1樓：滿卓君
鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裡，使菜餚風味更加濃郁。食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
食材·板豆腐 1塊、雞蛋 2個麵粉 40g、大蒜 15g、小蔥 15g麻油 5g、黃酒 10g鹽 2g、糖 5g、高湯 50g鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘一層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用5；鍋中留少許油燒熱加入蔥薑蒜爆香6；放入料酒加適量的清水，再放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。
第一步，把豆腐切成釐公尺厚，五釐公尺長寬的方塊，把豆腐表面水分吸乾，豆腐不要捨得太厚也不能太薄，厚了裡面不容易熟，薄了容易碎，釐公尺的厚度最合適了。1.肉末放入碗中，加薑汁，、料酒、鹽、味精、胡椒粉順同一方向攪打上勁，加香油，少許澱粉攪勻。
把雞蛋打在碗中，放上一些胡椒粉，鹽，把它們攪拌均勻。把切成片的豆腐均勻粘上一層生粉，一定要均勻一點，這樣在煎豆腐的時候可以煎出一層薄薄的保護層，這樣在燉的時候嫩豆腐就不容易變碎了。
豆腐上撒上少許食鹽醃製5分鐘入味，小蔥和生薑切末，雞蛋中加入少許鹽打散。食用油加熱的同時，將豆腐片均勻的裹上澱粉（澱粉也可以換成麵粉），然後放入雞蛋液中裹上一層蛋液。（蛋液一定要裹均勻，豆腐八個面都要裹上，這樣煎出來的色澤才會均勻）。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將香椿洗乾淨之後切碎放在一邊備用，其次將豆腐放在鍋中用小火煎，等到豆腐七成熟的時，將香椿撒在豆腐上燜2分鐘即可。做完這道菜只需要5分鐘，屬於一道家常的快手菜。
3樓：路邊的風兒
首先要將香蔥沖洗乾淨，然後將豆腐切成片，均勻的撒上鹽，雞精，料酒，蔥花，醃製10分鐘，在家超好的香蔥切碎，之後將豆腐蘸上面粉，沾上雞蛋液，然後放入油鍋中煎成金黃色，之後再放入香蔥翻炒，加少許鹽和雞精調味就可以吃了。如果想要做這道菜，基本上需要半個小時左右。
4樓：墨綠夜晚
首先我們先把老豆腐用模具按壓出形狀，然後均勻的鋪在盤子上，上面撒一層鹽，雞粉，料酒，醃製10分鐘左右，之後讓豆腐均勻的裹上澱粉和雞蛋液放到平底鍋裡面煎至兩面金黃，然後把香椿洗乾淨之後，用熱水焯一下，切成小丁，之後放到豆腐裡面一起翻炒，在這期間可以加一點生抽，以及蠔油，鹽，雞精調味，炒三分鐘左右就可以出鍋了。做這樣一道菜大概需要20分鐘左右就可以了，而且一定要趁熱吃，口感才會特別的好。
5樓：青島小魚聊創業
1、香椿取嫩芽部分洗淨，香椿入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。
2、香椿用涼水衝淨後輕輕攥幹水分切碎，北豆腐切片備用。
3、雞蛋加入香椿碎、少許鹽攪拌均勻。
4、豆腐均勻的裹上生粉，不要裹太多。
5、將豆腐蘸上蛋液。
6、下入7成熱油鍋炸著兩面呈金黃色盛出。
7、鍋置火上少許油燒熱，蔥薑絲煸香。
8、加入高湯出香味後，把蔥薑絲撈出，倒入過了油的豆腐。
9、大火收汁放入少許鹽、糖進行調味。
10、最後淋入少許水澱粉勾芡即可。
一般需要10分鐘左右就可以做熟了。
6樓：qiu曉陽
具體的製作方法；
豆腐、雞蛋、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、雞汁、白糖、澱粉、香油、料酒、胡椒粉。
1；先將豆腐切成片，放入盤中備用。
2；雞蛋打入碗中打散，蔥薑蒜香菜切末。
3；把切好的豆腐片沾滿均勻的澱粉。
4；鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘一層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
5；鍋中留少許油燒熱加入蔥薑蒜爆香。
