方烹飪學校
蘋果外面比較脆，但是裡面比較硬，應該就是水分流失了，天氣比較乾燥的話，那麼這裡面呢，就比較硬一點。
3樓：棗蔚渴
為什麼蘋果外面脆裡面印來說的話鬧為什麼蘋果外面脆裡面印來說的話，那肯定的是老闆，就是這個蘋果來說的話，肯定是不好吃的嘛，這個蘋果說明是已經壞了的蘋果，所以說不要吃的，應該是外面1m裡面脆的。
4樓：梁睿哲
為什麼蘋果外面吹裡面硬因為呃在蘋果生產過為什麼蘋果外面脆裡面一？因為呃在蘋果生長過程，它就是這種的程式，而且現在蘋果它外皮或者外面都比較脆兒，呃，在喝的地方，因為它周圍已經有貨，所以它中間的比較硬性，這個說蘋果本身的惡質兩個問題。
5樓：社會小袖
主要是品種的差異。現在常見的都是富士，富士屬於比較脆的品種。
為什麼有的蘋果是綿綿的口感，有的是脆的口感？
6樓：娛仔飯
蘋果的口感有些軟有些脆主要是因為品種的不同導致口感的不同。蘋果是我們國民水果，如果給日常的水果排位，蘋果肯定是一番，是生活中最常見的水果之一了。蘋果的好處也是數不勝數，蘋果含多有種維生素和碳水化合物，可以給予人體所需的許多營養物質，也能讓人變白、延緩衰老；在中醫上，蘋果可以止咳生津、有醒酒等等的好處。
所有生命體都是由細胞構成的，細胞內部也以多種生物特性。蘋果的品種眾多，但主要是是有「軟」口感和「硬」口感之分，即咬上去是脆的還是蘇的。蘋果脆不脆主要取決於細胞中的「不溶性果膠」和纖維素的多少
不溶性果膠對細胞間的粘連性起作用，不溶性果膠較多的話，蘋果相對會脆一些，反之，蘋果會更軟一些。<>
果膠主要是在蘋果成熟期間起作用，果膠由原果膠發展而來，原果膠在酶的作用下它會產生化學反應，此時它會與纖維素分離。而果膠十分容易溶於水，因此成熟之後，蘋果就會變得軟而綿密。纖維素是細胞壁中的重要組成成分，纖維素與果膠等物質相互粘連結合，形成了堅硬的感覺，因此蘋果的人口感是否清脆主要是依靠這兩種物質
另外，我們還會發現當同乙個蘋果在不同的時期吃有不同的口感，就是俗稱的放久了會變得軟。這主要是因為隨著時間的流逝，細胞逐漸失去了活性，隨著被採摘，蘋果沒有辦法繼續攝取水分，而蘋果還需要進行呼吸作用，因此只能通過消耗自身的能量來進行轉換，水分因此大量的流失，重量也會減輕，這樣就會造成放久了的蘋果變皺的現象出現，而這樣會導致細胞之間的連線性變低，變得更加鬆散，就會變的更軟了。
7樓：不知道幾千裡也
這是因為蘋果的品種不同，例如花牛系蘋果就綿綿的，而富士系的蘋果就脆。
8樓：兔兔子看娛樂
這是因為蘋果的品種不一樣啊，你說的那種綿綿口感的蘋果外皮應該是黃色的吧，脆口感的我猜應該是紅富士或者青蘋果，我喜歡吃脆的。
9樓：職場人乾飯魂
因為品種的不同，蘋果口感也會不一樣，比如「紅富士」蘋果口感就是脆脆的，「紅香蕉」蘋果口感就是綿綿的，特適合牙口不好的人吃。
為什麼有的蘋果很脆,有的蘋果卻很「面」?
10樓：信必鑫服務平臺
主要是品種的差異。
現在常見的都是富士，富士屬於比較脆的品種，冷庫儲存的話一直到過年之後都不會有問題。跟富士類似的有嘎啦果，很快就會變面，還有紅將軍（是富士的乙個品種，但是會跟富士區分開）也是早期果，不能長時間放。
研究人員在顯微鏡下發現，蘋果果肉的細胞並不是長得都一樣，很讓人意外的是，不僅不同品種的果肉細胞有區別，就是在同乙個蘋果內部，果肉細胞的大小、密度也可能大相徑庭。有的蘋果是越接近果皮，果肉細胞越小，排列越緊密。有的蘋果卻正好相反，外小內大，甚至乙個內層細胞頂5個外層細胞，細胞間隙也大得多。
這些用肉眼看不出來的差別，確實對蘋果的口感造成了影響：
吃起來比較酥脆的蘋果，果肉細胞的個頭偏大，而且比較均勻（整齊度高、不同部位細胞的大小差異較小），堆積得沒有那麼緊密（細胞間隙率較高）。
而吃起來硬韌的蘋果，果肉細胞輕重大小不一（細胞整齊度低），擠得很瓷實（細胞間隙率低），分佈也不均勻（內外層果肉細胞間隙率相差也較大）。
畢竟細胞太小了，對蘋果口感的影響實在有限。真正決定乙個蘋果面不面、脆不脆的，是果肉中纖維素和果膠的含量。
這兩種物質主要長在果肉細胞的細胞壁中。初中生物我們就學過，細胞的形態是由細胞壁支撐並維持的，也就是說，乙個雞蛋硬不硬，蛋殼說了算。
而纖維素是細胞壁的主要成分，它與半纖維素縱橫交錯，構成了蘋果果肉細胞壁的經緯。進而與原果膠等物質結合，形成堅硬的結構，細胞壁的硬度就**於此。
同時，在果肉細胞壁的胞間層，還有一層柔軟的果膠質，它負責把所有的果肉細胞粘為一體。——混凝土黏得牢不牢，決定了一堵磚牆結不結實。
