1樓:陌上花開
基酒即是原漿白酒,也叫原酒,相較工藝白酒來說香氣濃郁,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素,營養特點顯著,飲後不刺喉、不上頭,對人體刺激小。
2樓:匿名使用者
五大基酒:
伏特加 (vodka):伏特加(俄文:водка)是一種經蒸餾處理的酒精飲料。
它是由水和經蒸餾淨化的乙醇所合成的透明液體,一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果,市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥,如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等,傳統由俄羅斯,立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準。
龍舌蘭(tequila):龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物,通常要生長12年,成熟後割下送至酒廠,再被割成兩半後泡洗24小時。然後榨出汁來,汁水加糖送入發酵櫃中發酵兩天至兩天半,然後經兩次蒸餾,酒精純度達104proof一106proof,、此時的酒香氣突出,口味凶烈。
然後放入橡木桶陳釀,陳釀時間不同,顏色和口味差異很大,白色者未經陳釀,銀白色貯存期最多3年,金黃色酒貯存至少2一4年,特級特基拉需要更長的貯存期,裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。
朗姆酒(rum):朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。
因此它也被稱作糖酒,是製糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先製成糖蜜,然後再經發酵、發餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀製不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
朗姆酒也是西式烘焙或是一些西餐的常用材料之一,因此也有人拿它與中國的高粱酒相比。
琴酒(gin): 琴酒(gin),又稱“金酒”或“杜松子酒”,是人類第一種為特殊目的所造的烈酒,琴酒的故鄉在荷蘭,它起源於2023年,最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯(sylvius)所發明,其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病,最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔淨,具有淨、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。
威士忌(whisky):威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬於蒸餾酒類。威士忌一字,是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言,古愛爾蘭人稱此酒為visage-beatha,古蘇格蘭人稱為visage baugh。
經過千年的變遷,才逐漸演變成whiskey。
3樓:匿名使用者
伏特加酒(vodka)、琴酒(gin)、萊姆酒(ram)、龍舌蘭酒(tequila)、白蘭地(brandy)
4樓:匿名使用者
白蘭地(brardy) 威士忌(whisky) 伏特加(vodka) 朗姆酒(rum) 金酒(gin)
5樓:匿名使用者
其實應該是六大基酒
六大基酒,是指伏特加(vodka)、蘭姆酒(rum)、琴酒(gin)、龍舌蘭(tequila)、威士忌(whiskey)、白蘭地(brandy)。
1.伏特加vodka
伏特加因為酒液透明無色,又名為「鑽石酒」,酒精含量介於35%~50%之間,釀造原料最常見的是馬鈴薯、黑麥或小麥,經過蒸餾後反覆精煉而成,在製作過程中,過濾的次數越多,品質越上乘,市面上品質較佳的伏特加至少都經過三次以上的蒸餾,再用活性炭過濾。
說到伏特加,常常讓人聯想到俄羅斯戰鬥民族,「vodka」是從斯拉夫語「voda」變化而來,字義是「水」,且由於俄羅斯位於高緯度,氣候嚴寒,古時人們它有著「禦寒取暖」之效,又稱其為「生命之水」,這也是**人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。
伏特加作為基酒最大的特色就是「無色無味無香」,只帶有淡淡的酒精味,非常適合搭配色澤、風味獨特強烈的材料,是「最純粹的基酒」,常被戲稱為「沒有個性」,也因此具有高度的靈活性,可以凸顯出任何配角的風采,也最考驗調酒師的創意。
血腥瑪麗(bloody mary),以伏特加為基酒的經典調酒,也被戲稱為「世界上最難喝的調酒」。
為什麼伏特加的酒精濃度都是40%呢?
伏特加在19世紀的俄羅斯是貴族們最愛的飲料,這也意外導致眾**們飲酒過量、身體狀況不佳,蘇俄帝國末代皇帝尼古拉二世於是下令,將伏特加的濃度限定在40%,避免過高的酒精濃度傷害人民健康,沿襲至今,才讓市面上的伏特加酒精濃度多半在40%左右。
2.蘭姆酒rum
蘭姆酒又名「糖酒」,帶有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香,非常適合調製具有熱帶風情的水果類調酒,主要產地也多在為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區。
市面上常見的蘭姆酒可以分為三類:
白色蘭姆酒(light/white rum):風味最淡,酒液為透明無色或極淺的黃色,口感稍具刺激性,廣泛運用在調酒之中,也是臺灣最常見的蘭姆酒種類。貯藏過程最短。
金色蘭姆酒(gold/medium rum):風味中等,酒液為討喜的淡金色,香氣和口感偏甜。貯藏時間介於白色與黑色蘭姆酒之間。
黑色蘭姆酒(dark rum):保留較多雜質,風味最濃郁豐富,酒液的顏色較深,多為深褐色。釀造時程較長,須在木桶中貯藏3年~30年都有可能,故可能帶有木桶香或巧克力香,品質較佳,**高昂,適合純飲。
莫吉多(mojito)是以蘭姆酒為基酒的經典夏日調酒,帶著檸檬的酸甜和薄荷的清香。
蘭姆酒似乎和海盜淵源頗深,例如電影《神鬼奇航》系列中就有這樣的描寫,這是為什麼?
