1樓：飛吧
重油月餅就是做酥皮月餅的時候需要使用較多的油脂所以叫做重油月餅。
製作重油月餅的時候採用的是水油麵，製作餅胚時候加入大量油脂和少量清水和成水油麵，然後再製作油酥適量的麵粉加入油脂就是油酥面，水油麵包裹油酥面就可以做成月餅餅胚，一般重油月餅多包制五仁餡料，現在也有黑芝麻，果醬種類月餅。
做這樣的酥皮月餅必須使用大量油脂烤製出來才會餅皮周圍潔白，上下焦黃，月餅層次分明喧軟，所以說叫做重油月餅。
2樓：縹緲狂生
先說「重油」月餅的「重」字怎麼念。在我們濰坊當地，我們都念：chong三聲。
重」字本身就是多音字，網友們問肯定是疑惑，是不是應該念四聲——zhong油？在西式的烘焙上，確實有輕油和重油之分。區別它們的無非就是在製作過程中新增油的多少來決定。
濰坊的重油月餅確實是含油量挺高的，但是我們當地都叫「chong」（三聲）油，這是我們濰坊的習慣叫法。
重油是什麼意思？開月餅店老字型大小的老闆說是因為先放油後放水，兩次和成，所以叫重油。網友聽到我這個解釋，不是很滿意，就問所有月餅的餅皮不都是油跟水和成的嗎？
這就要說一下我們濰坊重油月餅的製作工藝了。
3樓：昌谷之
重油月餅啊！顧名思義，就是含油量很高的呀，很重的油啊！所以這樣的月餅呢，還是儘量少吃過中秋節的時候，很喜歡的話，吃一點點也是可以的，可不能貪多了呀，貪多了可對身體不好的呀。
4樓：帳號已登出
重油月餅，是無數老濰坊人念念不忘的童年味道，他們說：
重油月餅有一斤兩個的，還有一斤乙個的，甚至兩斤乙個的，那時候走親訪友，要是收到乙個一斤或者兩斤的月餅，那都是特大禮。」
五六十年前物質匱乏，乙個重油月餅都是一家人圍著吃，經常一人只能吃到乙個角。」
提前一兩個月就盼著吃月餅，到了中秋晚上，一般小孩都不會吃飯了，都留著肚子搶著吃月餅。
我年輕那會兒，一口氣能吃上乙個一斤的重油月餅，吃完後那叫乙個過癮。」
對上了年紀的老人，重油月餅是津津樂道的回憶；
對漂泊在外的遊子，重油月餅是乙份難解的鄉愁；
對風華正茂的青年，重油月餅是家人最貼心的愛；
對所有的濰坊人，重油月餅是獨一無二的味道，是在別處再也找不到的家鄉美味！
純手工製作，道道工藝講究
要做出正宗的重油月餅，每一道工序都十分講究，全部是純手工製作
5樓：zui懂你
做月餅是需要用大量食用油的，如果不用油，不酥脆也不好吃，多油也叫重油，也就是油很多的意思思！
6樓：帳號已登出
重油月餅意思就是說用這種油加工出來的月餅，而且有份特別的多，特別的膩 。
7樓：大道之初
重油估計與油量稿悄有激基關吧。單位重量中，油的量太多了。鍵鉛渣。
8樓：遺忘記憶
重油月餅，首先就是襲緩鍵油大。這是過去最常見的保鮮方法。工廠做的月餅都是用哪大防腐劑保鮮。
現在大家都拍巧追求健康的飲食，就不放那麼多糖了。我們也要與時俱進呀。」張貴寶說，如今的傳統老月餅也融入了時代的新元素。
9樓：魏武卒
濰坊重油月餅就是乙個地方小吃，是因為先後放水，兩次和成，所以叫重油。
10樓：買慧雲
為什麼叫在重油月餅呢？這個可能是這個藥品是重複使用的油，煎炸的月餅，這有沒有換重複使用。
11樓：過時世紀
重油月餅這種月餅的餡是專門炒制的，沒有新增任何防腐劑，放上半個月不會壞的秘訣就在對糖油麵火候的掌握上。重油月餅的含油量相對較高，而且製作時無法用機器代替，所以導致其產量不高，利潤相對較低。
12樓：網友
重油月餅就是乙個地方小吃，所以帶了地方特色。你問我為什麼，最好的答案就是，傳承吧。
重油月餅中的重怎麼讀音？
13樓：小蜜蜂聊教育
zhong，第四聲。月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
相關說明月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
14樓：黎祖南
重油月餅中的重讀音是：「zhòng」
月餅回油是什麼意思？
15樓：無雅詩
月餅回油指的是月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前需經過乙個回油過程。
月餅為什麼要回油：
餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮春櫻中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的陪肆水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即「回油」蘆森轎。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油。
油脂對月餅有什麼作用
16樓：
摘要。你好親親 很高興能為你服務 以下是我為你查詢的資料。油脂對月餅有很多作用：
1、保溼：油脂能夠增加月餅的韌性和彈性，使月餅保持溼潤。2、改善口感：
