1樓：匿名使用者
奶白色的湯怎麼做的？是營養翻倍嗎？
白湯也是油和水形成的乳化體系。製作白湯的原料通常是豬骨、魚肉、雞骨等，本身就富含脂肪。而在燉煮過程中，肉中會慢慢溶解出蛋白質和磷脂，這些物質又恰好起到了「乳化劑」的作用。
一句話來說就是：白湯並不神秘，不過是水包油，再來點乳化劑。
想做「白湯」，選材很關鍵。
大家知道，豬骨比較容易燉出白湯，而豬瘦肉就很難。這是因為豬骨的骨髓內富含脂肪，而豬瘦肉基本沒有脂肪。有了「油」，才有乳化體系嘛。
一些膠原蛋白含量豐富的食材，比如豬手，牛筋等，也比較容易熬出白湯。這是因為膠原蛋白具有一定的乳化作用。當然，如果再加上脂肪含量高的食材，那效果就更好了。
除了選材，火候的控制也相當重要。
想做出「白湯」，得讓油滴盡可能不要聚集起來，要均勻分散開來。所以要始終用中火加熱，讓鍋中的湯處於比較劇烈沸騰的狀態。這跟蛋黃醬要「高速攪打」的道理是一樣的。
而且，沸騰狀態的保持也相當重要。否則油和水會快速分層，這樣想再恢復乳化體系就有點難了。所以，在給湯補水的時候不要補涼水，直接補沸水會好一些。
長期喝「白湯」的話，就相當於多攝入了很多飽和脂肪。再加上很多「白湯」的含鹽量也不低，高飽和脂肪+高鈉飲食，實在是健康不到**去。
總結：「白湯」和蛋黃醬類似，是一種水和油構成的乳化體系。
想燉出「白湯」，需要選用脂肪含量比較高的食材，大火烹製，待乳化作用的物質慢慢溶解出來。
「白湯」並不健康，平時盡量少喝。
2樓：互信互助互愛
豬脊骨（或棒骨）1500克、姜1塊、黃酒少許、水適量。【製作步驟】：1、豬脊骨讓賣家斬成合適大小的塊兒，用豬棒骨也是一樣的，我比較喜歡用豬脊骨，因為在我這裡，它們的**完全相同，但豬脊骨上的肉要多一些，除了熬湯，還可以吃到肉。
如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？這些小竅門要記牢2、把豬脊骨清洗乾淨，然後用清水浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到豬脊骨及上面的肉顏色發白，沖洗乾淨。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？
這些小竅門要記牢3、豬脊骨冷水下鍋，水要寬，中火燒開，會有浮沫出現，及時用勺子把浮沫撇掉。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？這些小竅門要記牢4、水開後五六分鐘左右，把豬脊骨撈出。
由於水寬及浮沫被及時撇掉，豬脊骨此時很乾淨，不用再沖洗。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？這些小竅門要記牢5、把焯過水的豬脊骨放進一口大的不鏽鋼鍋（不要用電燉鍋或是高壓鍋），一次新增足量清水，把姜拍破或是切片放進去，再淋入少許黃酒（可用料酒代替）。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，火大湯會渾濁不清，然後再燒上兩個小時左右。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？這些小竅門要記牢6、鍋中水燒開後一定要轉成小火，以鍋中微微沸騰為宜。
期間最好不要總開鍋蓋，如果湯過少，可以增添些開水，但一定不能是冷水。這是熬製2個小時後的高湯，白色已經呈現。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？
這些小竅門要記牢7、把湯中的豬脊骨撈出，湯裡的東西打撈乾淨。豬脊骨上的肉基本已是脫落狀態，來一碟生抽，蘸而食之，美！如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？
這些小竅門要記牢8、豬骨高湯就熬好了，一次吃不完，就裝進耐低溫的保鮮盒，放冰箱冷凍儲存。如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？這些小竅門要記牢【小貼士】：
1、熬高湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的。2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環節都不能省。3、豬骨冷水下鍋後，大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水。
4、熬好湯，我是不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。5、家常的。
3樓：ccc菜辣椒
湯變白主要是乙個乳化的過程。要讓湯變白首先要有油脂，比如豬蹄之類帶油脂的原料。另外需要能作為乳化劑的東西，比如水溶性蛋白質、卵磷脂、膠原蛋白等，這些一般在魚肉、動物的皮和骨頭裡面就有。
最後就是需要攪拌，當然這個不是人去攪拌，而是湯在不停的沸騰中自然攪拌，使油脂乳化，變成白色。從操作上來說，原料首先要選擇魚肉或者其他帶骨帶肥肉的。另外要先焯水出去血水和汙物，這樣就不會影響湯的顏色。
在熬煮之前也可以先用油稍微炒一下，特別是魚肉需要煎一下。最後加熱水煮湯，煮的時候火要稍微大點，讓湯保持沸騰。
4樓：大連吳老大
