1樓：
原因有三：工資低、沒有休息日、工作時間長。
很多服務員一般是上午9時打卡上班，中午2時30分下班，下午5時上班要持續到晚上9時30分，一天下來，工作時間長達十個小時。加班是常事，乙個月只有三天公休，勞動強度大不說，打破餐具都得從工資裡扣。
「五險一金」只是極少數飯店才有，多數地方根本沒有。一些中小餐廳工資很低，也就是每月2000元左右，根本沒有福利，工作時間就是全天候，有時甚至有拖欠工資等問題。
「地位低」也是不願當服務員的主要原因之一。很多人覺得做服務員沒有前途，也沒有技術含量。一說自己是服務員，好像就低人一等。
一、近幾年由於餐飲業迅速擴充套件，規模越來越大，服務員缺口很大。但是企業主要是以營利為目的，其利益最大化與服務員工資待遇形成一對很大的矛盾；
二、隨著服務業的興起，美容院、按摩院等服務性行業的興起很大程度上吸引了一批服務人員，並且這些崗位上的工資待遇比餐飲業服務員要高出很多；
三、外出打工人員增多，欠發達地區，工資待遇不高，很大一部分人都轉移到上海、杭州、深圳等經濟發達工資較高的地方；
四、由於國家的計畫生育，人口自然增長率下降，並且隨著國家對教育投入的加大，很多人選擇繼續上學。
2樓：星辰明銳
餐飲業服務員人力資源管理觀念落後，缺乏科學性有失公平性，不注重對餐飲業服務員的激勵作用。餐飲業一般不與服務員簽訂正式勞動合同，企業與服務員之間沒有穩定的雇用關係。服務員想另尋發展、認為薪酬偏低、自身違規違紀、勞動強度過大以及其他原因。
服務員工作強度大且工作時間長。由於工作性質的原因，服務員每天從早上9點工作到晚上9點，中午一般會休息2個小時，工作時間長達10小時之多，其中站立時間達長6小時。在顧客進餐時，服務員是一刻不停地忙碌著，在週末和節假日，或是有承接宴席時，服務員一般幾乎要有分身術才能忙碌得過來，可見服務員的工作強度之大。
薪酬管理不科學，缺乏公平性。在對餐飲業服務員的離職調查中發現，決定服務員離職的所有要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業管理者認為，市場上的人才很多，對薪酬管理不是很積極對待，一般採取聽之任之的態度，更多地依賴經驗化管理。
薪酬是指企業支援給服務員物質和非物質的總和，包括基本工資和獎金、福利三個層次，但是餐飲企業服務員一般只有基本工資，即使有獎金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲企業都沒有給服務員辦理養老保險和醫療保險。薪酬計量沒有和績效掛勾，做得好和做得壞沒有區別，缺乏公平性，並且往往是根據規章制度罰得多，獎得少，嚴重挫敗服務的工作積極性。
職業發展潛力小。服務從事的都是簡單的體力勞動工作，企業一般沒有進行職業培訓，服務員的職業生涯相對於其它職業來說比較短，服務員如果沒有提公升到管理層，由於年齡的關係，一般懷孕以後就不會從事服務員工作。服務員工作時間不長，企業也考慮到成本的原因，也沒有必要為服務員進行職業發展規劃。
3樓：淡水羅蔔
大的飯店才分工明確，中小飯店，傳菜員、服務員，沒什麼區別，都要搭把手做的。
4樓：
餐飲業傳菜員難招可能有這些原因：生活消費水平很高，工資待遇又低（一般多為1500-2500元），很多人不喜歡做這種服務性行業。
5樓：匿名使用者
傳菜是體力活 要翻台 服務員看包廂開瓶費站立式 12小時 傳菜不要腦子的
6樓：匿名使用者
因為分工不公平，不明確，雜活多，如果只是固定區域搞下衛生和傳菜以及收台只收大碗就非常好
7樓：大秦帝國
主要還是工資低 你給他三千試試
8樓：迷茫急不可耐吧
我是乙個傳菜員 我今年16歲 我都快乾一年了 現在上夜班還有長痘痘臉頰兩邊都是 我跟老闆說辭工 老闆說招不到人不給辭 如果我直接不要押金，直接走。我會為法嗎 我真的堅持不了。
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