1樓：行樂先生
做出來味道會非常的鮮美，而且裡面水不一樣，那麼味道就會有很大的改變，而且用這樣的水來熬湯也能夠增加湯的口感，所以大多數的人才會採用這樣的方式來熬湯。
2樓：依依很美的
會非常的濃郁，味道會更加的好吃，特別的濃郁，特別的美味，非常的好吃的，這樣做出來的食物大部分都是非常美味的。
3樓：周**強強
當然會有不一樣的地方，這樣做出來的湯是非常好喝的，而且味道也會很鮮美，口感也會很棒，所以有很多人們都會用這樣的方式來燉湯的。並且這樣燉出來的湯顏色也是非常好看的，味道也是非常濃厚的，而且做起來也是非常簡單的。
4樓：王志剛剛剛
味道會有著非常大的差別，而且吃起來的口感更好一些，而且喝起來的湯特別的清淡，並且感覺把營養都煮了出來，其次就是非常的鮮美。
隔水燉湯會比煲湯更好嗎,好在哪?
5樓：網友
隔水燉湯會比煲湯更好，好在隔水燉可以保證溫度穩定在沸點溫度，蒸發比較少，對於食物中那些揮發性的味道或營養損失會少些。
隔水的「燉」適合燉煮一些嬌貴的藥膳，比如花膠、鹿茸，還有燕窩等。直接煮的「煲」由於溫度更高，適合一些味道濃郁一點的食材，比如豬骨、牛腩。
詳細解釋：
燉湯的加熱方式意味著，容器裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始公升溫，在臨界於100℃的柔和燉煮狀態下熟透。這正有別於直接煲湯鍋底超過100℃的高溫，使得湯汁成色清澈不渾濁，香味濃郁，原汁原味，營養流失少。
燉盅所對應烹飪方式為隔水燉，而燉鍋則更接近直接煮，也就是「煲」。雖然由一根根柴火燒出的老火靚湯。
已難以獲得，但是如果有一口好鍋，說不定它也能給你帶來相差無幾的好湯。
隔水燉的湯，做出來味道上會有什麼不一樣嗎？
6樓：嘟嘟柚子茶
隔水燉的湯做出來的味道很清澈，因此喝起來不是很油膩，與直接煲湯相比的話，口感上更為的清淡一些，隔水燉湯的話是把原料放入燉盅裡面，再隔水嫌瞎進行蒸煮，因此產生的油會比較少一些，所以口感上合。
起來也比較清淡，而煲湯的話會使湯水越煮越少，因此，使得所有的材料的湯汁全部散發出來，導致比較油膩。另外，隔水燉的湯溫度相對來說也會比直接燉湯的溫度比較低，可以保留好食材的原本所的產生的營養，不會由於高溫而對食材原本的營養產生一定的破壞，另外，隔水燉湯的話湯汁也不會渾濁，就是由於燉湯是讓湯汁原汁不動的開始燉煮，它能保留食材的最大的營養，而保留食材的原來口感，在口感上面非常的鮮美，而且讓人體更好的進行吸收，能夠發揮出它最大的作用。
隔水燉湯的話是不會破壞食材的，因此不會造成原材料食材的營養物質揮發掉，並且隔水燉以後湯色看起來比較金黃不會產生油膩的感覺，所有的食材吃起來比較味道鮮美，另外，不會產生較高的嘌呤。
特別適合老年人和小孩進行食用。而直接燉湯的話，要注意掌握火候，如果沒有專人看著的話，會容易出現燒焦以及燒乾了的情況，因此最好有專門進行看守，並且煮出來的湯汁會明顯的減少，導致肉類出現過於軟爛的情況，因此口感上面也比較的油膩。
另外隔水燉湯的話適用於很多的食材，特別是肉類比如說牛肉，雞肉，豬骨等食材隔水燉的話會使得食材的作用可以更好的發揮，它的受熱比較均勻，不會造成翻滾沸騰的扮州情況，因此，燉出來的湯汁是比較清澈，味芹缺空道比較醇香甜美，營養保持的比較好，能夠更大程度的保持所有的食材原汁原味。
7樓：小美生活小集錦
做出來的味道上面是會有一些不一樣的，因為這樣做毀含出來纖敬笑在口感上面稿悉，反而會變得更加的香甜，比較適合那些不吃辣的人選擇。
8樓：帳號已登出
味道會更加的鮮美，而且口感也會更加的好，用這樣的方法燉出來的湯，味道會更香。
很多人燉湯喜歡隔水燉，隔水燉和直接燉的區別是什麼？
9樓：溺愛寒暑假
隔水燉也稱為「蒸燉"，這是把原材料斬成塊，投開水鍋中汆水後沖洗乾淨，再裝進有蓋的瓷器器皿內，新增酸菜魚火鍋，調準味並蓋好蓋後，放進墊有蒸屜的沸水鍋，讓浸水至器皿的1/2處，隨後以文火漸漸燉至原材料軟熟軟爛。隔水燉和立即熬湯的最大的差別取決於：隔水燉更能釋放出來原料的營養元素，因為隔水燉的方式 使原材料持續保持在同樣環境溫度，也更能最大程度儲存食物的營養價值成分。
提議在燒老鴿、母雞或是冬蟲夏草、即食燕窩等高階食材的過程中選用隔水燉的方式。
熬湯是由原材料放進砂鍋放水立即在火燒起，煲湯是由原材料放進燉鍋再隔水蒸煮。熬湯會使茶湯愈煮愈少，煲湯則是原汁沒動。煲湯：
用燉鍋隔水燉，煲湯一開始的三十分鐘得用猛火灶，使燉鍋內的水燉開，以後改成慢火，以綿而長久的熱能讓湯底中的營養元素融解到茶湯中，大概要3h。煲湯時熟度要一致，不可以時大時小，不然燉出的湯不芳香。期內要檢查不鏽鋼蒸鍋裡的水，加上開水，維持在盅身三成高空。
一般來說，魚頭湯、大骨頭湯燉到泛白就能夠停戰服用了，避免毀壞其營養成分。隔水燉是由原材料放進陶質的玻璃容器內，蓋上，再將器皿放進盛水的鍋內蓋上鍋蓋，用小火較長時間加溫，把原材料燉熟。莆仙一般選用清燉。