6；放入料酒加適量的清水，再放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。
7；放入豆腐片大火燒開轉中火燒2分鐘，2分鐘過後大火收汁，淋入香油。
8；出鍋裝盤，撒點香菜末，美味的鍋塌豆腐就做好了。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
香椿鍋塌豆腐都需要哪些製作步驟？該注意哪些事情？
7樓：邂逅浪漫
需要注意的是要將香椿切成碎末，把醃製的豆腐沾上面粉，把雞蛋打散之後沾上蛋液。製作的時候需要購買新鮮的材料，要現做現吃，這樣在口感上才會比較好。
製作香椿鍋塌豆腐需要提前準備哪些原料？
8樓：小櫻聊國際
主料：豆腐200克、香椿芽100克。
輔材：生雞蛋2個、小麥麵粉50克。
調味品：食用油、食用鹽1小勺、公尺酒1匙、芝麻油1匙、大蔥適當。
1.提前準備所需原材料。
2.豆腐清洗再切一片放到盤裡，勻稱的撒上鹽、公尺酒、蔥段，醃漬10分鐘（那樣做讓豆腐更進味）
3.香椿芽清洗後放入沸水中焯燙一下。
4.將焯燙好的香椿芽切割成粉末預留。
5.將醃漬好的豆腐沾有小麥麵粉。
6.再放入打撒雞蛋液中沾有雞蛋液。
7.鍋中下油燒開，逐塊的放入豆腐。
8.炸至橙黃色撈起來。
9.鍋中留少量亮油，放入蔥段炒嫩。
10.再放入豆腐，澆上1匙公尺酒，再加少量冷水。
11.放入香椿芽煸炒。
12.最終加些許鹽調料，淋少量芝麻油就可以起鍋。
主料：雞蛋豆腐（豆槳與雞蛋液按1∶1混和，篩粉除掉雞蛋液中未攪拌的顆粒物，上籠蒸至凝結即成）400克，鮮香椿苗100克，生雞蛋3個，野山椒段5克，小公尺椒圈3克。
調味品：木薯澱粉100克，公尺醋5克，鹽、雞精各2克，白胡椒粉3克。
1、雞蛋豆腐切割成厚片，備用。
2、生雞蛋、木薯澱粉調成麵糊，放入一半香椿苗末翻拌，備用。
3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱鍋中炸至橙黃色，撈起來瀝油裝盤。
4、鍋下亮油燒開，加少量姜蔥末爆鍋，下野山椒段、小公尺椒圈炒香，烹公尺醋，新增冷水100克，加入鹽、雞精、白胡椒粉煮沸，澆在豆腐上，入電蒸箱灶火蒸5分鐘，取下後撒剩下的香椿苗就可以上菜。
主料：雞蛋豆腐（豆槳與雞蛋液按1∶1混和，篩粉除掉雞蛋液中未攪拌的顆粒物，上籠蒸至凝結即成）400克，鮮香椿苗100克，生雞蛋3個，野山椒段5克，小公尺椒圈3克。
調味品：木薯澱粉100克，公尺醋5克，鹽、雞精各2克，白胡椒粉3克。
1、雞蛋豆腐切割成厚片，備用。
2、生雞蛋、木薯澱粉調成麵糊，放入一半香椿苗末翻拌，備用。
3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱鍋中炸至橙黃色，撈起來瀝油裝盤。
4、鍋下亮油燒開，加少量姜蔥末爆鍋，下野山椒段、小公尺椒圈炒香，烹公尺醋，新增冷水100克，加入鹽、雞精、白胡椒粉煮沸，澆在豆腐上，入電蒸箱灶火蒸5分鐘，取下後撒剩下的香椿苗就可以上菜。
9樓：幸福小豬豬
第一，大蔥，第二，薑末，第三，大蒜，第四，豆腐，第五，乾鍋調料 ，第六，木耳，第七，香椿，第八，食用油。
10樓：不爽的爽朗菌
需要提前準備豆腐，香椿，老抽，生抽，醬油，雞精，紅油，香菜。這些食材都是必備的。
製作香椿鍋塌豆腐前，豆腐是否需要提前醃製呢？
11樓：健康美食小驛
香椿鍋塌豆腐是一道口味獨特的名菜，但製作過程中並不建議提前醃製豆腐，主要原因是因為醃製豆腐的過程中很容易將豆腐弄碎，而且這道菜在製作的過程中切的很薄，澆上一點料汁就能實現入味的目的，因此不需要單獨醃製，同時提前醃製也有可能導致菜品過鹹會影響口感。
喜歡美食的朋友對菜品的色、香、味都有著很高的要求，如果人們在製作香椿鍋塌豆腐的過程中，提前醃製豆腐，很有可能在醃製的過程中將豆腐弄碎，在這種情況下製作出的菜品就失去了良好的外觀，這對於菜品的整體形象會帶來嚴重影響。正是由於這一點，並不建議大家在製作之前提前醃製豆腐。
香椿鍋塌豆腐在製作的過程中需要將豆腐切成薄片，然後裹上蛋液進行煎炸。由於豆腐切的很薄，而且後期還需要澆汁，因此不需要醃製也能很好的入味，在這種情況下多此一舉，提前醃製並沒有任何意義。
