1樓：記憶蛋餃
新疆大棗有苦味，說明大棗存放時間過久，不新鮮了。真正的新疆棗味道很甜，如果發酸，或者沒什麼味道，肯定不是新疆棗。真正的新疆紅棗果皮是暗紅色的，很有光澤。
現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素a、維生素c、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。新疆大棗有苦味最好別吃了，對人體健康沒有益處。
2樓：
我在拼多多買了新疆和田大棗，吃起來也是有點苦，不知道是不是常說的薰硫磺了
3樓：倫曉星
棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況，這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗，這種棗雖然果肉沒有這麼多，但是比較甜，而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況，而且營養價值比較高。
4樓：次元酋長
買來後還是用熱水洗一下，然後用開水燒個3分鐘，撈出來晾乾，可好吃啦
我同事問我要了吃過後，經常問我要，最後姨媽崩了
5樓：新不起浪
一、如果是新疆哈密大棗，田中帶苦。哈密大棗呈桌球形狀，味道略帶苦味。
二、如果是新疆其他地方的大棗，如和田大棗是駿棗、若羌的是灰棗等品種。甜、很甜而且稍帶點算。
如果是特別苦的，建議不要使用了。沒有什麼大棗的苦味是不可以忍受的。
6樓：芊芊樓閣
怎麼可能是苦的呢,你可能買的是假的.哈密大棗很甜的.每天適量吃就可以.
你也可以把哈密大棗洗乾淨後和開水泡在杯子裡喝,那樣挺好喝的. 熬粥時,也可以放點,可能就不苦了.兩種方法都試試.
7樓：4蕊
據我了解新鮮新疆特級哈密貢棗（紅棗） 香甜 肉厚 味道新鮮，不應該有苦味！你說主要是核苦，你應該看看核有沒有裂紋！如果有就不要吃了！
8樓：在圓陀角寄明信片的小熊貓
好像發霉的大棗在經過清洗後就看不見發霉的痕跡了
9樓：匿名使用者
真正的新疆大棗是沒有什麼苦味的！不知道你是從**買的，或是可能受到了什麼汙染！
10樓：神之棄子
沒吧。。
你吃的是乾棗還是溼棗？
最近買的好牌新疆幹大棗為什麼是苦的？
11樓：匿名使用者
沒聽過這個牌子！bai
新疆大棗基du本分為兩種！一種zhi
是以和田大棗為代dao表的駿棗和灰棗！內
這種大棗個頭呈香梨形！大點的容超過5厘公尺，直徑2厘公尺！口感發酸，酸甜酸甜的！產地主要是南疆的阿克蘇、和田、若羌等地！
還要一種就是哈密大棗，產地哈密地區！這種棗和桌球很像，比較圓！口感略帶藥苦味，很甜很幹！特幹的時候一堆大棗碰撞，就會核桃碰撞一樣的聲音！這種棗入藥較好！
12樓：匿名使用者
甜的發苦？還是太乾了
13樓：匿名使用者
在新疆買的摸？？按理來說不可能啊
紅棗吃起來有些發苦是怎麼回事
14樓：日天日地
紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於儲存，包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。而散裝的含水量都達10-15%，口感好但不易儲存，極易發霉（發霉的紅棗千萬不能食用），所以在食用包裝的小紅棗之前，可先將小紅棗用清水浸一浸，使其回軟，再蒸煮，或直接煲湯就不會苦了。
紅棗適宜人群：
一般人群均可食用
1、中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。
食物相剋：棗忌與海鮮同食。
紅棗的幾種食用方法
1、紅棗泡水
將大棗清洗乾淨，放在水裡煮，可以加上點冰糖，持續喝乙個星期能增加人體血清蛋白，從而達到保肝排毒的功效。
2、紅棗熬粥
將大棗和泡發的銀耳撕成小塊和大公尺一起煮粥，快要好時加入適量冰糖，這個方法可以有效止咳潤肺。
3、紅棗泡酒
用什麼白酒都可以浸泡紅棗，因為富含營養的有機物會更加容易溶入酒中，對保持血管通暢有很好的效果。另外泡酒時還可以加一些有滋補效果的保養
品如：人參，鹿茸·枸杞子等。
4、紅棗蒸食
將紅棗洗淨放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後就可以食用了。這種方法對老年人和嬰幼兒比較適用，因為老年人和幼兒的消化功能不好，經過蒸後會很容易的將不好消化的棗皮剝掉，會更容易消化吸收。
15樓：嚐嚐想棗園
紅棗皮苦澀主要原因是含量造成的，為了便於儲存，包裝中的紅棗含水量控制在百分之五左右，水分減少而棗
皮乾，容易出現哭味。
16樓：潔兒
紅棗放置的時間太長。或者紅棗的質量問題。
紅棗的挑選方法
紅棗的外形
顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細淺的紅棗是優質的。如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀！
棗子的手感
1、手攥紅棗，感覺堅實、肉質細，是優質的；
2、如果手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；
看紅棗的顏色
1、 好的大棗皮色紫紅，顏色沉一點，就像是酒紅那樣的，而且比較的光亮，那樣的棗子最好；
2、好棗子的顏色要均勻，不均的顏色可能是因為儲存時間久，造成的，需要再仔細檢視；
3、如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；
17樓：匿名使用者
首先，幹的大紅棗吃起來會苦有兩種可能
1.水分沒有 2.不新鮮了。
以新鮮哈密大棗為原料,採用自然乾製和熱風乾製兩種方式,設定不同的乾製條件,通過研究乾製過程中棗果物理變化、營養物質及部分生理生化指標的變化規律,對棗乾製過程中苦辣味形成原因進行了**。
得到以下結論：
1、乾棗的質地、口感可通過剪下力來衡量：乾製溫度過高或過低,均使剪下力增加而影響口感；剪下力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45℃乾製棗剪下力最低,質地柔軟、口感最好。
2、乾製條件對乾棗風味品質影響較大,低溫長時間或高溫短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低溫度的熱風乾製可以避免苦辣味的產生,40℃烘乾的棗苦辣味最淡。
3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上公升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。乾製條件對糖含量影響較大,熱風乾製條件下,乾製溫度越高,蔗糖降解越快；自然乾製條件下,陰制棗蔗糖含量下降較快。還原糖含量與焦糊味呈顯著正相關(p0.
