1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
中國白酒的酒香比較複雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。
中國白酒概括起來可以分5種香型。即:醬香型、濃香型、清香型、公尺香型和兼香型。
醬香型，又稱為茅香型， 這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
濃香型，又稱瀘香型 ，濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首。
清香型，又稱汾香型 ，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了我國老白幹酒類的基本香型特徵。
公尺香型 ，公尺香型酒，是中國歷山悠久的傳統酒種。公尺香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，公尺香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。
兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。
濃香型白酒主要香味成分是什麼?
怎樣用gcms來測定白酒中香氣的相對成分含量
2樓：緣來不孤單歲月
以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型，分別是：
⑴醬香型(茅香型)：以貴州茅台酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
⑵濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
⑶清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
⑷兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」。兼香型的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。
⑸公尺香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大公尺原漿酒、綠忻莊園大公尺原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
⑹鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
⑺芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白幹酒的口味，後味稍有苦味。
⑻豉香型：以禦冰燒為代表。以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀製而成的。
⑼特香型：以大公尺為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。
⑽香型--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
⑾老白幹香型--以河北衡水老白幹酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。
⑿馥郁香型—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽淨、回味悠長。
白酒的香味來自**....
3樓：慕鷗明
白酒香味複雜是眾所周知的，香味成分種類繁多、含量微少，而且各種微量香味成分之間通過相互復合、平衡和緩衝作用，構成了不同香型白酒的典型風格。
這些典型風格取決於香味成分及其量比關係。在白酒香味成分中，起主導作用的稱為主體香味成分。
關於白酒的主體香味成分，2023年已首次確認己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，同樣為清香型白酒的主體香味成分。
此後，白酒界及科研單位、大專院校都曾試圖通過對白酒香味成分的剖析研究，尋找各種香型白酒的主體香味成分。
在1991～2023年，原輕工業部食品發酵科學研究所先後與湖北白雲邊酒廠、山東景芝酒廠及江西省四特酒廠合作。
窖藏酒開展了「其他香型名白酒特徵香味組分的剖析研究」和「四特酒特徵香味組分的研究」，取得了引人矚目的研究成果。
通過這些一系列的研究，為區分香型和確立新香型提供了科學的依據。同時認為，決定白酒風格的是諸多香味成分的綜合反映。
一招識別純糧食酒
新中國成立初期，白酒質量良莠不齊，十分混亂。為了適應質量管理與品評對比，第三屆評酒會上開始劃分香型。
劃分香型對於提高白酒質量起到催化劑的作用。 白酒的主要成分是乙醇和水，約佔總量的98%以上。
酒地清澈透明，呈現微黃
但決定白酒香型風味質量的卻是許多的呈香呈味的有機化合物，微量香氣成分約佔總量的2%左右。
通過諸多先進分析方法，根據各有關科學研究單位報道的研究結果，在各種香型白酒中至今已發現的香氣成分總數為322種。
近20餘年來的分析研究結果表明，不論何種白酒，其微量成分的總數應該不少於100種，有人認為總數在150種以上。
目前中國白酒分為十二大香型，它們均含有近200種微量成分，只要在組合上不一致，就會產生各種香型的風格，其中某一部分或小部分微量成分為它的主體香型。
葡萄酒中的香氣成分的測定方法？
4樓：北京佳沛紅酒
葡萄酒的香氣，一般不是檢測出來的，而是主要依靠酒評師的經驗，主觀判斷的結果，不同的酒評師，可能對同一款葡萄酒的香氣定義都是不一樣的。
因為香氣這個東西，不太好客觀定義，所以，很多時候我們喝不出酒評裡面所描述的香氣，或感覺香氣組成和酒評有出入，都是正常的。因為，我們每個人，只要用心去品鑑，都是酒評師。
網上說的「氣相色譜法測定葡萄酒中主要香氣成分研究」你可以查詢下希望我的回答對你幫助
5樓：小草連天紅
葡萄酒的香氣成分是乙醇乙酯。
濃香型白酒主要香味成分是什麼?
6樓：尤永修喻辰
濃香型白酒主要的香味成分是己酸乙酯,所以評酒對濃香型白酒評價為:''具有典型的己酸乙酯香味''
醬香型白酒有多少種香味成分
7樓：薄荷情話
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質**，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。
縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在公尺香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。
白酒香味成分種類有哪些
8樓：鞏採南檢豐
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質**，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
茅台酒是乙醇，為何資料上說此酒中「已查明香氣組成成分多達300餘種」？
9樓：落草無聲
酒的主要成分為乙醇
在這一點上不管什麼酒都是這樣的
決定酒的品質的主要指標為其中的香氣成分的數量質量和種類酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯
酒在蒸餾的過程中根據沸點不同除產生未經過勾兌的原酒外，還產生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點的醛醇較多，酒尾中高沸點的酸酯較多
酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足
好的酒經過合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長的成品酒了茅台的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無窮
10樓：百小度
酒即乙醇也就是我們所說的酒精，含那麼多物質是說酒裡面含的香，每種就不一樣的！是發酵中不同的微生物通過不同的代謝方式產生的！
銀子中的雜質的成分，銀子的成分是什麼
你只什麼？純銀很少有，雖然屬惰性金屬類的，但是也會被大自然侵蝕。最好的辦法就是氮氣環境高溫加熱，氮氣不斷送入，吹走裡面的其他cho成分物質，如果也有金屬元素存在，看金屬分類。我國和歐洲都發展起灰吹法檢驗金 銀。這也是一種分離金 銀中雜質的方法，又稱烤缽冶金法。這種方法是將待檢驗的金 銀試樣或採得的金...
葡萄酒中的結晶是什麼
葡萄酒結晶體 酒石的形成，主要成分是來自於葡萄酒的酒石酸 tartaric acid 原因是將葡萄酒貯放於特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底 瓶肩或者出現在軟木塞之底端。葡萄酒裡邊的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中尤...
葡萄酒中的「渣子」是什么，葡萄酒中的「渣子」是什麼？
葡萄酒有渣子和酒的質量有沒有關係？渣子是怎麼產生的？首先我們來看看所謂的渣子，是分兩種的 一種為果肉，果核，果梗殘渣等物質，以及一些陳年的酒，單寧，色素沉積等構成。另外一種常見的出現渣子的情況是 酒石。這種情況多出現與葡萄酒在儲存的過程中溫度太低導致該酒中的酒石酸受冷結晶，變成了黑色的渣子，葡萄酒的...