蘭姆酒誕生之初,多是利用劣質原料即釀即賣,味道辛辣、**低廉,對壞血病等「海上殺手」有殺菌抑制之效,據說因此成為海盜的常備品,這也是現今蘭姆酒會和海盜形象有所關連的原因。
3.琴酒gin
琴酒是由穀物發酵,並增添多種香料蒸餾製成,由於主要調味香料為杜松子,故又名為「杜松子酒」,但並非所有的琴酒都是以杜松子作為主調味。較常見的琴酒有二種:
荷蘭琴酒(dutch gin):將精餾後的酒液貯藏在玻璃槽中成熟,再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味,酒液透明清亮。適合純飲。
英國/倫敦琴酒(london dry gin):一般指的琴酒多為此類,口感辛辣,「dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無色,氣味清香,可單飲也適合調酒,故琴酒也被譽為是「六大基酒之首」。
馬丁尼(martini),號稱「雞尾酒之王」,以琴酒為基酒,配方多變,考驗調酒師的創意。
4.龍舌蘭tequila
龍舌蘭以其原料龍舌蘭為名,是原產自墨西哥的植物,莖部富含水分及糖分,故被用來發酵釀酒,也因為它獨特的植物香氣,適合調配成口感濃厚的調酒,或用獨特shot的方式飲用,先抿一口鹽巴,將龍舌蘭酒一飲而盡後,再含食檸檬片,別有風味。
龍舌蘭主要可以依據「貯藏時間」分為五種:
blanco/silver:西班牙文為「白色」之意,貯藏時間不超過一個月,並未染上木桶的色澤風味,酒液透明無色,口感最為辛辣,風格強烈。
joven abocado:西班牙文為「年輕順口」之意,貯藏時間與blanco相同,但在過程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒,酒液呈金幣黃色。
reposado:西班牙文為「休息」之意,貯藏時間約2個月~1年,浸染些許橡木桶的色澤風味,酒液呈現淡金色,口感較濃厚豐富,也是市面上最常見的龍舌蘭種類。
añejo:西班牙文為「陳年」之意,貯藏時間超過1年以上,長時間浸染在橡木桶中,味道比reposado更柔和,**偏高昂。
extra añejo:西班牙文為「額外的陳年」之意,貯藏時間超過3年以上,屬於最上等的龍舌蘭,風味纖細溫潤,**高昂。
瑪格麗特(margarita),以龍舌蘭為基底,搭配鹽巴和檸檬的苦澀酸鹹,象徵著心碎心醉的經典。
5.威士忌whiskey
威士忌一詞源自蘇格蘭語,是「生命之水」之意,是所有以穀物為原料,並經過「陳年」工序(在橡木桶中成熟)所製造出來的蒸餾酒之通稱,口感獨特鮮明,在調配中容易與其他副材料衝突,因為以威士忌為基酒的調酒並不多,主要還是以純飲為主。
威士忌根據製法不同,也會帶有不同的細膩風味,大致可區分為:
單一純麥(single malt):以麥芽為原料,使用同一個酒廠、不同木桶中的酒,加水稀釋調配而成。
調和麥芽威士忌(blended malt):使用兩個酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調配而成。
調和威士忌(blended whiskey):使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調配而成。
單一穀物(single grain):以榖物為原料釀造後製成,只有少數會裝瓶**。
威士忌酸酒(whiskey sour),酸酒是一種調酒形式,由基酒、檸檬汁及糖漿組成。
6.白蘭地brandy
白蘭地一詞源自荷蘭文,意思是「可燃燒的酒」,大多以葡萄酒為原料釀造而成,廣義而言,只要是以果酒為基底,加以蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地,酒液帶有甜甜的水果香氣,又被稱為「葡萄酒的靈魂」,本是無色,在橡木桶貯藏過程中會逐漸浸染成褐色。
16世紀英法戰爭時,海上交通經常中斷。當時作為海運中樞的荷蘭商人為了節省貯藏空間和運輸費用,將葡萄酒蒸餾濃縮,想不到大受歡迎,就成為今日的白蘭地。現今以法國西南部柯浬涅克(cognac)依照高標準所生產的白蘭地最有名,特別稱作干邑白蘭地(cognac)。
而最可惜、最被遺忘的就是中國白酒,其實白酒的可塑性開發前景良好、風味獨特,特別是產自酒都:茅臺鎮的醬香型白酒,如:茅臺酒、傳呈酒...都是上好的酒品。
順道一提,若聽到「五大基酒」的說法,一般是將白蘭地除外而言,因為上等的白蘭地非常昂貴,在調酒中的使用機率相對較少,多半以純飲居多;若選用廉價的白蘭地,口感上差距又太大,因此有時候鑑於使用頻率上的考量,會將白蘭地從主要基酒中排除。
白蘭地亞歷山大(brandy alexander),亞歷山大是一種調酒形式,會在基酒外搭配鮮奶油,帶著奶酒的香氣。
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