1樓：枯井望天
凍硬再烤芝士才會流心，否則餡就會變硬。
流心月餅的做法，準備材料：
一、流心餡：奶油：50克、奶粉：10克、細砂糖：20克、芝士片：1片、鹹蛋黃：3個。
二、奶黃餡：雞蛋：3個、低筋麵粉：50克、奶油：150克、黃油：30克、芝士片：1片、細砂糖：50克、鹹蛋黃：2個、奶粉：30克。
三、餅皮：黃油：36克、糖漿：36克、煉乳：36克、玉公尺澱粉：20克。
1、奶粉、細砂糖、奶油放在大碗裡攪拌均勻，放入芝士片
2、提前把鹹蛋黃蒸熟，碾碎，放入到忌廉芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐里入打45秒左右，至全部融化。
3、融化好的忌廉液用篩子過一遍，過成細膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱裡冷凍備用。每家的冰箱冷凍時間都不一樣，冷凍1天，建議流心餡冷凍好以後再做奶黃餡和餅皮。
4、3個雞蛋用手動打蛋器打散，加入過篩好的低筋麵粉，
5、攪拌成麵糊，一定要是低筋麵粉。因為麵粉的吸水性不同，如果用錯麵粉，可能會讓麵皮變乾，容易裂。
6、奶鍋裡放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰，
7、倒入攪拌好的雞蛋麵糊，要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌，攪拌均勻後放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的鹹蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻，
8、開小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態，盛出放涼。
9、放涼後的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用。
10、黃油用電動打蛋器打至微微發白，呈羽毛狀，加入轉化糖漿和煉乳，攪拌均勻。
11、先把玉公尺澱粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌至無粉狀。
12、再把低筯麵粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌並揉成麵糰，如果有點幹，可以適當的新增一點轉化糖漿。
13、攪拌好的麵糰包上保鮮膜，放在室溫下醒發1--2個小時。
14、取奶黃餡捏成麵皮狀，包入冷凍好的流心餡，流心餡需要冷凍到足夠硬，包的時候最好在冰箱裡麵包，防止融化，如果拿出來包，乙個乙個的拿，包完乙個再拿另乙個
15、包好奶黃餡後就把餅皮平均分成15個，
16、把麵糰壓成圓餅狀，中間放上做好的奶黃餡，讓餡料緊貼著餅皮，用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收，最後收口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用
17、月餅模具裡面放上自己喜歡的花片，在月餅模具裡面沾少許的麵粉，防粘
18、把做好的月餅麵糰，放入月餅模具中，稍微壓一下，月餅模具轉移到烤盤上，用力按壓月餅模具，然後輕輕提起月餅模具，讓月餅成型，放在烤盤上，依次把所有的月餅做好，每做乙個，都要沾一下麵粉，用來防粘
19、包完餅皮的月餅，放入冰箱冷凍乙個小時以上進行烘烤。烤箱預熱230度，凍硬的月餅表面噴上一些水，放入烤箱，烘烤5分鐘定型，定型後拿出表面刷蛋黃液，繼續烤10分鐘即可。
2樓：鵝子野心
要凍硬再烤芝士才會流心，否則餡就會變硬。
流心月餅怎麼做？
3樓：匿名使用者
餅皮低筋麵粉390克
吉士粉25克
淡奶油37克
黃油195克
細砂糖75克
雞蛋33克
奶黃餡低筋麵粉75克
砂糖90克
玉公尺澱粉35克
鹹蛋黃7個
雞蛋3個
黃油45克
奶粉30克
牛奶80克
淡奶油70克
流心餡椰漿15克
鹹蛋黃3個
玉公尺澱粉6克
細砂糖45克
吉利丁片3片
淡奶油120克
刷面蛋黃少許
蜂蜜少許
甜味口味
烤工藝一天耗時
簡單難度
流心奶黃月餅的做法步驟
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先把所用到的鹹蛋黃刷上一層玫瑰露酒（材料外），放入烤箱裡，180度烤8分鐘左右
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把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麵杖壓碎，擀成碎末
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奶黃餡製作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻
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然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
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再混合篩入低粉、玉公尺澱粉和奶粉，攪拌均勻至無粉粒麵糊
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把麵糊過篩倒入鍋裡，再加入鹹蛋黃碎末和黃油
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攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麵糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏儲存
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流心餡製作：淡奶油和砂糖倒入鍋裡，攪拌均勻，用小火煮至沸騰
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提前把玉公尺澱粉、椰漿放入小碗裡，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡忌廉裡，快速攪拌均勻
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接著再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻
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提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麵糊裡，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火
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我為了方便，用了矽膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍儲存，最少要冷凍乙個小時以上才可以進行下一步操作
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月餅皮製作：黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻
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再加入雞蛋液和淡忌廉用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻
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再篩入低筋麵粉和吉士粉
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用手將麵糰揉成光滑的麵糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒麵0.5-1小時/以上
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月餅製作：把流心餡從冷凍箱裡拿出來，取20克左右的奶黃餡放入乙個冷凍好的流心餡（可以提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓）
