1樓：溫柔的蠶寶寶
山東小吃 工藝： 蒸法山東硬麵饅頭的製作材料：麵粉2500克，食鹼20克，面肥100克。
山東硬麵饅頭的特色：入口筋道，乾硬香甜。教您山東硬麵饅頭怎麼做，如何做山東硬麵饅頭先把麵粉1500克加面肥100克及水和成麵糰，餳發後，對好食鹼，再把1000克乾麵粉對入麵糰內揉勻，揉至鬆軟後，搓成長條，摘成100克1個的劑子，揉圓，餳一會兒，達到內暄外皮硬時，入籠蒸熟即成。
山東硬麵饅頭的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透； 2.
入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
怎樣做**面饅頭？
2樓：瘋子餒磕
山東小吃 工藝： 蒸法山東硬麵饅頭的製作材料：麵粉2500克，食鹼20克，面肥100克。
山東硬麵饅頭的特色：入口筋道，乾硬香甜。教您山東硬麵饅頭怎麼做，如何做山東硬麵饅頭先把麵粉1500克加面肥100克及水和成麵糰，餳發後，對好食鹼，再把1000克乾麵粉對入麵糰內揉勻，揉至鬆軟後，搓成長條，摘成100克1個的劑子，揉圓，餳一會兒，達到內暄外皮硬時，入籠蒸熟即成。
山東硬麵饅頭的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透； 2.
入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
3樓：束芷
我需要能否快遞來榮成市區，若能遞來我可給詳鈿位址及**和付款。
老麵饅頭的做法和配方比例
4樓：匿名使用者
做老麵饅頭所需食材：
普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼克，老麵50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用，老麵饅頭的做法步驟：
步驟1：鹽、糖、老麵放面盆裡備用。
步驟2：加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
步驟3：揉成光滑的麵糰。
步驟4：發酵倍大小就可以了，時間和老麵的活力有關，怕老麵活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵。
步驟5：食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。
步驟6：麵糰發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的。
步驟7：案板上怕點手粉，麵糰分次把鹼水揉進去，麵糰加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。
步驟8：再次揉成軟硬合適的麵糰。
步驟9：大家看乙個切面，是沒有小孔的，就可以了。
步驟10：我這次分了6個，有乙個用來做老麵，其他的五個做成饅頭，老麵要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。
步驟11：出鍋的狀態，時間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，麵糰軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的。
步驟12：掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁。
步驟13：再來張俯拍圖，味道超級好！
5樓：芳子情感
回答配料比例：特一麵粉500g、活性乾酵母5－10g（一次製作麵粉較多可以少放）、白糖5g（幫助發酵）、鹽3g（增勁）、溫水250g。要點：溫水要分次加入，麵糰要反覆揉上勁。
和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵糰拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有麵香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生麵中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
另外，鹼放之前最好用溫水和開，放進麵裡的時候要不停揉均勻，不然最後會出現有的地方多有的地方少的現象。
6樓：遊心菱
老麵饅頭的做法，配方比例還是咱們自己發的面發二斤面，發了之後高尚一大捏子面起子講他揉勻餳20分鐘就揉饅頭開水，把水燒開鍋之後，下饅頭20分鐘就熟，那饅頭蒸出來又白又啟發又好吃。
饅頭的配方及製做過程
7樓：拔拔
中粉 300克。
牛奶（加水的可減少） 180克。
鹽 2克（可不放）
糖 20克。
酵母 3—4克。
1，將所有材料揉成乙個光滑的麵糰，有麵包機的同學可以用麵包機揉。
2，將麵糰放至溫暖的地方發至兩倍大，大概需要60分鐘。
3，將發酵好的麵糰排氣，重新揉圓，直至切開麵糰看不見什麼小氣孔。
4，將鍋內的水燒至溫熱，關火，將整形好的麵糰放至蒸籠中再次發酵20分鐘。
5，發酵完成後，中火蒸15分鐘，燜5分鐘。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
8樓：魔法兜兜小吃貨
饅頭鋪的饅頭包子又大又圓，是怎麼發面的？原來有「秘密配方」
饅頭的面配方是，比例是多少
9樓：在水一方
一、饅頭的配方：一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉。
二、饅頭的做法：酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概乙個半小時就發好了。
發好的面是這個樣子，用手指沾點幹麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。發好的麵加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。
又白又香的饅頭起鍋。
10樓：常州
配料比例：特一麵粉500g、活性乾酵母5－10g（一次製作麵粉較多可以少放）、白糖5g（幫助發酵）、鹽3g（增勁）、溫水250g。要點：溫水要分次加入，麵糰要反覆揉上勁。
廣東燒鴨的做法與配方，廣東燒鴨的做法與配方，漂亮的燒鴨是怎樣做出來的
樂筆曉新 主料 鴨子一隻，配料 五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法 將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。烤箱加溫到200度...
燒鴨的做法與配方是什麼，燒鴨的做法與配方
燒鴨的製作需要一定技巧，聽說煌旗不錯，有空可以去看看或上網瞭解。 燒鴨的做法和配方 鴨1只，薑末 蒜蓉和蔥末各適量 調料 鹽 糖 老抽 紹酒 玫瑰露酒 雞精 五香粉 蜂蜜 白醋 肉骨湯2茶匙 10ml 做法 1.將鴨處理乾淨，用薑末 蒜蓉 蔥末 鹽 白糖 老抽 料酒 雞精 五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製...
椰蓉饅頭的做法，椰蓉饅頭怎麼做好吃，椰蓉饅頭的家常
97樂於助人 椰奶饅頭的做法步驟 1.將除椰漿外的所有材料混合均勻，然後倒入椰漿和麵至三光 手光 面光 盆光 狀態 我是直接用麵包機和麵的的，為了讓饅頭更有嚼頭，我開了兩次和麵檔 2.將和好的面放溫暖處發酵 為了快速發酵，我是將面盆放在溫水中加蓋發酵的 發至兩倍大即可 3.將發好的面拿出來，在案板上...