1樓：行行莊
如今一般外邊普遍的必須紅油的餐館，大約全是用的最高標準，一般一斤辣椒麵要配搭六斤到七斤的食用油。假如出了四川，包含被四川菜危害較為深的漢中地區，趕到北方地區得話，辣椒麵配搭的油就非常少了。例如洛陽市的各種各樣湯菜，一般在1斤辣椒麵3斤油上下，如果用的羊牛油，還會繼續越來越少。
不論是冷盤、滷味、鮮麵條都離不了辣椒紅油，許多小夥伴一定想要知道辣椒紅油在製造上是不是有規律性可尋？這一點是毫無疑問的所有的菜式在製造上是有配製規律性的，一款紅油香氣是不是醇正跟油、辣椒、香料是有直接關係的。
紅油辣椒：油、辣椒、香料的應用標準紅油製做辣椒、油的用量佔有率：辣椒佔20%、油佔80%比例1:
4，舉例說明：大家應用500g辣椒那樣油的用量則是2000g紅油中香料的應用比例：香料在紅油中佔的比例，也就是辣椒和油的總數百分數，換句話說如果我們油和辣椒的總數為10斤，那樣大家所採用的香料則是26-40g中間，香料中間的主輔之間的比例則是：
7：3，舉例說明：主要材料 八角 桂丁 70% 輔材 茴香 30%蔬菜水果料頭佔有率：
料頭（圓蔥 生薑片 蔥）的比例**于于油的淨重。
換句話說他們比例是4:1，2000g油大家就要應用500g料頭，如何選擇辣椒在川式紅油中具體有三種辣椒相互配合應用，二金條（提鮮） 指天椒（增辣） 石柱紅（提色）他們的比例是5:3:
2，不過還可以依據當地的喜辣能夠調節他們的比例。此外，不建議香料立即應用，反而是弄成粗顆粒再換，更能釋放出香辛辣味。
2樓：蓉淼經驗之窗
我覺得這三種料的比例可以是3:1:6，尤其是香料要多一點，因為辣椒紅油不香根本就不好吃。
3樓：路邊的風兒
一般按辣椒20%有80%的比例進行搭配，香料的話可以根據我們口味的輕重適量的選擇，一般香料在紅油中佔的比例是，這樣做出來的辣椒紅油是最適合大眾口味的。
4樓：f但是
它們三個的比例大概是5:3:2，這樣的話做出來才會更加美味。
自己製作辣椒紅油時，如何確定油、辣椒和香料的比例？
5樓：阿吉觀社會
對很多愛吃辣的人是辣子油是必不可少的。在食物中加上一勺辣子油，瞬間讓菜餚變得更加的美味，也讓人食慾大開。很多人在自己製作辣椒油的時候，不知道應該如何確定比例。
說說個人如何製作辣椒油。
1、辣椒、油、香料的比例，大概的比例是幹辣椒20%。油料快百分之80。香料的比例比較少，大概在。<>
2、在製作辣椒油的時候和二荊條一起使用，這樣可以讓辣椒油聞起來更加的香，更加的美味，更加的辣。如果家裡有條件，最好選用整顆的辣椒進行炒制，再把它攪成沫，這樣製作出來的辣椒十分的香。在外不太方便的時候，我就用辣椒末去製作辣椒油，味道還是有一定的差別。
在老家的時候工具齊全，就用自己種的的辣椒篩成幹進行使用，用幹辣椒製作出的辣椒油飄香十里，恨不得立馬嘗一口。<>
3、選擇油的時候最好選擇菜籽油，菜籽油做出來的辣椒油更加的香味濃郁，顏色也更加的鮮豔。這只是建議大家也可以根據自己的喜好選擇其他的色拉油。
4、製作過程，先將鍋內倒入油，然後將香料倒入鍋中，記得一定要小火慢慢的煮，在煮的過程中要記得攪拌，等到香料變得焦黃之後就可以把香料給撈起來的。鍋內的油要分三次倒入辣椒粉，一邊倒的時候一定要邊攪拌均勻，邊攪拌才不會因為高溫讓辣椒燒焦，影響辣椒油的口感，最後可以根據自己的喜好在油裡面加一些芝麻等配料。
每個人的口味不同，在製作辣椒油的時候，可以根據自己的口味進行改進，也可以在其中加入其他的配料，多嘗試幾次，就可以調出自己喜愛的辣椒油了。
6樓：白珍全全全
應該按照自己的喜好和口味進行調配，同時也應該把油放的多一些，然後可以少放一些香料。總體的比例應該按照2:1:1的比例。
7樓：嘉玉玉寶貝
一般情況下應該是2:8:1，這樣的乙個比例可能才是比較正確的，而且製作出來的辣椒紅油也非常的好吃。
8樓：家博寶貝啊
辣椒麵和植物油的比例為1：5，香料一般放的多一點就可以了，這樣製作出來的紅油味道是非常香的。
9樓：王祿
4:2:1，按照這個比例做出來的辣椒油是非常香的，適合各種吃法的，非常好吃。
辣椒油辣椒和油的比例
10樓：北九
不管是涼拌菜、滷菜、麵條都離不開辣椒紅油，很多朋友一定想知道辣椒紅油在製作上是否有規律可循？這點是毋庸置疑的所有的菜餚在製作上都是有配比規律的，一款紅油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接關係的，紅油辣椒：油、辣椒、香料的使用原則。
一、紅油製作辣椒、油的用量佔比：
