1樓：匿名使用者
紫色茄子自身帶有花青素，出現掉色情況屬於正常。
茄子是否掉色嚴重，和茄子的品種，種植環境，溫度氣候都有密不可分的關係，所以，並不是所有的茄子都會出現嚴重掉色的情況，而對於蔬菜掉色，也有很多例子比如紫橄欖，蘿蔔等。
茄子生長習性
溫度茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。
光照茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽***，果實產量高，著色佳。
水分茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時，易引起漚根，空氣濕度大容易發生病害。
土壤適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。
2樓：芝麻問問團
正常的情況，是不會掉色的。是不是茄子被染色了。
茄子經過蒸煮，為什麼會掉顏色？
3樓：匿名使用者
茄子的皮上有色素,裡面也有很多營養
在煮的過程中,裡面含有的營養會被熱量煮出來,色素也會跟著其出來
所以顏色變淡了
4樓：匿名使用者
先吧它用開水燙一下 ，還有在切它的時候要一邊切一邊把它放在水裡，這樣就不會邊黑。
茄子皮掉色是怎麼回事 茄子掉色能吃嗎
茄子蒸熟後紫色掉下咋會事?
5樓：匿名使用者
茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色 .
目前茄子染色的情況並不常見。如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話，可能是種植時加了農藥或新增劑，一定要多清洗幾次。如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開後裡面的顏色沒變味道也沒變就可以放心食用。
茄子本身的顏色是無害的，洗茄子時，市民可用淡鹽水浸泡清洗，這樣就會減少褪色。
防止茄子在烹調時變色有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
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