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。
肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。實際上，不論是隔水燉或是正常的關鍵是看這個食材之中的嘌呤含量高不太高，假如食物中帶有很多的漂呤存有，無論隔水燉、煮或是含嘌呤，服用後同樣是會加劇病況的進展。
10樓：在那夜裡
隔水燉可以避免食物的營養流失，可以讓食物更加的原汁原味，口感更加的濃郁。如果直接燉的話，裡邊的水分會特別的多，營養會稀釋。
11樓：史蒂芬斯
隔水燉和直接燉最大的區別就是燉的方式是不一樣的，隔水燉就是會把食材放入燉蠱內，然後密封好，然後將燉蠱放入裝入水的鍋內燉，相比起來，這樣的做法會更能夠保留食物的原味還有營養。
12樓：小徐說民生
隔著水燉湯的話，味道會更濃一些，直接燉湯的話可能味道就會比較淡一些。
隔水燉的燉鍋燉出來的湯好喝嗎？
13樓：網友
隔水燉更好。
從食物的營養保留層面來看，煲湯常用的肉和藥材作為原料，肉類中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，這些物質一遇到高溫容易出現蛋白質封閉的情況，不能很好溢散。因此，無論是不鏽鋼鍋或是紫砂鍋，只要明火煲燉，其煲湯效果都不如隔水燉，湯料中的肉質味道味道也會略顯寡淡，口感乾柴。耐純。
隔水燉的拆好方法因為食物在烹製過程中密封好，隔水燉盅裡會保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養，可以使蛋白質等物質更好的融出，因此食物會更原汁原味，而且湯汁會十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
隔水燉鍋是通過底部加熱的方式，水作為傳熱媒介，會使得湯盅受熱均勻，湯料和湯體的水分都不易流失；加上優質的陶瓷燉盅具備良旅畝鉛好的儲能聚能效果，溫度恆定，會促使肉中的醇香物質得到充分溶解，釋放營養和香氣；達到肉質酥爛，口感飽滿，湯色澄亮的效果。
什麼叫隔水燉湯
14樓：乾萊資訊諮詢
隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。以隔水燉母雞湯為例，做法如下：
準備材料：母雞半隻、玉公尺一小節、胡蘿蔔一小節、香菇8個、白酒兩勺、鹽1勺、雞精2克、薑片三片、蔥段適量、黨參片2片、紅棗梁腔襲三顆、枸杞3克。
1、母雞砍塊狀：洗淨。
2、香菇提前泡水橡兄變軟：玉公尺 胡蘿蔔切段圓舉。
3、把所有準備好的食物放在陶瓷碗中：倒入適量白酒鹽和少許雞精。加入清水。
4、蓋上保鮮膜：用牙籤戳幾個孔 隔水燉2小時左右：注#根據母雞老嫩來定時間。
5、燉好的母雞湯 撒點小蔥花 食用啦。
隔水燉的好處是什麼？為什麼都喜歡用隔水燉做湯？
15樓：乾萊資訊諮詢
隔水燉的好處：
1、隔水燉煮，密封效能強，能夠保住燉品的元氣不被揮發，更有利於營養被人體所吸收；
2、隔水燉是利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，能夠最大程度保留住食物的原汁原味；
3、隔水燉因為同時使用底部和側邊加熱，能讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。
因為隔水燉的受熱均勻保持溫度相對均衡，能讓營養物質最大化的融入湯中，且容器密封較好，能使香氣不易溢位，味道更加。
因為水沸騰的溫度是100攝氏度，隔水燉時食物加熱的溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
煲湯和隔水燉湯有什麼區別
16樓：初暖
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
三煲：煲湯一般需要三小時。
四燉：燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火，使燉盅內的水燉開，之後改為文火，以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中，大約需要3小時。燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水，新增熱水，保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。
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