1樓：帳號已登出
首先可以確定發麵還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：7個多小時；室內溫度。
發麵的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發麵是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發麵有了酸味。
但不是腐壞變質。
室溫也不會促使發麵變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發麵是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。
其次，發酵過頭的發麵好補救。
如果是酵母粉和的面，7個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭髮的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭髮面的更是清楚，給適當的鹼面，調水和進去就是。
放多少鹼面是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉公尺麵。至於放多少，有沒有乙個精確的量，譬如幾克。
說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少面放幾克鹼，都是經驗做法。
道理很簡單，一者不是經常性的發麵過頭，只是偶然現象；二是發麵的量，發麵的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發麵沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
面發過瞭如何補救？
2樓：愚喬啊
一、在沒有發好的麵糰的正中間按乙個小坑，往坑裡倒少量白酒，用溼布捂10分鐘左右，面就可以重新發起來。
二、也可以直接將麵糰上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣麵糰同樣會重新發起來。
三、也可以在麵糰裡放一些食鹽和白糖，反覆揉搓，再用溼布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。
四、可以加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過低導致面發不起來，可將麵糰放在恆溫25-30度的環境中，能較快發酵。
發麵不成功了怎麼補救
3樓：藍瑩夜雪
麵糰發酵失敗原因。
在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麵，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。
1、選擇好的酵母很關鍵。
在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。
2、溫度太低。
不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。
3、發酵時間過短。
很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
面發不起來怎麼補救。
如果真的出現麵糰發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。
1、在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多小時左右就能發好。
2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。
面發不好怎麼補救
4樓：永生的光輝歲月
發麵不開要想補救，首先要找出面發不開的原因；如果是泡打粉太少，那麼需要再加點泡打粉進去；如果是外部環境溫度太低，則需要調整好環境溫度。還有乙個解決的方法，那就是將戚空攔面中間挖個小口倒點白酒進去，10分鐘內虧滑面就會泡發開。高胡。
發麵發的不好，怎麼辦？
5樓：111111前的
面不發的原因有很多種，因為發酵要在一定的時間和溫度下。如果只是加了發酵粉，發酵所需要的溫度達不到，面是發不起來的。面沒發起來有很多補救的方法：
1、在沒有發好的麵糰上按乙個坑，往坑裡倒少量白酒。
2、用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。
3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃。
4、發麵時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
5、也可以加入酵母，重新進行發麵。
麵糰發的太軟有什麼補救辦法？麵醒完太軟了怎麼補救？
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