1樓：友秋柔法桂
這是乙醇被氧化而生成了乙酸，要測變酸的酒是否含有酸，用ph試紙就行了~
發酵前期是有氧發酵，所以微甜和微酸是正常的。
發酵中期的酸味和甜味減少也是正常的，發酵後期是無氧發酵，酸甜適口也是正常的。
如果發酵後期酸味很飢輪拿重，這就不正常了。
原因可能是由於你沒有釀酒經驗爛搭，卻經常的去揭開缸蓋觀察或進行攪拌而使缸內桐悄進入了大量的氧氣導致了酒麴不能生成酒精卻生成了醋酸！
這是初學者最容易犯的乙個毛病。
2樓：毋煊焦名
可以的。以紅棗幹、糯公尺、公尺酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵鬧察劑腔彎雀，先用佔糯公尺重量0．4～1％的白曲和熟糯公尺進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的公尺酒，其加入量為每公斤糯公尺0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入伍早後發酵期時，再次加入25～50度的公尺酒，其加入量為每公斤糯公尺0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入佔糯公尺重量5～15％的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。
發酵酒的期間有酸味，是怎麼回事兒？
3樓：柏遊戲
釀酒過程中有發酸的現象主要是怎麼引起的1、在釀製白酒時若使用的原料是酸敗變質的，那麼在生產釀酒時會直接影響糖化發酵的作用，而導致酸類物質積累，因此原材料的質量是必須***的，才能控制生酸的。2、白酒中的酸味**原料黴變不乾淨、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環境衛生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。3、釀酒過程中必須要掌握好溫度、水質水量，公尺的質量，煮的程度以及發酵粉的分量都有影響。
因此釀酒過程的每個環節都關係到酒的品質與口感差別。4、發酵過猛導致發酵迅速的原因有很多，如入窖溫度過高、酒麴用量大、窖內含氧量高、使用冷水加漿等等。若發酵公升溫過快，會導致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，從而使酒醅酸度提公升，生產操作中一定要調整好工藝引數，低溫緩慢發酵時，生酸平穩而均勻。
5、發酵管理不善，雜菌感染也會導致生酸嚴重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發酵管理不善，就會導致發酵漏氣，那麼醋酸菌等雜菌就會大量生長繁殖，導致酒醅生酸。
總而言之，白酒發酵過程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生產環節的比較重要的，如果接酒過程中，酒中有機酸酸大量集中於後段或者尾段酒接的過多，那麼酒質也會發酸。
提問還有修改不酸嗎？
發酵溫度高導致酸味，能不能修改。
回答儘量選擇早晚溫度低時開始發酵，保證發酵旺盛期室溫不要太高，適當減少酒麴用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下並用風扇降溫。
4樓：狐裘暖錦衾嵐
．工藝不衛生，產酸菌大量入侵。
2．酒醅中蛋白質過剩，酒麴用量大大。
3．溫度高，水份大，發酵期長，澱粉濃度高。
此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內，使酒中酸味成份增多。
發酵酒的期間有酸味，是怎麼回事兒？
5樓：
發酵酒的期間有酸味，是怎麼回事兒？
您好，有可能裝酒的器皿消毒沒過關，應該要用開搜跡櫻水燙過之後晾乾，一般不會出現酸味。如果排除器皿的問題 就有可能是製作過程的問題 比如糯公尺煮的過於熟 過州侍於粘稠 影響了酒藥的左右 產生了酵母菌世叢之外的其它細菌。<>
香腸發酸是什麼原因，香腸為什麼會有酸味？
導致香腸味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉 在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。一般來說，如果香腸發酸的話...
臘腸變酸是什麼原因，香腸為什麼會有酸味？
1 氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。2 網上大多數製作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就...
ABS注塑時有料花是什麼原因
冰夏 abs注塑時有料花的原因是 通常是由於高速注射時，熔料擴張進入模腔造成。熔體破裂所致。解決措施 從成型工藝方面入手，可以採取提高物料溫度，提高噴嘴溫度，減慢注射速度等措施來減少pc abs製品斑紋的出現，也可以提高模具溫度，增設增濫槽，增加澆口尺寸，修改澆口形狀等來解決。例如對大型薄壁製件採用...