1樓:小蕃學姐
很多人都喜歡吃炸酥肉,炸酥肉的時候一般是放澱粉的,因為酥肉放入澱粉的話,他其實是非常的柔軟的,然後也是非常美味的。
2樓:珈露哩
炸酥肉的時候應該放澱粉,因為放澱粉可以讓肉的口感更嫩滑,吃起來肉也會變得很香。
3樓:公尺修公尺修
炸酥肉的時候放的是澱粉,在肉外面裹上一些澱粉,放到油鍋裡炸一下,就是美味的炸酥肉了。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉呢?有什麼區別嗎?
4樓:知識小能手
大家在炸酥肉的時候最好用澱粉。雖然有些人會選擇用公尺粉來炸酥肉,但是炸出來的酥肉軟塌塌的,吃起來沒有任何的嚼勁,而且會比較膩,但是如果大家用澱粉的話,澱粉的粘性比較強,容易粘附在肉的表面,所以炸出來的肉比較酥脆,而且顏色也好看。<>
一、炸酥肉用的是澱粉。
相信在逢年過節的時候,很多人都喜歡在家裡炸酥肉,酥肉的吃法也比較多,可以放進火鍋裡,也可以直接生吃,同時也可以熬煮美味的湯,相信很多人在外面吃火鍋的時候,一定會點一盤酥肉,將酥肉放進火鍋內部上面裹滿了湯汁,吃一口,不僅能夠吃到肉的香味,同時也能夠腸道火鍋底料的辣香味,兩者結合一起讓人欲罷不能。酥肉也可以和粉皮兒以及黃花菜一起熬煮,湯味道也是非常鮮美的,在很多農村地區家家戶戶在過年的時候都會準備這道菜。大多數人在炸酥肉的時候用的都是澱粉,打出來的酥肉味道比較香,而且口感非常不錯。
二、麵粉炸的酥肉比較軟,沒有嚼勁。
如果大家用麵粉來炸酥肉的話,味道可能不是非常好,即使大家給了幾袋顏色金燦燦的,但是用筷子夾起來的時候就會發現這些酥肉軟噠噠的,咬起來也沒有脆脆的感覺,所以大家在吃了幾口之後就會感覺比較油膩,但是那些用澱粉炸出來的酥肉口感就比較好,而且還有嚼勁,即使幹著吃,味道也非常不錯。<>
三、結束語。
大家在製作酥肉的時候,可以先將酥肉切成小塊,然後在碗裡撒入適量的澱粉,再放入乙個雞蛋,慢慢的往裡面加水,一直攪拌,直到可以拉出絲,再將豬肉放進碗裡,充分攪拌,保證每一塊肉都包裹一層面糊。在油溫6成熱的時候就可以放入任務條,要用筷子攪拌一下,千萬不要讓肉條粘在一起,顏色變了之後就可以將肉撈出來了。
5樓:路邊的風兒
豬肉的時候麵粉和澱粉都是需要的,應該按照1:1的比例進行新增,區別就是炸出來的口感,味道,軟爛程度,酥脆程度,製作的方法,火候是不一樣的。可以根據個人口味進行選擇。
6樓:西紅學姐
炸酥肉應該選擇用澱粉。區別是非常大的,因為用麵粉炸出來的酥肉會吃起來,非常缺乏嚼勁。用澱粉炸出來的酥肉會有一種酥脆的感覺,特別好吃,口感非常棒。
7樓:結婚發的
一般情況下用澱粉。用麵粉炸出來的酥肉會比較硬,而且會比較脆,用澱粉炸出來的酥肉會非常的嫩。二者的口感完全不同。製作的方式不同,產生的效果不同。
8樓:網友
要用澱粉,如果只用麵粉的話,酥肉表面的麵粉全部會掉在鍋裡,用澱粉可以將肉很好的包裹住,炸出來的酥肉味道特別棒,特別酥脆。
炸酥肉用麵粉還是澱粉 炸酥肉用麵粉還是澱粉好
9樓:陽光生活
1、炸酥肉最好用澱粉。一般情況下,用麵粉炸的酥肉口感偏脆、硬,而用澱粉炸的酥肉口感偏酥、松。為了追求更好的口感,炸酥肉推薦用澱粉,以紅薯澱粉最為合適,炸出來的酥肉外酥內嫩。
2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別,主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白,而澱粉的蛋白質含量非常低,一般在1%左右,有些乾脆就沒有,穀物蛋白含量越高,油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用「酥脆」這個詞,但事實上「酥」跟「脆」並不完全是同乙個口感。
3、一般情況下以麵粉為主的麵糊油炸過後偏脆、硬,而以澱粉為主的麵糊油炸之後偏酥、松,這就是炸酥肉用麵粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好,主要看大家自己對於口感的偏好。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉好?如何炸酥肉才好吃?