05),蔗糖含量與焦糊味呈顯著負相關(p0.05)：含糖量與甜味、苦味、辣味沒有直接相關性。
4、乾製條件對總酸含量有較大影響,65℃乾製條件下整個乾製過程中的總酸含量均高於鮮棗,且始終高於其它乾製條件,糖酸比始終處於最低水平；其他乾製條件下棗果的總酸含量均低於鮮棗。總酸含量與酸味呈顯著的正相關(p0.05)；糖酸比與甜味呈顯著的正相關(p0.
05),與辣味呈顯著負相關(p0.05),與苦味呈一定負相關(r=0.53)。
5、乾製使棗的可溶性蛋白質含量下降；乾製前期,乾製溫度越高,可溶性蛋白質含量下降越快；乾製結束時,40℃烘乾的含量最低。可溶性蛋白質含量與苦味呈一定正相關(r=0.62)。
紅棗為什麼有的是苦的？
18樓：可可粉醬
紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於儲存，包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。
散裝的含水量都達10-15%，口感好但不易儲存，極易發霉（發霉的紅棗千萬不能食用），所以在食用包裝的小紅棗之前，可先將小紅棗用清水浸一浸，使其回軟，再蒸煮或直接煲湯就不會苦。
19樓：嚐嚐想棗園
有可能是紅棗的品種和產地不同造成的，如新疆的哈密大棗原本就帶一點點苦味，這是正常的，算是特色吧；
另外一種原因可能就是紅棗發霉了，這也會造成紅棗發苦，建議盡量不要食用這種紅棗。
20樓：匿名使用者
以新鮮哈密大棗為原料,採用自然乾製和熱風乾製兩種方式,設定不同的乾製條件,通過研究乾製過程中棗果物理變化、營養物質及部分生理生化指標的變化規律,對棗乾製過程中苦辣味形成原因進行了**。得到以下結論： 1、乾棗的質地、口感可通過剪下力來衡量：
乾製溫度過高或過低,均使剪下力增加而影響口感；剪下力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45℃乾製棗剪下力最低,質地柔軟、口感最好。 2、乾製條件對乾棗風味品質影響較大,低溫長時間或高溫短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低溫度的熱風乾製可以避免苦辣味的產生,40℃烘乾的棗苦辣味最淡。
3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上公升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。乾製條件對糖含量影響較大,熱風乾製條件下,乾製溫度越高,蔗糖降解越快；自然乾製條件下,陰制棗蔗糖含量下降較快。還原糖含量與焦糊味呈顯著正相關(p0.
05),蔗糖含量與焦糊味呈顯著負相關(p0.05)：含糖量與甜味、苦味、辣味沒有直接相關性。
4、乾製條件對總酸含量有較大影響,65℃乾製條件下整個乾製過程中的總酸含量均高於鮮棗,且始終高於其它乾製條件,糖酸比始終處於最低水平；其他乾製條件下棗果的總酸含量均低於鮮棗。總酸含量與酸味呈顯著的正相關(p0.05)；糖酸比與甜味呈顯著的正相關(p0.
05),與辣味呈顯著負相關(p0.05),與苦味呈一定負相關(r=0.53)。
5、乾製使棗的可溶性蛋白質含量下降；乾製前期,乾製溫度越高,可溶性蛋白質含量下降越快；乾製結束時,40℃烘乾的含量最低。可溶性蛋白質含量與苦味呈一定正相關(r=0.62)。
6、乾製條件對維生素c有較大影響,乾製前期均急劇下降,降至較低值後基本不變。維生素c與風味的關係不大。 7、乾製過程中無氧呼吸代謝相關酶活性及代謝物均呈先上公升後下降的趨勢,乙醇脫氫酶活性與乙醛含量的變化一致,丙酮酸脫羧酶的活性與乙醛積累量呈正相關,乾製前期,乙醛和丙酮酸含量的變化同步。
乙醛、丙酮酸的積累量與酸味、甜昧、苦味、辣味沒有顯著的相關性。 8、乾製過程中,β-葡萄糖苷酶活性呈先上公升後下降的趨勢。乾製條件對酶活性及持續的時間有影響：
乾製溫度低(自然乾製),酶活性也相對較低,但持續時間長。40℃和45℃烘乾棗的酶活性較高,持續時間較長(40h-48h),感官評定無苦辣味,風味較好。 9、乾製過程中,總酚與類黃酮含量總體均呈上公升趨勢。
褐變度變化與總酚含量和水分率有關,除45℃乾製條件外,其它乾製條件的褐變度值與總酚含量均呈極顯著的正相關(p0.01),與水分率呈極顯著負相關(p0.01)。
10、乾棗的苦味、辣味和焦糊味互相呈顯著的正相關；甜味與苦味、辣味和焦糊味呈極顯著負相關；酸味與其它味之間直接相關性不大；其苦辣味的產生受乾製條件、糖酸比、可溶性蛋白質、β-葡萄糖苷酶等的綜合影響。
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