1樓：植物網
《醃香椿芽》
1、洗淨，在水中浸泡10分鐘左右，然後控乾水分、曬乾
2、找乙個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。
3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天後就可以吃了。
《涼拌香椿》
1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻，潷去水。
2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。
《炸香椿芽》
1、將香椿芽洗淨，用鹽醃一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉公尺粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀麵糊，再將香椿芽倒入；
2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。
要點：椿芽麵糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。
《香椿炒雞蛋》
原料：香椿芽100克、笨雞蛋6個、蔥花10克。
調料：鹽3克、味精5克。
做法香椿芽切碎打入6個雞蛋加入鹽3克、味精5克軍、蔥花10克攪拌均勻。鍋燒熱加入20克大豆油燒至6成熟，加入香椿雞蛋順時針攪拌定型，煎至兩面金黃，炒成大塊狀外焦裡嫩即可。
《香椿魚捲》
材料：香椿、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜
1、把魚處理好，把魚身去骨頭去魚皮，魚肉水平切成簿片，加入幾點清，薑汁，鹽醃製十分鐘。
2、鍋中加水，開鍋後加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。
3、鍋中加油，匯入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點料酒，鹽巴和白糖少量清水炒製湯汁備用。
4、把醃製好的魚片放入少量澱粉拌勻，平鋪捲入香椿。
5、鍋中加油，魚捲好小火煎兩面焦黃撈出。
6、澆上炒好的湯汁就既可以。
2樓：江然_錦
香椿子，即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效。用於**外感風寒，胃痛，風濕關節疼痛等症。治疝氣腫痛，有理氣止痛之效。
香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
1、香椿拌豆腐：將香椿芽兒洗淨，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘公尺的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。
2、炸香椿魚兒：將香椿芽兒洗淨，用鹽水浸一下，加麵粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。
鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。
3、香椿芽兒炒雞蛋，將香椿芽洗淨，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。
4、香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗淨，加食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。
5、香椿蒜汁，將香椿芽兒洗淨，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈麵，鮮香味美。
6、香椿豆是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗淨切成細末，加鹽後用開水煮熟。然後，將兩者拌在一起。具有北方菜餚的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。
3樓：滾雪球的秘密
油潑香椿莜面的做法
第一步：食材及調味品準備
五彩蔬菜：紅彩椒 10g； 黃彩椒 10g；紫甘藍 10g；黃瓜 30g；青筍（萵筍） 20g；櫻桃蘿蔔 20g。
熗辣椒：雲椒段20g；花椒5g；香油60g；色拉油140g。
兌汁：醬油130g；陳醋100g；清雞湯200g（雞湯和水的比例為1:15）；鹽10g。
熗香椿：淨紫香椿丁200g；胡油150g；小公尺椒圈3g。
第二步：拌多彩蔬菜
將紫橄欖、黃瓜、櫻桃蘿蔔、紅/黃彩椒洗淨切絲；將萵筍切成絲後，用開水燙至變綠，再用常溫水過涼；然後將幾種蔬菜拌勻。
第三步：燙香椿丁
將香椿洗淨，切掉老根；再將開水澆到香椿丁上燙10秒，水和香椿的比例保持在6：1口感和顏色更佳；撈出香椿丁後涼水過濾，瀝乾水分。
第四步：撕莜麵捲（用手工麵條代替莜面可忽略）
將蒸好的莜面窩窩放入0-8℃保鮮櫃，降溫至10-15℃的時候再撕，可更大程度保證莜麵捲的形狀不被破壞。
第五步：熗香椿
將胡油燒到250-260℃後，熗在香椿上，一邊攪動一邊熗制，才能使香椿都充分被熗到。
第六步：兌汁
將準備好的醬油、陳醋、鹽、雞湯混合，攪拌均勻。
第七步：熗糊辣油
將色拉油和香油燒至240-250℃，放入花椒，花椒要放在密罩上；熗入辣椒段。
這樣，一道噴香的香椿莜面就做好了。
4樓：
香椿炒雞蛋確實挺不錯的，小時候經常吃。
5樓：玩世不恭灬
1，香椿芽炒雞蛋。洗淨後切碎末，打入雞蛋，加鹽，下鍋炒熟即可!
2，香椿拌豆腐。熱水燙一下香椿芽和豆腐然後香椿切碎，豆腐切小方塊，加鹽和味精香油拌勻即可。
3，炸香椿芽。整棵香椿芽過熱水後蘸麵糊(麵粉，雞蛋，五香粉，精鹽，水)然後下油鍋炸至金黃色出鍋即可。
4香椿餅，將香椿浸泡10分鐘，晾乾，打3個雞蛋，攪拌。配蒜片，蔥花，食鹽，醬油，攪拌均勻。起鍋，熱油，油溫70度時，下鍋。
煎成薄皮狀。出鍋。搓成蛋捲狀。
用刀切成寸段。裝盤，香噴噴的，叫人垂涎三尺。
6樓：繁星3號
我們家經常就是直接切成碎末，然後和辣椒粉一起拌勻了吃。
7樓：你可真好看
這個和雞蛋一起炒著吃味道特別棒的。
8樓：超人te會飛
香椿樹榨成香椿汁，當成下飯料味道更好。
9樓：你的世界
香椿餡餅很好吃。
取一把菠菜葉洗淨，沸水焯1分鐘撈出瀝乾水份。因為要提取160g菠菜泥，所以菠菜葉需要準備約200g，用料理機將菠菜葉打成泥。待菠菜泥稍稍變涼後，取160g菠菜泥與270g中筋麵粉、3g酵母混合均勻。
揉搓成光滑的麵糰，用保鮮膜包住，鬆弛30分鐘。
150g香椿洗淨瀝乾水分，切碎。加3g鹽拌勻醃15分鐘，待香椿水份析出後，用力擠掉多餘水份。香菇提前泡漲，然後擠掉水分，切碎，加入香椿碎中。
加3g糖和10g生抽，煸炒出香味離火。麵糰搓成長條，平均分割成6個劑子。將劑子壓扁，包入香椿餡。
收口捏緊壓扁，再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鍋內放少許油，中小火將餡餅煎至兩面微黃，即可出鍋。
10樓：勤奮的你好啊
曬乾醃製，油炸，涼拌
11樓：
可以涼拌，清炒，生吃也可以啊哈?
12樓：解惑聊天室
這個味道很臭，我一點也不喜歡吃。
13樓：今天逗你玩
香椿炒雞蛋，香椿炒肉絲。
14樓：細說職場
一、炸香椿魚兒
1、雞蛋打成蛋液、倒入麵粉中，加鹽、五香粉攪拌。
2、香椿洗淨控乾水分，去掉老梗。
3、先拍一層幹澱粉在香椿上。
4、再把香椿摁到麵糊裡均勻包裹。
5、架鍋燒油6成熱。
6、中小火炸到表面金黃出鍋。
二、椿芽蛋餅
1、備好原材料：新鮮椿芽，雞蛋。
2、椿芽洗淨，瀝乾水分。
3、雞蛋敲進碗裡，調入適量鹽，攪拌均勻。
4、將瀝乾水分的椿芽，切碎。
5、切碎的椿芽調入蛋液裡，攪拌均勻。
6、電餅鐺刷上適量玉公尺油，開啟「預熱」功能。
7、電餅鐺預熱成功後，將蛋糊倒入電餅鐺裡。蓋上蓋子，啟動「雞蛋餅/煎餅」程式。
8、當電餅鐺提示音響起時，蛋餅就煎好了。
椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痺痛、胃痛、痢疾等。
因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且"椿"字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽。故民間有"常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"。
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