1樓：而給對方阿爾法
這裡說到燒烤手法，可能你會覺得只要烤熟就能很好吃，但是事實上並非這樣，首先講究的是用料，其次，是燒烤的方式與手法，最後是燒烤的貨，侯樂這裡所說的這個用料我就不詳細介紹了，因為每個人對燒烤的口味口感也是不一樣的，比如有人喜歡清淡的，有人喜歡口味重一點的有人喜歡辣的那有人喜歡嫩的脆的，等等這就是所說的口味口感那還有就是燒烤的手法，那同樣是燒烤，<>
有的人，他只是左右上下翻動，那有的人，他不僅翻動，而且加入自己的一些誇張的律動，看上去平淡無奇，覺得無可厚非甚至覺得有點兒譁眾取寵，但實際上他在翻動的過程中，不僅能夠讓調料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多餘的油脂，還有就是一點，讓吃燒烤的人心生愉悅有種心理上的感應，覺得這種燒烤很特別很藝術，他吃到這種燒烤的時候心裡會油然而生一種熱愛，有時候心裡暗示很重要的！
其實燒烤的時候，用的料只是一方面，當然了，不同地區的同一種調料可能味道都有差別。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差別，只有資深的新疆人能品的出來。
然後，烤制手法肯定也是千差萬別了，有些不會烤肉的二把刀去烤肉，要麼就是外焦裡生，要麼就是味道不好，其實用料是一樣的，考驗的就是手法了。
我就用新疆的烤羊肉串來舉例子，在新疆，烤羊肉串基本常規的吃法有兩種，乙個是正常的，所有調料都有的，至於是不是紅柳烤肉那是另一回事。另外一種叫做清烤，也就是比較清淡的烤法，基本只放鹽，要的就是吃肉的原味。
味道不同，但對於烤的人的手法是有同樣要求的，必須能很好的掌握食材以及烤爐的火候，烤制不同食材，撒料的先後順序都是有講究的，如果火大了，容易焦，裡面還沒熟，調料放早了，辣椒粉就容易燒黑，這樣烤肉就不好看也不好吃，還要掌握什麼時候翻面兒，油脂滴下來的時候會有明火，要及時將肉拿起來等等。
烤肝、烤腰子的時候還要注意時間和火候，以及放調料和翻面的時間，因為二者比較嫩，因此和烤肉的方法還略有區別。
總的來說，烤肉手法才是王道，調料好不好吃完全看個人，正所謂一千個人一千個口味，有的喜歡鹹點兒，有的喜歡辣點兒，但是烤的好不好吃口感如何就要看烤的人的手法了。
2樓：落魄書生
重要，燒烤可是乙個技術活，把握不好火候和手法，烤出來的東西就差遠了，所以燒烤的手法很重要。
3樓：甜奶幼
燒烤手法特別的重要，有些人他烤出來的東西就非常的好吃，但是同樣的乙個人用他的方式烤出來那就不好吃，這個還是跟手法是有關係的，那麼有手法的人他們必定是有經驗的，知道該怎麼考，什麼時候方便，什麼時候放調料，什麼時候放油，然後什麼時候可以吃了，那麼這個都是烤肉的人他要知道的，所以說要是不知道人隨便考隨便放調料，然後也不知道什麼時候該翻面，那麼考出來肯定也是不好吃的，所以說燒烤手法是非常重要的，如果考不好那就不好吃。
4樓：乾燥溫度
燒烤的手法當然重要，不能嫩的也不能老，要我考得正正好了，在去撒調料的時間也非常關鍵，所以作為乙個燒烤師，也是非常考驗其技術的。
5樓：e時光再燃
燒烤的手法很重要，因為燒烤的手法可以決定個人的燒烤技術，今天也可以影響燒烤的口感。
6樓：深海里的胖頭
重要。因為你要掌握好燒烤的手法才能讓燒烤的肉外酥裡嫩，才能好吃，所以燒烤的手法很重要。
7樓：你到底敢不敢
燒烤的手法當然重要了，不同的人烤出來的食物，確實味道相差會特別的大，好的燒烤手法能夠掌握足夠的火候，使肉外焦裡嫩，非常的好吃。
燒烤的手法基本要領是什麼？
8樓：阿肆聊娛樂
1、食材完全退冰才能烤：
備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可：
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的菸灰、炭渣落到食物上。
3、儘量不要插著竹籤烤：
很多人習慣把公尺血、甜不辣都插在竹籤上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹籤上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。
夏天正確吃燒烤的方法。
1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。
4、最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替吃。
以上內容參考 人民網——夏天吃燒烤有何危害 正確吃燒烤的方法。
燒烤有幾種方式？
9樓：網友
燒烤一般用炭火或者電考，方式方法如下：
1、生火。先將烤爐用流動水清理乾淨放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為釐公尺的火層。
還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2、加網。木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。
此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。
