1樓：晚夏落飛霜
醒面時不需要特殊步驟，只需要將麵糰放置在桌子或碗等容器內靜置即可。
醒面的時間一般在10-20分鐘左右，並要按具體品種分別對待。另外，醒面時均需蓋上潔淨的溼布，以防止麵糰出現幹皮和蒼蠅、塵埃的汙染。
在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀組織，這便是麵筋。麵筋是使麵條的製作過程中更適於拉伸的物質。
醒面的過程中麵糰會稍變軟。
醒面的好處
1、可使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分佈更加均勻，擀制時可避免出現綻裂和空洞現象。
2、使麵糰中的麵筋質（蛋白質）充分吸水膨脹形成良好的網路結構，增強麵糰的筋韌性和延伸性。
3、可使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起，對面團筋韌性良好的形成起著積極作用，同時也為麵條良好口感形成創造了條件。
4、可使澱粉的糖化作用與糖分溶解作用得以進行，提高了成品的品質、性狀及風味。
2樓：終男
麵粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來製作麵食。用麵粉製作麵食首先需要和麵，和麵的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止，這樣麵糰才算和好。
和麵需要醒多久 不同季節時間不同
麵糰一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
當然，如果是發酵的麵糰，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些。
和麵也是有技巧的，如果是想要製作麵條或餃子皮，在和麵的水中可以加入麵粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好。
和麵需要醒多久 不同季節時間不同
蒸饅頭時用鹽水和麵，會讓饅頭變得又可口又鬆軟，如果製作 油炸的食物，這個時候也可以在麵糰中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。
和麵如果加入了發酵粉，這個時候就需要發麵。發麵的時間和季節、溫度有一定的關係，想要縮短髮酵的時候，可以將麵糰轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
和麵需要醒多久 不同季節時間不同
發麵的時候，還可以在麵糰中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
另外，麵糰發酵的溼度可以保持在70-75%之間，這個溫度和溼度最適合酵母菌的生長。
3樓：小月亮大點子
這個要根據你想做什麼食物，比方說包子、麵條、油餅等等，醒面時間都不一樣，而且溫度溼度對醒面時間也有一定的影響，因此要做到最佳醒面，要對你做的進行全方位瞭解，就可以達到自己期待的效果。
4樓：東莞隆實模具鋼材
醒面的步驟如下：
把酵母倒入溫水中
把酵母水緩緩倒入麵粉中
攪動麵粉和水直至絮狀，必要時可調整水和麵粉的量上手揉成麵糰
把麵糰放到溫暖的地方直至兩倍大
發酵麵糰最適宜的溫度是24-27°c，通常需要半小時到1小時，取決於酵母與麵粉的比例和室內溫度。
5樓：匿名使用者
和麵應該有幾個過程（手工）：1、和麵。2、醒面（一般十幾分鍾，目的是讓水分與面充分混合）。
醒面後要充分揉麵。3、發酵。這需要由氣溫、發酵方式決定具體時間。
一般一面膨大到2倍大時就可以了。4、醒發。這是指做好麵食樣子，在蒸之前進行的二次發酵，一般為十到二十分鐘。
6樓：來自御河園俏麗的海豹
家用飯碗。兩碗麵，5克酵母用溫水化開。揉麵。蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方，醒發兩小時。揉麵排氣，開始做！
7樓：
想要洗面的話，一般都是洗面。醒發十分鐘就行了。
8樓：
省面就是將揉好的，你也省上半個小時就行。
9樓：臺飛揚
6小時左右就差不多了
10樓：水清霞明
對於我們需要烘焙的物件，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將麵糰揉好之後開始，這次的作用是為了讓水和麵粉的蛋白質更好吸收，讓麵糰舒，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時間在一二十分鐘，如果是發麵的麵糰，一般十分鐘差不多就夠了。同時為了防止醒面時，麵糰容易乾燥，我們最好用一塊溼布給盆蓋著。
對於我們做好的麵糰，並不是只有一個醒面階段，大多數的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個醒面階段都是發麵。其實這次醒面的目的是為了發酵，同時在這個階段，我們可以在麵糰中加入一些鹽，這樣能夠讓麵糰更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的麵包最合適。
做饅頭可以不發酵直接醒面嗎
11樓：欣欣自
不可以。二次發酵做出來的饅頭蓬鬆柔軟。一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。500克麵粉，得放5克酵母。一礦泉水蓋子大概有7克左右，5克差不多7分滿。
饅頭的做法：
用料：麵粉200克、酵母粉2克、溫水
1.碗里加溫水，把酵母粉放到碗裡，融於溫水中。
2.把酵母水倒入麵粉中，加入適量的溫水和成光滑的麵糰，在麵糰表面抹上少許的乾麵粉，抹乾麵粉防粘，放入溫暖處進行第一次發酵。
3.取出發酵好的麵糰，揉搓排氣。
4.分成若干個小劑子
5.揉成圓形，做成饅頭坯。依次做好所有的饅頭坯
6.蒸鍋裡倒入適量的冷水，把饅頭坯放入蒸籠，蓋上蓋子進行二次發酵，發酵15分鐘。
7.發酵好，開大火至水沸騰後，轉中火蒸15分鐘左右，燜5分鐘，取出食用。
12樓：匿名使用者
不可以。二次發酵做出來的饅頭很柔軟，就是不好做造型。一次發酵的饅頭不好做造型，容易蒸成死麵饅頭。
1、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
13樓：三格格美食
饅頭最快速做法，不發酵，不揉麵，手不沾面，香甜鬆軟，個個開花。麵粉別蒸包子，教你做開花饅頭，不用發麵手不沾面，個個鬆軟開花
14樓：狼家軍小廚師
二次發酵做出來的饅頭很柔軟，就是不好做造型。一次發酵的饅頭要是餳不好就不好做造型，容易蒸城死麵饅頭。
15樓：匿名使用者
在溫熱的鍋裡面等一些時間，也就5--10分鐘，做出的饅頭比較白，而且大好吃。我一般一次發5斤面，放三分之一包乾酵母。
16樓：匿名使用者
1、這種方法可以。
2、500克麵粉放3～5克乾酵母（夏天少放冬天多放）。
17樓：
酵母和麵粉的比例是1：100，也就是100克麵粉放1克酵母，糖是10：100，水是50：
100。用瓶蓋計量的話，我也不清楚，我是用食物稱稱的！至於醒面這個我也沒弄明白，現在恰巧正在試，如果時間充分的話可以醒2次，沒時間的話就直接一次，之後自己再對比一下哪種方式更好，我現在就這樣，上會就是醒的兩次。
麵粉的話這個我也不知道。一般蒸饅頭是20-30分鐘，我一般蒸30分鐘，絕對熟了。
18樓：匿名使用者
用泡打粉不用醒面。做好直接蒸，慢了就發不起來了。
19樓：匿名使用者
那就放孝母粉吧···
用安琪無鋁害復配油條蓬鬆劑和麵，我晚上十點半和好面，放到第二天早上六點炸油條可以嗎？中間醒面六七個
20樓：李祥勝
按你說的溫度是可以的。第二天早晨直接炸即可。
如果室溫在20℃到30℃之間的話，可
回以答在和好面後先放室溫下醒至少半小時不超過一小時，然後睡覺前轉入裝箱上層的冷藏室，以免醒發太過。
如在冰箱內冷藏，早上使用前最好先取出放在室溫下靜置20分鐘左右再用。
這樣基本不影響炸製成品外觀和味道。
21樓：匿名使用者
你好，做油條關鍵要外酥裡軟、涼了不發硬才行，可以交流一下。
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