1樓：暗天使
用老麵發面時要對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
1.拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
2.看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
3.嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4.抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5.嘗。
如何測試饅頭發面的酸鹼度值
請問，做饅頭的鹼你們是如何判斷放好了的呢？
怎樣知道發面的酸鹼度
做饅頭能用小蘇打發面嗎
2樓：fly一點小叛逆
能。食用小蘇打。
bai有別於工業用du鹼的純鹼（碳zhi酸鈉）和dao小蘇打（碳酸氫鈉），版小蘇打是由純鹼的溶液或結晶權吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
3樓：匿名使用者
可以來，但又有時間限制，如果自不好掌控時間，可以在發酵一定時間後用刀割開麵糰看內面有沒有我們說的蜂窩眼，有2mm那麼大就差不多。你還可以用手按壓，明顯可以**起來就差不多。
4樓：佩佩佩佩佩玖
可以，蘇打粉就是食用鹼，是用來對於發大了的面進行中和的，要不專饅頭做出來是酸的。
擴充套件資屬料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
5樓：匿名使用者
做饅頭當然可以用小蘇打發面了。
有沒有高手教給我怎麼蒸饅頭，我蒸的時候總是掌握不好酵母和鹼的比例
6樓：
建議樓主去一合酥菜譜**上去看看，這是我最近發現的乙個非常不錯的做菜交流的地方，上邊有很多饅頭的做法，步驟詳細，**並茂，還可以和大家進行交流，另外在上邊直接搜尋饅頭就可以看到所有關於饅頭的做法，我現在經常上去看看別人平常都做什麼吃。樓主也可以去看下，看有沒有幫助。
7樓：蘇顯兒妹妹
全在這裡了。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒。
8樓：縱橫天下_離索
酵母的話，吃飯的勺子 填滿凹進去的部分，平平得就好。鹼的話，面發起來以後嘗一塊，味道有點髮甜就放等同於酵母的量，發酸稍微多放一點就好。
9樓：匿名使用者
別兩者一起用啊 用乙個就好了 最好用酵母 按照比例就好了 鹼掌握不好就會發黃。
如何測試饅頭發面的酸鹼度值
10樓：韋綠柳巨琴
可以用〈試紙〉測試發面的酸鹼度。事先要得知適宜的發面的酸鹼度，和這時候對〈試紙〉反應顏色。
如何判斷麵糰的酸鹼度合適
11樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰的ph值。
ph值在之間，是保持氣體的最佳狀態。新增適量氧化劑，可以密實麵筋的網狀結構，強化氣體的保持力。
氣體的產生和氣體的保持力都是同時並行，無論哪一方過強或是減弱，都無法烘烤出優質的麵包。
將氣體產生和氣體儲存的頂點，維持在放入烤箱時和放入烤箱後的7分鐘之內，是製作優質麵包的關鍵。
饅頭酸鹼怎麼測試
12樓：在太陽之上啊
看顏色。鹼大了蒸出來的饅頭黃得像玉公尺麵的顏色；鹼小了蒸出來的饅頭是鐵青色。
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龍源期刊網 酸鹼體質是什麼？酸鹼體質學說認為 人體體液的ph值應處於7.35 7.45 的弱鹼狀態才是最健康的。但大多數人由於生活習a及環境的影響，體液ph值都在7.35 以下，他們的身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態，被稱為酸性體質。目前這個理論已被證實為謠言，人體酸鹼體質理論 創始人羅伯特 歐 ...
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