1樓:雨中欣步
紅油拌涼皮的做法
1.蒜剁碎成末,裝一小碗裡,加適量鹽,生抽,老抽,醋,糖,雞粉,胡椒粉拌勻
2.取油鍋,油熱後,火調到最小,加入乾紅辣椒末和芝麻,炸至出香味於,且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調料上,滴幾滴芝麻油就ok啦4.涼皮洗淨,打卷切成條,打散裝進一大碗裡5.香菜切碎
6.在切好的涼皮裡,放入切好的香菜碎,倒入調好的涼拌汁,拌勻即可
2樓:y荼錦
1、制麵筋:將麵粉用清水(約1.1kg)和成麵糰,盤軟揉光,放入大瓷盆內,倒入清水2kg,用兩手將麵糰托起,用手指與手掌揉洗5分鐘,再加清水1kg揉洗,如此反覆,加水揉洗10多次,直洗到沒有澱粉成為麵筋塊時為止。
然後將麵筋塊用清水洗淨,放案板上回餳半小時。
2、制澱粉漿:在乙個大瓷盆上放木架,將110號的銅絲羅放在木架上,把澱粉水用水瓢舀入銅絲羅,過濾到盆內,濾出的碎麵筋,放在麵筋塊上,如此過濾5次。大盆內的澱粉水沉澱約3至4小時後,撇去清水及雜質,只留澱粉漿。
3、制麵筋條:將麵筋分別揪成約50g重的劑,扯長攙成疙瘩,放入大鍋內煮熟,撈出晾涼後,撕成長約5cm、寬約1cm的條,即成麵筋條,放入一大篩內。
4、製麵塊:用口徑約59cm的鐵鍋,放小火上燒熱,先在鍋底刷一層菜籽油,再用大瓢舀澱粉漿約900g,倒入鍋內,再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解),立即用一塊長方形小木板不斷攪動,使澱粉漿凝結成面塊。然後用特製的「木泥子」不斷推動盤壓,使澱粉漿均勻,直至麵塊約八成熟,有韌性即可。
以此方法,分次將澱粉漿做完。
5、制麵皮:在案板上放置1塊厚約8.3cm,寬約50cm,長約99cm的木反,要平整光滑。
給板上抹菜籽油(25g),放上製好的麵塊,趁熱稍揉搓,盤光,擺放在木板的一端,用濕布蓋上,保持溫度。從發熱的麵塊中,揪取約125g的劑,用力揉搓成長約33cm的條,並拍壓成厚1.3cm的麵片,抹上一層菜籽油,然後用直徑1.
6cm,長33cm的擀麵仗,在麵皮中間一壓,就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣,再向後回擀,一次擀成厚約0.33cm的薄麵皮,再抹上一層菜籽油,用力將四周邊沿切去,成為33cm見方的麵皮片,如此反覆製作,一張張摞起備用。
擀麵皮辣椒油的做法
3樓:職場雪人
用料 :油 500g 辣椒麵 80g 生白芝麻 15g 大料粉 15g 醋 適量
做法1、首先準備好材料,大料粉,生白芝麻,辣椒麵2、鍋裡放入油,不要太滿,要不然放辣椒麵時會溢位來3、油175度放入生芝麻攪拌均勻
4、放入大料粉攪拌
5、油不太熱時分三次放入辣椒麵
6、最後滴幾滴醋,醋可以激發辣椒的香味
7、大功告成
4樓:神奇女俠
用料:乾辣椒120克,炒熟芝麻30克,菜籽油600克。
做法:1、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層,炒鍋刷一層油,小火翻炒均勻,辣椒變得油亮,微焦時關火再翻炒幾下,冷卻一會。
2、用料理機將辣椒打成較粗的粉狀,與炒香的芝麻混合在不鏽鋼容器裡。
3、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡,溫度約180℃到190℃,關火,冷卻兩三分鐘。
4、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕,用長筷子攪散。
5、再將剩餘的油倒進容器裡,(容器大小要合適)這是油會沸騰,用筷子攪勻即可。
6、色澤紅亮,有芝麻香的辣椒油。
5樓:李丹辰
主料乾辣椒 100克
方法/步驟
準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒麵。
把辣椒粉和辣椒麵混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮,開中火熬油。
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙公升起,關火。
熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)
如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
6樓:犁堯岑瑛琭
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋,左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等汙物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.
