1樓：困困影視剪輯
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的**加上燃料的**的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。
淨料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：
1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海蔘的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(淨料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了淨料成本。
淨料成本：原料**÷淨料率=淨料**;還有些原料是一些乾貨，比如：木耳、幹鹿筋、珍麼、幹海蔘等乾貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：
木耳的漲發率500%、幹鹿筋400%、幹海蔘650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的淨料率。
出品率：(淨料數量÷原來的原料數量)×100%。如：
我們採購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.
6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
淨料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的**是每斤18.33元。
2樓：何須雋夢看永
計算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
3樓：九龍鼎
舉個例子，一盤炒土豆絲，首先你要了解所用原材料及**，炒土豆絲原材料為（土豆 、200克 鹽。5克、味精5克 等）再用原材料的 **，1斤=500克 換算，設、土豆3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.
33元。100%出城率的東西直接計算就可以了。
飯店怎樣計算菜的**
拍菜譜一般多少錢一道菜
4樓：幹鴻振
不過一般來說差不多**的，但是要根據實際消費水平定下嘍，自己可以去吃頓飯，然後記錄下別人的**。
5樓：匿名使用者
這個主要是根據當地的消費水平咯。比如在我們合肥這邊一般是20元一道菜，然後攝影師把拍好的**給設計師，設計師就給你設計啦。
餐飲成本核算 如果一道菜的成本是10元錢，賣了18元，那麼這道菜的毛利率是多少？如果賣了22元錢呢
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