10樓:胡喲說娛樂
紅薯澱粉是用來炒肉的,用它調出來的麵糊不容易掉槳,所以炒肉的酥脆度更好,不同澱粉的酥脆度也不一樣。攪拌麵糊時,不要加水。酥肉的軟化也和加水有關。
正確的做法是加雞蛋。雞蛋可以增加麵糊的穩定性,使肉更容易攪拌,味道鮮美。
麵粉炸酥肉和澱粉炸酥肉的區別主要是因為兩者的配料不同。麵粉中含有大約9%到10%的穀物蛋白質,而澱粉的蛋白質含量很低,一般在1%左右,有的根本沒有。穀物中蛋白質含量越高,油炸後越「硬脆」。
我們總是用「脆」來形容油炸食品的效果。其實脆和酥不是乙個味道。一般來說,用麵粉炸的酥肉吃起來又脆又硬,而澱粉是又脆又松的。
這就是炸酥肉的口感差異。麵粉做的酥肉出鍋的時候很脆,過一會兒就容易變軟,所以我一直用澱粉做酥肉。
炒肉是很常見的家常菜。有很多種吃法。它可以直接食用,或用於炒菜、煮麵和火鍋。
做油炸酥肉不容易。很多人做出來之後,酥肉又軟又脆,吃起來沒有酥脆感。嚼起來甚至很無聊。
炒肉成功的關鍵是攪拌好麵糊。如果想讓酥肉的皮不變軟,麵糊一定要攪拌好。
煎酥肉是一種美味的食物,但是在煎的過程中,你可以不直接進油鍋煎酥肉。做麵糊的時候,有的人喜歡用麵粉,有的人喜歡用澱粉做麵糊。但是,煮出來的酥肉不好吃。
一旦冷卻,脆肉就會變軟,一點都不好吃。而且在炸的過程中,炸出來的酥肉會很油膩。酥肉在油鍋中再次油炸後,為了防止酥肉在冷卻時變軟,我們不得不將鍋內的油加熱到九成熱左右,再用高溫熱油將炸好的酥肉進行油炸,這樣酥肉在冷卻後吃起來仍然很脆。
再煎的時候,時間要控制好,大概40秒左右,不能煎太久。
11樓:曉丹學姐
我覺得可以使用澱粉,因為澱粉的效果更好一些,而且澱粉炸出來的口感也更好。在炸所有的時候可以先用麵糊包裹起來,這樣炸出來的酥肉就更加有口感。
12樓:阿斯達歲的說
我覺得用麵粉比較好一點;炸酥肉的時候要肉多一點,這樣的話炸出來的酥肉才比較好吃一點,如果麵粉太多的話,口感不是特別的好。
13樓:自由自在
澱粉來製作酥肉比較好。五花肉清洗乾淨,去掉外皮。先切厚片,最後切成條,寬度釐公尺左右就可以了。外皮不要最好,吃著會很硬,跟其他部分的肉吃起來很衝突。
蔥白切段,生薑切片,不要切太細,醃製完要挑出來。加入五花肉條中。
再加入適量鹽、胡椒粉、五香粉、老抽,用手抓2三分鐘。放一邊醃製五分鐘。碗中打2個雞蛋,少量多次地加入紅薯澱粉,邊倒邊攪拌,這樣不容易結顆粒。
一直攪拌至順滑無顆粒,拉起麵糊能拉絲即可,不要太稀。把蔥姜挑出來,再加入麵糊中。用手抓拌均勻,讓每根肉條肉裹上漿液。
鍋中倒油,大火燒至五成熱轉小火,下入肉條,一條條慢慢加,這樣才不會粘連在一起。五成油溫可以這樣測,看到鍋底開始冒泡泡即可。等到肉條浮起、定型就用筷子翻動它,讓它受熱均勻。
炸到顏色淡黃控油撈出來。鍋中開大火將油燒至個高溫,下入酥肉復炸,炸30秒左右即可控油撈出。吃的時候撒點椒鹽粉等自己喜歡的調料就可以了。
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