1樓：封吾等為妃
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，獨具「觀音韻」，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有「七泡有余香之譽 」。
不少朋友感到十分疑惑：鐵觀音明明是茶葉，為什麼會有蘭花香呢？鐵觀音的蘭花香究竟從何而來？
1.什麼是蘭花香？
其實鐵觀音的蘭花香並不是指真的蘭花的香氣，而是它帶有一種類似蘭花香的特殊茶香：清幽淡雅，卻富有滲透力，聞之心情舒暢。
2.鐵觀音的蘭花香從**來？
大家都知道茉莉花茶的香氣**於茉莉花，窨製工藝使得綠茶帶上茉莉花的香氣。但鐵觀音的蘭花香可不是把蘭花放到茶葉中就行的。
鐵觀音的蘭花香是由茶樹品種、氣候、季節及獨**藝引發的，是一種天然植物香味，不含香精，聞起來就像來到春天的郊區野外，花香隱約，含蓄清幽，令人心曠神怡。
若是買到那種乾茶香氣濃烈甚至刺鼻的鐵觀音，就要小心自己是不是買到新增香精的假蘭花香鐵觀音了。
3.發酵對茶葉的影響
改變顏色：不發酵的茶葉顏色會遵循鮮葉剛採摘下鮮綠色，如綠茶類，經過發酵的茶葉顏色會變深，如紅茶，且發酵程度越高顏色越深。茶湯也是如此，所以很多人看茶湯顏色就能辨別出茶葉的發酵程度。
改變香氣：不經過發酵的茶葉香氣是屬於菜香型，花香型茶葉的發酵程度通常在20%左右，發酵達到30%就會變成堅果香型，60%則變成熟果香型，若全部發酵就會變成糖香型，鐵觀音的蘭花香就在於其發酵程度的精確控制。
改變滋味：未經發酵的茶葉更接近植物本身的自然風味，發酵越多，對茶葉滋味的改變越大。
4.鐵觀音的發酵技術：做青
曬青也稱萎凋，是鐵觀音製作工藝的第1步，將剛摘下的茶樹鮮葉放在太陽光下、自然吹風或室內加溫，使得鮮葉適當流失水分，破壞葉綠素，這時的鐵觀音鮮葉會散發出一種青草的香味。
晾青就是將鮮葉置於晾青專用架上，使茶葉散發水分，即「走水」。
搖青是決定鐵觀音品質的關鍵步驟，鐵觀音在搖青的過程中，外力作用下葉片邊緣細胞被擦破，茶葉內含物溢位與空氣接觸，釋放出香氣，多酚類化合物區域性酶促氧化，葉片邊緣顏色由綠轉紅，即「綠葉紅鑲邊」。通過多次的搖青和晾青交替進行，蘭花香氣逐漸產生。與其他茶葉加工技藝不同，鐵觀音的製作還需要「看季節做青、看氣候做青、看曬青程度做青」。
因而鐵觀音的製作技藝也被茶業內公認為高超的製作技藝。
2樓：古木風揚
很多茶葉有蘭花香 但是級別要高，才能把這香表現出來
如綠茶中的開化龍頂，太平猴魁。
烏龍茶中的鐵觀音，大紅袍，鳳凰單樅等
什麼茶葉泡好了有濃濃的香味？
3樓：楊乾
不論是什麼茶泡好了，都會有不同的香氣。只是每種茶的香氣是不一樣的。具體情況如下：
茶葉香氣組成複雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。
毫香型：乾茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程均可能會有毫香。
如：銀針茶一般都具有典型的毫香，如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
嫩香型：茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時，會帶有
嫩香。如：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
花香型：茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花
香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、公尺蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，會有一些花香特點。
屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香佔的比例較大。
綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。
作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以「祁門香」命名。
果香型：茶葉中散發出類似各種水果香氣。
如：毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
如：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
如：白琳工夫、滇紅工夫等。
清香型：香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽
二、三葉，製茶及時正常的綠茶等；另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃
茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
如：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型、鐵觀音等。
茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
如：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，
如：白琳工夫、滇紅工夫等。
清香型：香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽
二、三葉，製茶及時正常的綠茶等；另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃
茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
如：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。
甜香型：包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽
二、三葉，紅茶制法，可能會出現這些特點。
如：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火香型：凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、醣類焦糖化。該香型包
括公尺糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。
如：屬此型別的有黃大茶、武夷岩茶等。
陳醇香型：像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持
續的後發酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現出陳醇香型。
很多普洱茶愛好者所推崇的「越陳越香」及「陳韻」，主要指的就是這類香型。
如：屬此型別的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
松菸香型：凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等薰煙的茶葉，一般具有松菸香。
如：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
很多時候也是各種香型的綜合呈現，可能以一種或幾種為主。上述列舉茶中所含各種香氣型別，是茶葉審評專家學者，對成百上千種成品茶的香型進行鑑評和科學檢驗的成果，是鑑評茶葉質量的重要標準之一。
總體上一般綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶（烏龍茶）以馥郁清幽為好。品茶時，不妨細細品味下它屬於什麼香型，它會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。
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