1樓：
你好，好不好吃關鍵是會不會做，
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法：1：煎
帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2：燒換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注: 最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆
帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
做法：1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效**急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
2樓：fy道林
當然是越新鮮越好。如果你不是居住在沿海城市，可能就吃不到新鮮帶魚；那就撿色澤白的比發黃的新鮮。大的可以紅燒，小的可以吃焦炸帶魚。
3樓：漁鮮深水產
帶魚一看產地 二看鮮度！首先韓國帶，就是海域交接公海處的帶魚，外觀不咋滴，口味很好，油性很足，**很貴，不懂行的很容易被騙。南海帶魚大但是肉質幹，口味不好，帶魚並不是亮就是好的，除了釣帶是亮的，網拖的帶魚鱗片都是有殘缺的，鮮度還是看眼睛和魚鰓，就像我們做海鮮的，舟山箱帶超漂亮，便宜口感差，本地帶魚口感好樣子差，很難鑑別，
4樓：匿名使用者
近海帶魚比遠洋帶魚好吃，肉細、味香，近海魚外觀比遠洋魚小、窄、薄，但近海魚有可能受汙染。
5樓：匿名使用者
(1)看光澤：新鮮帶魚富有光澤，鱗片不易脫落，而不太新鮮的帶魚則光澤較差，鱗較易脫落。
(2)看魚眼：新鮮帶魚的眼球飽滿，角膜透明，而不太新鮮者眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
(3)看肉質：新鮮帶魚的肌肉彈性強，而不太新鮮的帶魚彈性則較差。
照著上面說的買，就可以買到新鮮的帶魚
6樓：匿名使用者
色澤好，肉質好，是否新鮮
7樓：天天一技
買帶魚，挑大的還是小的好？多虧老漁民提醒，又學到一招
如何挑選帶魚?
8樓：
買黑色的。
如何挑選：
體表：***的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。
新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。購買帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
重量：***的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
肌肉：***的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。
魚眼：***的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
9樓：京斐告珠佩
帶魚屬深海魚種，如不在深海繁殖，達不到它生活的“負壓”環境，就會因為不適應環境死亡。
結論是：帶魚是無法人工養殖的。
所以市面上都是野生帶魚。
目前市場上主要有兩種帶魚，東海帶魚和南海帶魚。
區分方法如下：
個頭：東海帶魚個頭比南海帶魚小；
煮熟以後：南海帶魚體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有；
最顯著的區別是：南海的眼睛是黃色的。
味道方面：東海帶魚要優於南海帶魚，**也比南海帶魚貴。
帶魚的優劣區分：
1、看體形：如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。
2、看鰓：挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
3、看眼睛：如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
4、看魚體：魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
5、看魚肚：看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
6、看重量：***的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
7、看冰層：凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚**高但是可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以在選購時要挑那些冰層適中的，這樣買回去也好儲存，不至於把銀白鱗弄掉。
10樓：紫花配綠葉
東海帶魚肉質軟嫩，容易破肚，但是好吃。進口帶魚肉質較硬，不容易破肚，但是口感稍差。
11樓：人生如夢矣
挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色“鱗”（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮；看魚肚有沒有變軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；現在很少有鮮帶魚賣，海上捕撈後在船上就冷凍了，到岸後一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚一般比近海帶魚大，口味差不多。
12樓：年方半百忽然二
帶魚分為本土捕撈的和海外捕撈的。本土出產的帶魚一般產自舟山群島以北海域，由於水溫相對比較低，帶魚的生長期長，所以肉質細膩，鮮美度比較高。辨別的方法是眼睛小，體型適中，魚鰭無骨節，皮色銀亮。
所謂海外捕撈的帶魚，多來自西非海域，俗稱西非帶魚。由於那裡水溫高，帶魚成長快，其特點的體型大，眼睛大，魚鰭有骨節，肉質比較粗糙，鮮美程度也比較差。
13樓：
第一是選擇品種，我國的東海帶魚比較好，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的；尾巴要細長的，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節，那是外國帶魚，我們俗稱朝鮮帶魚，味道較差。第二則是外觀，要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。
後面那種較好。
14樓：
好多人都說黃海帶魚好吃?