香椿鍋塌豆腐之所以好吃，主要原因在於豆腐鮮香的口感，如果在做菜之前對豆腐進行醃製，很有可能會導致豆腐味道過鹹，在人們追求健康飲食的大背景下，過鹹的食物並不能滿足人們健康飲食的需要。
香椿鍋塌豆腐是一道口味獨特的魯菜，其實人們可以根據自己的烹調習慣來探索製作方法，下面這種方法做出的香椿鍋塌豆腐，口味就非常獨特。
第一步要做的工作是食材準備，我們可以在市場上購買一些新鮮的香椿芽，準備一塊嫩豆腐，兩個雞蛋，適量麵粉，蔥薑蒜以及食鹽和生抽。
在準備工作完成之後，要將香椿芽洗乾淨，然後將其放在開水中焯一下，這道工序的主要目的是為了最大限度減少香椿中有害物質的含量，焯完水之後可以將其切成小段備用。
將兩個雞蛋在碗中打散，並適當放上一點食鹽。之後將嫩豆腐先切成小片，然後再將其改刀，切成三角形。之後將切成三角形的嫩豆腐撒上一層面粉一定要注意，麵粉必須要撒均勻。
鍋中加入油小火慢燒，在6成熱的時候將裹上蛋液的豆腐三角片兒快速下入鍋中，然後使用筷子將香椿段均勻鋪在豆腐之上，將豆腐炸至兩面金黃。
在所有豆腐三角片完成煎炸工作之後，將蔥薑蒜下入，到鍋中翻炒，加入適量食鹽和生抽勾芡之後即可出鍋，利用這種方式製作的香椿鍋塌豆腐味道獨特，唇齒留香。
在製作香椿鍋塌豆腐的過程中，沒有必要多此一舉將豆腐提前醃製，大家一定要注意這一問題。豆腐和香椿的味道都十分鮮美，在製作過程中只需要按照以上方法來簡單製作，就能夠做出口味獨特的香椿鍋塌豆腐，希望大家都能積極嘗試，相信大家嘗試之後會很認同我所提出的見解。
12樓：停停停我去額
豆腐是不需要提前醃製的，如果提前醃製的話會讓豆腐變得非常容易碎掉，而且非常容易影響口感，對整體形象有很大的折扣。
13樓：放手的田園
不需要，因為如果醃製豆腐的話，會造成豆腐碎渣掉落，這樣會造成在切豆腐包片的時候，特別不方便。
14樓：李佳楠那男
需要提前醃製，這樣的話才會有乙個非常不錯的口感，如果不提前醃製的話，吃起來就會感覺到非常的淡。
香椿鍋塌豆腐製作過程中，豆腐需要先醃製一下嗎？
15樓：西柚君話天下事
香椿鍋塌豆腐製作過程中，豆腐需要先醃製一下嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
做香椿鍋塌豆腐這個菜時，覺得不用將豆腐醃製，由於豆腐在醃漬的情況下當然就必須切成片，可是豆腐又較為細嫩易破碎，假如醃製非常容易將豆腐片撞碎。此外豆腐切得較為薄，在裹雞蛋液和最終澆汁的過程中就足夠使其進味，下鍋再此外醃漬的話就會較為鹹，也會讓豆腐喪失一定的豆香氣，做下去也太不便。
香椿鍋塌豆腐是一道經典徽菜。也擁有很悠久的歷程了，是在清明時節前後左右經常吃的一道菜。香椿和豆腐的配搭，乙個含有優質蛋白，乙個富含化學纖維和維他命，二種食物都附加獨特香氣，愈嚼愈愛吃。
無論是從營養成分視角或是從口感上來說全是很好的組成。不一樣主廚產品研發的香椿鍋塌豆腐作法也有些區別，下列是最多見的一種，僅作參考。
將香椿清洗，出鍋燒開水，輕輕地地將其焯燙幾下。（焯燙是為了更好地使香椿降低一定的硝酸鹽），撈起來後略微晾涼，切發展段。生雞蛋打撒，放進比平常煎蛋略微多一點的食用鹽。
將豆腐切割成三角形的片。（那樣在煎煮的情況下，不易從正中間破裂，也會更有特性）。
把切開的豆腐表層敲打上勻稱的一層小麥麵粉。起菜鍋小量的油，轉文火。油要比平常燒菜少三分之一的量。
將拍好小麥麵粉的豆腐拖上雞蛋液，快速的放入鍋中。再將香椿一根一根的也拖上雞蛋液放進豆腐上。將他們煎至雙面發黃。
將底鍋掀開乙個間隙，把蔥絲和薑片放進來炒成香氣，再拎起炒菜鍋將全部食物煸炒爆一入鍋。最終淋入適當的醬油就可以起鍋。
以上的這樣的作法歸屬於非常簡單，又好用，無失食物原色的作法。如果有餃子餡和鮮蝦的話，還可以將鍋塌豆腐製成更高階豐富多彩一點。將鮮蝦切碎，和餃子餡一起夾在兩塊豆腐正中間，隨後裹上小麥麵粉和生雞蛋煎煮。
或是將已下鍋的豆腐正中間戳乙個洞，把鮮蝦餃子餡填進來，這也是普遍的酒店餐廳作法。
可是覺得那樣做就遮蓋了食物最初的味兒，只必須香椿和豆腐二種食物就可以了，簡單的食材更非常容易儲存和突顯本來的香氣，吃下去也更為清爽。
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