1kg混勻,裝入泡菜罈,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的乾椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝乾,按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼乾表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製3d後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油滷水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。
(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
7樓:匿名使用者
配料:陝西線辣椒500克;八角 170克;花椒 220克;薑片 150克;良薑 50克;甘草 100克;畢卜 50克;
桂枝 100克;桂皮 100克;白胡椒100克;茴香 50克;肉扣 80克;白扣 50克;丁香 25克
製作:將以下香料配好磨碎,另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成麵麵哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關火,冷卻一下,無菸了直接潑到辣椒上。(辣椒裡加點鹽也可以),陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
8樓:來自靈峰勝境絕色蓋世的相思樹
辣椒油怎麼樣能粘到麵皮上
求全涼皮調料,辣椒油的做法,全套的,那位廚師高手知道?謝謝了!
9樓:你可能是豬嗎
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱,直到油微微冒煙,然後開始放入豆瓣醬,然後並不斷地在鍋裡炒,注意不要讓豆瓣醬糊鍋底。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒,期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸,一直炸到蒜表面微微發黃為止,然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓,還有蔥蒜一起撈出去,扔掉不要,只留下菜籽油,然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆,這時候盆裡面會發出滋滋的聲音,緊接著用筷子攪拌即可,這樣乙份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看,在拌涼皮的時候放兩勺左右,這個辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整個涼皮的口感才能好起來。
辣椒油是一種調料,其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究:大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50:1:
16。待油溫熱,即放下蔥花、薑末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油,才稱得上是地道的辣椒油。
10樓:匿名使用者
配料:花椒,辣椒麵,辣椒,芝麻,菜籽油。
做法步驟
1.準備好四種材料混合。
2.四種材料攪勻。
3.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
4.加溫到8成油溫240度左右關火。
5.沒有溫度計,用土辦法選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中,如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了,(蔥一定要確定沒有水,要不油會四濺 )
6.高溫油(約250克)用勺子慢慢加入辣椒麵中,同時攪勻辣椒麵,讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透,這是給給辣椒油燙出香味。
7.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右.
8.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中.
9.煉好的紅油加蓋存放。
11樓:匿名使用者
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起;
2、然後鍋燒熱,下花生油燒熱,放花椒炸出香味,再將花椒撈起不用;
3、直接放切碎的花生,不用去皮,介意的可以去皮再下去炸,炸幾秒;
4、油已經非常的滾了,趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上,澆上去之後會滋滋的作響,香味拌著辣味立刻散出來了;
5、過10分鐘後的紅油,放涼裝瓶中即可。
12樓:告訴
一、材料
原料:辣椒
配料:花生,芝麻
調料:花生油,花椒
二、做法
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然後鍋燒熱,下花生油燒熱,放花椒炸出香味,再將花椒撈起不用。
3、直接放切碎的花生,我沒有去皮,介意的可以去皮再下去炸,炸幾秒就好。
4、油已經非常的滾了,趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上,澆上去之後會滋滋的作響,香味拌著辣味立刻散出來了。
5、過10分鐘後的紅油,放涼裝瓶中即可。
12 40
沉思狠美
採納率:40% 擅長: 暫未定製
其他回答
1、乾辣椒末和白芝麻放在一起;
2、然後鍋燒熱,下花生油燒熱,放花椒炸出香味,再將花椒撈起不用;
3、直接放切碎的花生,不用去皮,介意的可以去皮再下去炸,炸幾秒;
4、油已經非常的滾了,趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上,澆上去之後會滋滋的作響,香味拌著辣味立刻散出來了;
5、過10分鐘後的紅油,放涼裝瓶中即可。
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