3、放置。將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網**，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。
如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。
4、加網。凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。
蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。
5、刷醬。待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來新增。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。
10樓：山楂
海鮮燒烤區別於傳統燒烤，它的形式、原料、加熱方式更加豐富，口味也更加原生態。傳統燒烤都是用炭火烤，而海鮮燒烤則大膽使用石頭、石板、石鍋、粗鹽、錫紙等多種傳熱介質加熱，形式多樣，風味各異，健康新穎。
11樓：匿名使用者
燒烤方式如下。
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類。
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。
明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
12樓：少爺
燒烤的話有炭燒有木材啊 我覺得電燒啊等等這種都比較好。
燒烤的步驟是怎樣的啊？
13樓：網友
燒烤的步驟如下：
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收(時間約一分鐘，點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。
3、燃燒10-15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。
4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**，力爭各處食物受熱均勻。
5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
6、燒烤過程塗抹自己喜愛的醬類，加入香料。
14樓：匿名使用者
具體分 1 ，選肉，改刀。2 ，醃製喂口。3 ，串串。4 ，烤制。
15樓：匿名使用者
先是洗淨切塊，然後加各種調料醃製，最後上架燒烤。
16樓：匿名使用者
那東西就是烤肉醬。
自制簡易烤肉醬。
材料： 醬油， 蠔油， 麥芽糖，五香粉， 胡椒粉， 蒜泥，料酒， 水做法： 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
根據自己的口味加材料的多少。作好後還可以與甜麵醬，黃醬，叉燒醬，海鮮醬，排骨醬混合使用。
17樓：佴意
1.不同食材，不同烤法。
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用。
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架。
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面。
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用。
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕。
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
怎樣醃製燒烤的肉類，燒烤的肉要怎麼醃製
您好，需要準備食材配料 肉 豬 牛 羊 料酒 雞蛋 生薑 胡椒粉 白糖 十三香 醬油 調料油 咖哩粉 熟花生油 鹽。1 首先將肉 牛羊肉 切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3 5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。2 再加入適量的鹽 胡椒粉 白糖 十三香 醬油 喜歡顏色淡點的就少放些...
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油汙或碳垢，可利用除油清潔劑對準要清潔部位直接噴灑，靜待幾分鐘後，再以溼布或紙巾即可輕易去除油汙。或者先用醋泡一下，再用鋼絲刷刷就行，用鋼絲球也行。1 浴缸的底部鋪上兩塊舊毛巾。這是比較重要的方法 可以防止烤架被刮傷。然後將燒烤架平放在毛巾上。往浴缸中加入熱水，讓其浸沒燒烤架。2 加入半杯的洗潔精，...
我想學魔術，可是基本手法和基本功要怎麼練習
若舞飄逸 變幻技巧的訓練 變幻技巧或手法不是孤立存在的，必須和一些具體的手彩節目結合起來。手彩節目離不開基本功，而基本功的高低明顯地體現在手彩節目裡，二者是統一的，如 空手變球 空 空手染巾 空手變煙 巧變頂針 等，既是基本功的訓練內容，又是優秀的手彩節目。所以有的把變球，牌 煙 環 花 巾，頂針，...