在蘋果還沒有長熟時，果肉中纖維素和原果膠的含量都很高，細胞壁很硬，細胞間粘合力也很強，所以咬起來很硬。——壹讀君當年忍不住偷偷上樹摘了乙個青蘋果，真的好難吃！
當蘋果逐漸成熟，纖維素被一點點分解，細胞壁「散架」，單個果肉細胞變軟；不溶性果膠被溶解，細胞間的果膠質被破壞，形成水溶性果膠，所有的細胞也不再是緊密聯結的一整塊兒。最終的綜合效果，就是整個蘋果從裡到外都變得越來松、軟。
為什麼有的蘋果是脆的，有的是綿綿的，哪種好
11樓：南溪
脆蘋果是指蘋果還沒有完全成熟，果肉中的原果膠含量豐富；其使果實緊實脆硬，咬起來「呠呠」響。
綿蘋果是指蘋果基本成熟，果肉中的原果膠含量比較少，因為其已經被分解成了果膠。此時，果肉表現鬆軟，感覺上比較綿。
等蘋果過了「綿」時期，其自身就會開始腐爛變質，無法食用。
現在的問題來了，到底是脆蘋果好，還是綿蘋果好呢？綜上面的分析可以推測出，是吃原果膠好，還是吃果膠好，原果膠和果膠哪個更有營養？各有什麼作用呢？
原果膠與果膠其實在身體裡面的作用基本上為無！也就是說無論是果膠還是原果膠，沒有營養不營養之說。
在綿與脆的蘋果中，其實變化的是其中果肉的成熟度！成熟度低，原果膠含量豐富，細胞緊密結合在一起！成熟度高，原果膠轉化為了果膠，果肉結構鬆散！營養價值相差不己！（只要沒有腐爛）
所以不要覺得綿的蘋果就是沒有營養的蘋果！其一樣的有非常好的營養，尤其是對於牙齒不怎麼好的老人，吃綿的蘋果會更好！
12樓：匿名使用者
本人喜歡吃脆的，品種不一樣，還有就是儲存的問題，有的蘋果剛買回來是脆的，放放就綿了。
13樓：幕暮
為什麼有的蘋果脆，有的蘋果綿？
至今沒有分出到底是脆蘋果更好吃，還是綿蘋果更好吃。但為什麼有的蘋果脆，有的蘋果綿這個問題，狂丸今天有答案了。
蘋果的果肉由數百萬植物細胞組成，在幾乎所有的植物細胞中，都有一大團被稱為液泡的水性物質，蘋果的細胞就幾乎完全被這種液泡所佔據。
乙個蘋果是否鮮脆，關鍵點就在於個體細胞被黏結在一起的方式。這裡起到黏結作用的「黏膠」由多種化學成分組成，其中最重要的是果膠。
果膠的強勁程度和數量多少決定了蘋果是脆還是綿軟。牢牢黏結在一起的蘋果細胞賦予蘋果鮮脆的口感，換言之，如果果膠力量微弱，蘋果的口感就會變得綿軟。
14樓：
大大的，通紅像燈籠似的蘋果只有南方有，普通的富士蘋果什麼的都比較一般，但也很好吃，品種不一樣！他們只有乙個相似的地方，那就是都打了蠟。
15樓：友紫鮃
紅富士蘋果水分能保持的長久一點，今年開春就開始發綿了。伏果結果早溫度也高綿的快些，金帥蘋果 青冠蘋果 青香蕉 紅香蕉 都不容易儲存水分。
16樓：網友
品種問題啊，紅富士一般都軟綿綿，「面蘋果」，沒有好不好，隨個人口感啦。
17樓：h小歡
只要不壞就好 ，不同的性質不一樣而已 我個人愛吃脆脆的
面蘋果和脆蘋果有什麼區別，面蘋果和脆的蘋果對我們有什麼不同的好處麼？
課文與閱讀 面蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說並沒有顯著差異的。能見到差異最大的就是以前常見的面蘋果品種 黃元帥 果皮黃色 而常見的脆型品種 紅富士 果皮紅色 不過現在市面上蘋果品種越來越多，大多沒有這樣的差異。蘋果面和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。蘋果...
為什麼外面賣的炸裡脊吃著嫩 自己做的硬
半打水 那是因為飯店在做炸裡脊的時候加了嫩肉粉。嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶或米麴黴蛋白酶製成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質的分子中由於存在著交聯鍵而使肌肉具有很強的機械強度。交聯鍵分為兩種 一種具有耐熱的特性 另一種具有不耐熱的特性。幼...
為什麼有的玻璃外面看不到裡面呢，玻璃從外面看不到裡面，裡面能看到外面怎麼回事？
土巴兔裝修 鍍膜玻璃就是鍍上一層或者多層的金屬合金來達到所需求的效果像是從外面看不到裡面，但是從裡面可以看到外面的這個設計。而且他能夠利用臥室，客廳的亮度差，反射在玻璃上出現強烈的反光這樣很多人從外面就看不到了。 遙遙公尺 單向 也被稱為單面鏡 原子鏡。但是實際上它是 雙面鏡 它前後兩面的光學性質根...