1樓：勿戀先生
烹飪的方式有很多：
油傳熱:
炒，煎，貼，烹，炸，溜
烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。
生料炒，叫煸。
炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒
熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。
燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。
燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。
扒：出鍋前勾芡，餘同燒。
將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
水傳熱:
氽，涮煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
汽傳熱:
蒸，鮓其它:
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
調料：孜然粉
2樓：
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
烹飪分為哪幾類？
3樓：織布大王盧夫人
烹飪的分類有：
bai1、蔬菜按食用du部位可分為六大類zhi。根菜類dao、內素菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類。
2、感容觀鑑定原料品質的主要方法有
視覺檢驗、聽覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗。
3、原料的保管方法主要有
低溫保管法、高溫保管法、脫水保管法、密封保管法、熏製保管法、氣調保管法。
4、淡水魚的品種有
鯉魚、鯽魚、青魚、草魚、桂魚、鰱魚、鱔魚、魴魚、黑魚。
5、野禽的品種很多，常用於烹調的有
松雞、石雞、沙豐雞、斑鳩、麻雀、鵪鶉。
6、刀法的種類有
直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
7、刀的切法有
直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。
烹飪原料按**屬性可分為哪幾類
4樓：匿名使用者
烹飪原料抄
的種類可以根據襲烹飪原料的**分類絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。4.
發酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.
生鮮烹飪原料3.乾燥烹飪原料
科學分類方法中將烹飪原料分為哪幾類?
5樓：媚嫣生
1、按原料**屬性分類分為①植物性原料②動物性原料③礦物性原料④人工合成原料
2、按烹飪原料在加工中的作用分類分為①主料②調味料③輔助料3、按原料加工程度分類分為①鮮活原料②乾貨原料③複製品原料4、按商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉製品、水產品、野味、乾貨及乾貨製品、蛋奶及蛋奶製品、調味品等
5、按營養成分分為①熱量素食品②構成素食品③保全素食品～純手打望採納～
6樓：船長愛小妞
這要看根據什麼來分。一般來說都分為動物，植物，非生物等大類，以下又很多小類
食品可以分為幾大類？
7樓：匿名使用者
按百貨超市內的佈局簡單分為:
糧油類蔬菜類
水果類餅乾類
乾菜類肉類
魚類調料類
8樓：匿名使用者
綜合樓上朋友所述。香菇木耳屬於菌類，應該算是蔬菜類吧。魷魚屬於海產品。應該算是海鮮類吧。
奧數分為幾大型別，茶分為幾大型別？
奧林匹克數學競賽 olympic math competition 或數學奧林匹克競賽，簡稱奧數。我國的高中數學競賽分 每年10月中旬的全國聯賽 次年一月的cmo 冬令營 次年三月開始的國家集訓隊的訓練與選拔。對我國中學影響較大的還有美國中學生數學競賽。該賽也分三輪進行 美國中學數學競賽 ahsme...
行業分類有幾大類，行業分為哪幾大類
產業分類有第一產業 第二產業和第三產業三大類，通常的三大產業是聯合國使用的分類方法 第一產業包括農業 林業 牧業和漁業 第二產業包括製造業 採掘業 建築業和公共工程 水電油氣 醫藥製造 第三產業包括商業 金融 交通運輸 通訊 教育 服務業及其他非物質生產部門。第一產業主要指生產食材以及其它一些生物材...
廚具可分為幾大類呢？
按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用於酒店 飯店等大型廚房裝置，家用廚具一般用於家庭。按照用途來分，可分為以下五大類。第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱 冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具 炊具 器皿等提...