15樓：
看表面的白色的物質，多的就是好的
買帶魚時怎樣辨別它的好壞？
16樓：匿名使用者
1、魚鰓：新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
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吃魚的注意事項
1、這些魚別生吃：鯉科魚、小雜魚及淡水魚，最容易受到肝吸蟲病囊蚴的感染，應避免食用疫區的這類生魚肉。
2、深海魚也並不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。
3、誤區： 有些人認為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內的寄生蟲。其實，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。
4、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。
17樓：匿名使用者
挑選鮮帶魚要看外表
1、看魚體：好的鮮帶魚應該魚體勻稱且飽滿、完整、厚實、堅硬不彎。鮮帶魚的魚體硬度越高越新鮮，軟趴趴的帶魚則是不新鮮的帶魚。
2、看銀鱗：魚體表面的顏色應該是灰白色或銀灰色，有光澤，如果上面附著一層黃色的物質則是放了很久的帶魚，不新鮮。其次還要看看掉落的銀鱗是不是多，掉落的銀鱗越多，說明帶魚被倒騰的次數越多，這樣的帶魚已經不夠新鮮了。
3、看魚鰓：看魚鰓是挑選鮮帶魚的關鍵技巧，魚鰓越是鮮紅就說明越新鮮。
4、看魚眼：魚眼的眼球凸起且黑白分明的則是好帶魚，眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。
5、看魚肚：魚肚已經破掉的帶魚不要購買，這種帶魚通常是已經開始腐爛的帶魚。
6、看冰層：冰層太厚的冰鮮帶魚不要買，因為你用帶魚的價錢買了一塊冰回來。但冰層同時也有保護銀鱗的作用，所以要購買冰層適中的冰鮮帶魚，防止把那層寶貴的銀鱗弄掉。
7、聞味道：有些商販會把壞掉的帶魚用冰水泡起來，因為冰水能掩蓋帶魚的異味。因此，如果遇到冰水泡的帶魚就是仔細聞一聞，看看帶魚是不是有異味，有異味的帶魚則是壞掉的帶魚。
18樓：匿名使用者
顏色銀白，發黃就不鮮了。另外不要太寬的，人工養殖的，魚骨上骨結很多，肉味不好。
19樓：匿名使用者
暈..一網下去何止百千？有什麼意義養殖帶魚？新鮮的帶魚有很自然的銀色，一般來說銀色光亮的為佳，反之就是不新鮮可用指甲偷偷刮一下它的表面，用手按一按，聞一聞，結果不用多講
買帶魚時，大的好吃還是小的好吃，帶魚是買大的好吃還有小帶魚好吃啊
天天一技 買帶魚，挑大的還是小的好？多虧老漁民提醒，又學到一招 情感脈門 大魚好吃一些，肉更加多一些，特別是煮魚頭，小魚刺太多了，吃起來非常不方便。 三棵樹 買帶魚時，肯定是買小的好吃，因為小的做出來味道更嫩，更加新鮮，吃起來感覺特別柔軟，讓人回味無窮。 大的小的都很好吃的，大的肉多，小的肉嫩，你喜...
從市場買的帶魚腥味好大，怎樣能夠去除
雅兮 可以在做的時候多放點生薑大蒜，還有料酒，這樣能夠去腥味。 井妍說事 可以用料酒或者白醋醃一下，再就是用生薑醃一下也可以，這些都可以去味。 每日知識補給站 將帶魚用生薑浸泡一段時間之後，可以很好地去除帶魚身上的魚腥味 做最好的 在醃製的時候，放的姜蔥蒜都可以去腥味，在做的時候再加一些料酒，效果會...
從超市買的凍帶魚要怎樣做好吃，在超市買的冷凍帶魚怎麼洗
冰凍帶魚的肉質沒有新鮮的那麼好，所以，普通家常燒是不可以的哦，會有腥味。介紹幾種比較適合又好吃的做法。炸帶魚主料 帶魚500克，調料 花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克 做法 1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分 2.剖腹...