其實這種湯很好製作，只要煲湯的時候在裡面加入富含脂肪的原料，高溫後湯水呈現煮沸翻滾的狀態，從而使脂肪形成微滴，食材中還有可溶性的蛋白質，具有乳化作用，將脂肪微粒包裹起來形成了穩定的乳化狀態的湯，視覺上是奶白色，在營養方面真的不是營養翻倍，因為這種湯脂肪含量很高，還可能有大量的嘌呤，所以根本不是好東西，少喝為妙，不如喝去油的雞湯，祝你好運。
5樓：簡單的微風細語
奶白色的湯是用大火燒出來的。比如說燒魚湯。先把魚在油裡面煎一下。
把魚兩邊都煎好了以後。放入蔥薑料酒，加入足夠量的水。大火燒開以後改成中小火繼續燒，等魚熟了以後就開大火。
別不捨得用你的煤氣哦。這個必須要開大火。才能把魚裡面的蛋白質卵磷脂等微量元素燒出來。
湯才會變白。你說的營養翻倍好像也不至於吧。反而我覺得這樣濃湯嘌呤還是比較高的。
對尿酸高的人來說不適應的。望。
6樓：匿名使用者
在煲湯時只要有脂肪微滴、乳化劑和水就可以讓湯呈現奶白色。在湯裡新增富含脂肪的原料，高溫後湯水呈現煮沸翻滾狀態，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質，具有乳化性質，可將脂肪微粒包裹在內，形成穩定的不溶於水的乳化體系，並會均勻分布在湯水之中。
當光線照射到這些小微滴後發生了散射現象，視覺上便呈現出了奶白色。選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易製作出奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色並無相關性，只不過奶白色的湯給人視覺上的衝擊，更加能夠喚起人的食慾而已。
在自製濃湯時，最好用大火將湯煮沸，然後用中火加熱，整個過程需要2-3小時。熱力作用會有助於脂肪乳化，沸騰的湯也能使蛋白質顆粒不斷撞擊。在長時間的高溫過程中，蛋白質會被大量分解，但脂肪很少被分解。
奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味著湯中的脂肪含量也會越多，在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。所以對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白濃湯並不意味著滋補，可能適得其反。
尤其是對於一些想控制體重的人來說，更要注意控制對此類湯的飲用。另外，濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之後會產生大量的嘌呤、脂肪等成分，並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用，健康人群也不宜頻繁飲用。對於體弱者，由於消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來說也是負擔，喝濃湯還不如喝去油的雞湯更為合適。
現在人們對飯菜的要求越來越高，不僅僅追求色香味俱全，還要吃得健康。雖然好看的菜更受人們的青睞，但並不意味著健康。濃湯味雖美，切勿貪嘴。
7樓：情感樹袋熊
其實想要做出奶白色的湯是有非常多的乙個方式，的，那你有時候會覺得看上去湯是奶白色的，它的營養成分是翻倍，但其實並不是這樣子的，原材料，點就這一點東西，那它的營養成分也就這一點，他只是說因為顏色看上去哪，白色會讓你覺得他有，營養成分會翻倍但其實並不是這樣子的，那如果說我們是做，魚湯的話，想要把你的湯做成奶白色，那你必定首先是要把，經過一下，這樣子才熬出來湯是更加容易出奶白色。還有就是有些奶白色的湯是可能是新增了某些成分。才會導致它的顏色變成奶白色有些是新增了牛奶，有些是新增了那些。
調色劑。其實所有糖。銀行存款還是一在湯裡面的材料為主那如果湯裡面材料營養成分好的話，你的湯就有營養，如果材料是普通通的話，那營養就肯定沒有那麼多了。
奶白色的湯是怎麼做出來的？
8樓：別等我變了
回答骨頭用清水浸泡3小時以上，洗去血水，骨頭冷水下鍋，加薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，夾出骨頭，起鍋燒油，放入薑片、骨頭煸炒，加入料酒、開水，大火燒開，撇去油沫，倒入高壓鍋，壓40分鐘，倒入鍋中，挑出薑片，大火燒開，加胡椒粉、白糖、1勺雞精、鹽，出鍋撒上青蒜苗即可。
奶白色的湯怎麼做出來的
9樓：匿名使用者
？做奶湯需bai要一定的條件和技du巧，如果是用魚zhi來做奶湯，那先dao要把魚用油煎一下版，然後倒入水（熱水還權是涼水關係不大），大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，且不油膩。
做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。
而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。2、大火煮。
製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。
這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
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