辣椒佔20%、油佔80%比例1:4，舉例：我們使用500g辣椒那麼油的用量則是2000g
二、紅油中香料的使用比例：
香料在紅油中佔的比例，也就是辣椒和油的總和百分比，也就是說如果我們油和辣椒的總和為10斤，那麼我們所使用的香料則是26-40g之間，香料之間的主輔之間的比例則是：7：3，舉例：
主料 八角 桂皮 70% 輔料 小茴香 30%
三、蔬菜料頭佔比：
料頭（洋蔥 薑片 蔥）的比例來自於油的重量，也就是說它們比例是4:1，2000g油我們就需要使用500g料頭，四、如何選擇辣椒。
在川式紅油中主要有三種辣椒配合使用，二金條（增香） 朝天椒（增辣） 石柱紅（增色）它們的比例是5:3:2，當然也可以根據本地的喜辣可以調整它們的比例，結語：
通過以上紅油辣椒中不同材料的使用規律，我們基本上能確定它們之間的比例：三種辣椒之間的比例：5:
3:2，油和蔬菜料頭的比例：4:
1，香料主輔比例：7:3
11樓：絲瓜香椿
辣椒油和辣椒的比例是油二筆，辣椒一，的比例。
12樓：廖凌寒
辣椒油辣椒和油的比例嗯是啊油要比辣椒要多一些。
13樓：清麗且素樸的純真
辣椒油的秘製方法，配方和比例全告訴你，拌什麼都好吃。
14樓：美食老秦
為什麼飯店的辣椒油那麼香，原來有秘訣，配方和比例全告訴你。
辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？
15樓：
辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？
您好親：做辣椒紅油要用到八角、桂皮，花椒這些香料材料乾紅辣椒50g、花椒3g、薑片片、八角5個、桂皮3片、熟白芝麻10g。做法1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。3、另外2/3磨成辣椒麵。4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。
辣椒油的香料配方比例
16樓：哈哈呀而
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣乙份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
希望得到採納。
17樓：沉默灰色之歌
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
備料：幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作：1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使。
18樓：食在小廚
為什麼飯店的辣椒油那麼香，原來有絕招，配方和比例全告訴你。
怎麼保持辣椒紅芙蓉鳥的顏色，辣椒紅芙蓉鳥的飼養
劉劉劉夢婕校長 芙蓉鳥中有幾個品種羽色為紅色，如辣椒紅，紅桂皮及紅捲毛，飼餵不當羽毛會退色，為了讓紅羽毛的芙蓉鳥羽色長期保持鮮紅，可使用以下方法 1 芙蓉鳥在每年的7月初開始換羽，從6月底可加喂色素飼料。常用的色素飼料為熟雞蛋黃，黃玉公尺粉，甜紅椒，黃糖。把上述四種色素飼料按比例1 10 1 5混合...
絕味鴨脖紅油是怎麼做的，絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
用料 鴨脖11根 料酒40克 幹辣椒30克 香葉6片 桂皮2塊 草果5個 茴香15克 姜8片 大蒜8瓣 大蔥1根 花椒40克 小米椒10個 生抽50克 老抽40克 八角6粒 豆瓣醬50克 耗油 40克 黃豆醬50克 雞精10克 冰糖 白糖40克 花椒油20克 紅酒90克 鹽 15克 根據鹹淡可以調整...
擀麵皮紅油的做法，擀麵皮辣椒油的做法
紅油拌涼皮的做法 1.蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻 2.取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油 3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦4.涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡5.香菜切碎 6.在切好的涼皮裡...