油脂能夠使月餅口感更豐富，使月餅更加美味。3、延緩老化：油脂能夠抑制月餅的水分分解，延緩月餅的老化，使月餅能夠保持新鮮。
4、改善質地：油脂能夠改善月餅的質地，使月餅更加香脆。5、防止粘結：
油脂能夠防止月餅的粘結，使月餅能夠保持口感美味。 希望我的對你有所幫助親親 謝謝你。
你好親親 很高興能為你服務 以下是我為你查詢的資料。油脂對月頌哪鏈餅有很多作用：1、保溼：
油脂能夠增加月餅的韌性和彈性，使月餅保持溼潤。2、改善口感：油脂能夠使月餅口感更緩攜豐富，使月餅更加美味。
3、延緩老化：油脂能夠抑制月餅的水分分解，延緩月餅的老化，使月餅能夠保持新鮮。4、改善質地：
油脂能夠改善月餅的質地，使月餅更加香脆。5、防止粘結：野孫油脂能夠防止月餅的粘結，使月餅能夠保持口感美味。
希望我的對你有所幫助親親 謝謝你。
麥芽糖醇和油脂對月餅的作用。
好的親親。你好親親 麥芽糖醇和油脂在月餅中的作用是起到調味和口感的作用。麥芽糖醇可以增加月餅的甜度，使其更加可口。
油脂則可以使月餅更加局敗細膩，更易於口感。此外，這兩種物質也可以使月餅巨集埋更加美味蔽臘螞，增加月餅的香氣和口感。
文獻出自**。
親親 大資料查詢的呢。
好的呢。油脂和白砂糖對月餅的共同作用。
好的親親。油脂和白砂糖對月餅的共同作用是有利於改善月餅的口感和外觀，使月餅更加香脆可口。你好親親。
油脂可以使月餅更加脆脆的，而且還鄭局可以有效延長月餅的保質期，提高月餅的可食性盯橋，而白砂糖則可以使月餅更加喊則讓香甜。此外，白砂糖還可以使月餅的表面變得光亮，增加月餅的外觀美觀性。
油脂對月餅有什麼作用
17樓：
摘要。油脂對月餅有什麼作用：提高麵糰的潤滑性33%結果提及提高大眾的胃口33%結果提及精煉的菜子油、花生油、豆油和混合植物油在常溫下呈液態，潤滑性和流動性好，用於月餅麵糰中，不但起酥性好，而且能提高麵糰的潤滑性，降低黏性，改善月餅麵糰的機械操作性。
這些植物油的不飽和脂肪酸含量高，易氧化。
油脂對月餅有什麼作用：提高麵糰的潤滑性33%結果提及提高大眾的胃口33%結果提及攜告精煉的菜子油、鎮隱譁花生油、豆油和混合植物油御行在常溫下呈液態，潤滑性和流動性好，用於月餅麵糰中，不但起酥性好，而且能提高麵糰的潤滑性，降低黏性，改善月餅麵糰的機械操作性。 這些植物油的不飽和脂肪酸含量高，易氧化。
麥芽糖醇和油脂對月餅的共同作用。
能夠防止齲齒，增強月餅的保溼性。
油脂和白砂糖對月餅的共同作用。
增強月餅的保溼性。
油脂對月餅有什麼作用
18樓：
摘要。親，油脂為月餅提供滋潤和脆度，亦可給予它們融入口中的柔和口感。 油脂有助於混合月餅的麵糰，以及讓麵糰更加柔韌和滑膩，從而有效地保護月餅的口感。
此外，油脂在月餅的生產過程中也可以增強月餅的可降解性和它的保質期。油脂同樣可以起到保溼的作用，讓月餅更加飽滿。
親，油脂為月餅提供滋潤和脆度，亦可給予它們融入口中的行搜悶柔和口感。 油脂有助於混合月餅的麵糰，以及讓麵糰更加柔韌和滑漏慧膩，從而有效地保檔彎護月餅的口感。 此外，油脂在月餅的生產過程中也可以增強月餅的可降解性和它的保質期。
油脂同樣可以起到保溼的作用，讓月餅更加飽滿。
油脂的作用還有嗎。
親，油脂的作用就是我上面說的那些，沒有別的作用了。
油脂和白砂糖對月餅的共同作用。
親，油脂和白砂亮含糖對月餅的共同作用是提供食物的溼潤和口感，以及月餅的風味。油脂能為月餅提供溼潤，從而使月餅更加脆爽、口感更好，還能配合調料的風味。白砂糖也能增加月餅的溼潤度，有利於月餅的口感和外觀，並且還能增加月餅的甜味，瞎鍵廳增添風味磨隱。
月餅為什麼叫作月餅？月餅代表是什麼 月餅的含義
月餅，又稱月團 小餅 豐收餅 團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對 月神 的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月 贈送親友。月餅作為拜...
月餅皮為什麼會裂，為什麼我烤出來的月餅皮總是裂開呢？
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。正確做法 製作月餅時餡料要盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤 月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。正確做法 月餅...
做好的流心月餅為什麼要凍硬再烤，流心月餅怎麼做？
凍硬再烤芝士才會流心，否則餡就會變硬。流心月餅的做法，準備材料 一 流心餡 奶油 50克 奶粉 10克 細砂糖 20克 芝士片 1片 鹹蛋黃 3個。二 奶黃餡 雞蛋 3個 低筋麵粉 50克 奶油 150克 黃油 30克 芝士片 1片 細砂糖 50克 鹹蛋黃 2個 奶粉 30克。三 餅皮 黃油 36克...