1樓：網友
普洱茶能夠越陳越濃越香，這個理論支撐著行業的發展，也成為了公認的普洱茶的核心價值。但並不是所有的普洱茶都能夠越陳越香，優質的老茶要滿足三個條件：優質原料、正確工藝、科學倉儲。
其中，最關鍵的環節，便是普洱茶的製作工藝。
茶葉的分類以其製作工藝的差別來進行區分，每種茶類因工藝的不同而產生不同的品質特徵。普洱茶是一種後發酵茶，茶葉製成後，在純氧化、酶催化、微生物、溼熱的四重共同作用下，茶葉內質產生變化，從而形成自身獨特的品質特徵。普洱茶後發酵的本質，是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應，由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。
那麼，什麼是前發酵？前發酵和後發酵以什麼為「分割點」？
普洱茶的前發酵，簡單總結就是：在普洱毛茶乾燥製成之前，發生了內源性酶促反應，從而導致茶葉內質發生變化的現象。而導致普洱茶前發酵的原因，則是工藝，如萎凋、渥黃、低溫長炒、乾燥方式錯誤等。
鮮葉採摘後的攤放是乙個物理失水的過程，一般攤晾至鮮葉含水量70%左右，這時如果繼續失水，則會導致普洱茶內質發生化學變化，這就是萎凋，內質一旦開始變化，前發酵就發生了。
普洱茶的殺青是為了鈍化酶的活性，酶鈍化的臨界溫度點為85℃，殺青時要在1到2分鐘之內迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，但若未能達到85℃，且長時間炒的話，茶葉也會發生前發酵。
前發酵，通俗理解就是用來在儲存過程中作用，能使茶葉越陳越香的物質，在還沒有開始存的時候就「嗨」了，等到存的時候就快沒了，這樣的茶，存不存呢？您看著辦吧。當然，不考慮存放的話，只要能保證衛生，喝起來是沒有大問題的，甚至適口性更好。
2樓：五正熟茶
前發酵簡單來說就是讓普洱茶提前發酵劑，一些非普洱茶工藝都會造成前發酵，比如悶黃、萎掉、低溫長炒等。
普洱茶是發酵茶嗎 普洱茶是怎麼發酵的
3樓：夕志畫
1、普洱茶是發酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶為微生物自然發酵，普洱熟茶為人工渥堆發酵，普洱生茶的加工工藝為：採摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶採的加工工藝為採摘、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。
2、普洱生茶的發酵：
生茶的前發酵，一般指殺青之前茶葉的發酵。客觀上講，鮮葉從樹下採下來後就開始了發酵過程，因為在一定的水份，溫溼度條件下微生物和各類酶的作用下進行外分解和內分解，產生髮酵，適當的前發酵無法避免，也不需要避免。
而普洱生茶的倉儲後發酵過程，主要是由於不同種類的微生菌，在不同的溼（溼度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中，會產生自然發酵，這與熟茶的「人工渥堆發酵」是兩種概念。
3、普洱熟茶的發酵：
人工渥堆發酵工藝的出現，是為了加速曬青毛茶發酵的時間，提前獲得可以當即品飲的順滑而醇厚的口感，就是為了實現普洱茶的即時消費。
因此不少普洱新熟茶會有渥堆味，這就需要放置一段時間，也因此，新的普洱熟茶會讓人喝了上火。
熟茶的「熟」就是讓茶葉的氧化加快，通過加溫加溼的物理辦法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化學方法，比如加氧化劑和酶促劑，兩三天後氧化作用就很強烈了，讓茶黃素氧化，達到陳香。要達到「陳得香」，一定需要一定年份才能做到。陳化是在防止「熟」得過快的情況下，進行健康發酵。
利用有益人類的益生菌進行後發酵，具有越陳越香的特點。
普洱茶是屬於半發酵還是全發酵還是不發酵
4樓：北網域名稱醫
普洱茶的發酵分後發酵。它無需密封，因為在通風的環境裡，普洱茶和空氣有一定接觸可繼續發酵，存放越久就越香。建議儲存在陶瓷罐中，然後放在通風、乾燥的地方。
什麼是普洱茶的後發酵
5樓：網友
普洱茶越陳越香，存放就是陳化，同時也是普洱茶的後發酵。
6樓：網友
發酵是以前的說法，其實是一種氧化聚合反應。
普洱茶無論是生普還是熟普，成品後都需要存放一段時間再喝，這個過程是茶葉與空氣接觸，並在微生物作用下發生氧化、促進茶葉內含物轉化的過程。
另外乙個概念是製茶學的。六大茶類有按照發酵不同而分「前發酵」「後發酵」。前發酵是指茶葉發酵主要在經殺青前發生的，包括紅茶、烏龍茶、白茶等。
後發酵是指茶葉發酵主要在經殺青後發生的，包括黑茶（普洱、湖南黑茶等）、黃茶等。
7樓：網友
「後發酵」是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增溼堆積發酵的過程，也就是「渥堆」。為什麼說普洱茶是後發酵茶？因為：
散裝普洱茶的製作工藝： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--散裝普洱茶。 熟茶：
雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--壓制乾燥--熟茶。 生茶： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--蒸壓制型--生茶。
前面兩種顯然是發酵茶，而生茶則是在存放過程中，在氣候，溼度，氧氣等的影響下緩慢發酵成熟，所以也是發酵茶。