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包起來，一定要把口給收緊，以免流餡
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做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少乙個小時，再進行下一步操作
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把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用
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拿出乙份月餅皮，用大拇指轉動捏出乙個窩
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包入餡心
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封口必須要收緊，盡量不要讓皮與餡之間出現空隙
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包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裡冷藏醒麵0.5-1小時
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然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉公尺澱粉（材料外），把多餘的粉質拍掉
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月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去
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按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約乙個小時或以上
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預熱烤箱200度，然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水
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放入烤箱裡烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型
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提前把1個蛋黃兌1茶匙水攪拌均勻，過篩一兩次，讓蛋液更加細滑，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裡，轉至180度，先烤5分鐘
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提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱裡繼續用180攝氏度烤6-8分鐘即可
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開吃小竅門
我的每個餅皮25克、奶黃餡20克、流心餡5克左右
晾涼後吃的時候，可以先放入微波爐裡叮10-15秒，拿出來趁熱切開就會看到滿滿的流心餡流出的啦！
剛烤完之後拿出來可能麵皮稍有點硬，吃得像餅乾那樣是正常的，因為這個是酥皮，有點像吃曲奇餅幹那樣，但是只要密封包裝起來回油兩天，餅皮就會被得柔軟！！
4樓：有夢想的夢中人
就是那種月餅裡邊可以流出汁液的月餅。
5樓：心靈性
劉新月比你要把那些不要分心。
流心芒果月餅的做法步驟圖，怎麼做
6樓：秋狸
食材：芒果300克、淡奶油100克、純牛奶100克、細砂糖5克、吉利丁片2片。
1、吉利丁片用冷水泡軟，撈出瀝乾備用。
2、將切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。
3、打好細膩的芒果泥。
4、用裱花袋裝大約100g的芒果泥，擠進冰格中放入冰箱冷凍做成流心，芒果泥的高度不能超過模具高。
5、牛奶加熱後，加入泡軟的吉利丁片攪拌，直至吉利丁片完全融化，將混合液分多次加入芒果泥中，攪拌均勻。
6、淡忌廉用電動打蛋器打發至略微濃稠的狀態，打發的淡奶油倒入芒果泥中攪拌均勻。
7、將調製好的芒果液倒入模具約1/3，放入冰箱冷凍半個小時左右。
8、將冷凍好的芒果流心取出，放在已凍好的芒果液上。
9、再倒入芒果液蓋住流心，輕輕的晃動使之完全蓋住，再放入冰箱冷藏4小時。
10、流心芒果月餅完成。
7樓：
需要提前準備好的材料包括：主料 芒果 150g、牛奶 100g、細砂糖 75g、玉公尺澱粉 65g、奶油乳酪 40g、煉乳 20g、黃油 25g。
輔料 芒果 80g、細砂糖 40g、吉利丁片 2片、牛奶 80g、淡奶油 80g、玉公尺澱粉 5g、黃油 130g、低筋粉 260g、玉公尺澱粉 17g、全蛋液 22g、淡奶油 25g、細砂糖 40g。
1、第一步做內餡：芒果，牛奶，細砂糖，奶油乳酪，黃油，玉公尺澱粉，芝士糊，果醬混合攪拌均勻，倒入鍋中。
2、煮至成麵糰狀態，即可關火。然後用容器盛起晾涼後，放入冰箱儲存至少乙個小時。
3、將2片吉利丁用冷水泡軟。
4、芒果，細砂糖，牛奶，淡奶油，玉公尺澱粉攪打成泥狀，倒入鍋中小火慢煮至沸騰，加入泡軟瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全溶解。
5、開始做餅皮，黃油，低筋粉，玉公尺澱粉，全蛋液，淡奶油，細砂糖放一起用打蛋器打發均勻。
6、加入全蛋液，淡奶油，低筋粉，玉公尺澱粉揉成麵糰，放冰箱冷藏2小時。
7、然後把餡料和餅皮分好。
8、用芒果內餡把流心餡包入，一定要把口收緊，以免流餡，做好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏乙個小時。
9、拿出乙份餅皮壓扁後包入餡心，封口必須要收緊。
10、放冰箱冷藏2小時，取出沾上玉公尺澱粉。
11、模具也要掃上一層薄粉，將月餅球放進按壓出月餅形狀，再次蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍2小時以上或者過夜。
12、放入烤箱，200度，烤6分鐘。
13、定型後取出刷蛋液，蜂蜜，再烤12分鐘。
14、時間到後取出，這樣就已經完成了。
8樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：4582.35(大卡)
主料流心餡：鹹蛋黃1000g
淡奶油100g
方法/步驟
沒拍圖只好放個成品～首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟後隔水融化，然後把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。
製作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然後把所有材料攪拌均勻。
微波爐叮一分鐘，然後攪拌均勻。重複三次，蒸發過多水分。
用吸油紙吸走多餘油分，然後攪散，自然放涼。
製作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正常現象，合適的軟硬度跟耳垂很像。
奶黃餡分成20g乙個的小團
麵皮分成25g乙個的小團
包啦～用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團取奶黃餡包住流心餡
用麵皮包住餡，皮延展性很好，很容易包
噹噹當模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分鐘取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好～成品啦～
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