普洱茶按照發酵程度怎樣分類？？？
8樓：李春國
發酵茶是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶。發酵茶的分類有以下幾種：
一、全發酵茶。
全發酵茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。
二、不發酵茶。
不發酵茶也稱輕發酵茶，不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸過後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒炒菁製成，如龍井茶、珠茶，煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒菁之綠茶則較無此缺點。
三、半發酵茶。
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20％至70％不等，是為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等．半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現」綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
普洱茶是屬於半發酵還是全發酵還是不發酵
9樓：萌新小主
普洱熟茶的發酵過程也伴隨著酶促反應。按通俗上的發酵程度理解，一般在七成左右。但普洱熟茶最大的特點是在後發酵過程，即製成成品後還在進行一系列的氧化和微生物發酵過程。
因此，從這一點來說，普洱熟茶屬於後發酵茶。
普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、**等保健功能。
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發酵後，一定會有陳年老味，但不應該有黴味產生，有黴味代表陳放空間受潮或過於潮溼，不通風所致。所謂陳而不黴，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而黴味是因茶質變壞，由內到外受潮而發黴所散發出來的味道。
普洱茶可以降血脂，許多醫學實驗證明，持續以恆的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗雲南沱茶，乙個月後，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。
普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。這些說法姑妄聽之，畢竟把茶當藥還是需要一些加工過程的。
普洱茶有暖胃、**、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等20多項功效，而其中暖胃、**、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。
10樓：匿名使用者
普洱茶是後酵茶，殺青之前普洱茶是不做發酵的。普洱生茶做出來之後隨時間慢慢自然發酵，普洱熟茶是殺青之後人工渥堆發酵（分為輕度發酵，中度發酵，重度發酵）。
1、普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。
生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，易傷脾胃，不過經自然陳化以後茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和**的功效。一直在喝溯嶽茶坊的普洱茶，感覺很好。
現在也時不時的和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。
2、普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。
發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。
葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預防便秘、利尿、養胃。
11樓：鹹翠嵐
這個比較複雜，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶屬於綠茶，完全，沒有發酵過的（後發酵），普洱熟茶為黑茶，屬於全發酵的茶。普洱生茶有個特點，在抄茶的時候，溫度不高，保留了發酵菌，這樣在以後存放的時候可以慢慢發酵。一般來說普洱生茶的存放，在溼度不高於65，溫度不高於28存放為最好。
但是不能太乾，太乾了，發酵菌是無法發酵的。
12樓：匿名使用者
昌泰普洱茶的專業茶藝師說道：
加工成生茶不發酵。發酵加工之後變成熟茶。
後發酵分兩種：
1、生茶儲存自然轉化(自然發酵)，比如10多年的老生茶，湯色和熟茶差不多了，就是後發酵。
2、熟茶分為輕度發酵 中度 全發酵，就是發酵的程度不同，比如中度發酵，做茶的時候發酵到7分8分，然後存放再自然陳化，後期的陳化過程也可以叫後發酵。
半發酵估計就是中度5分的意思。
也就說發酵可以分為人工和自然兩種。
另外生茶合理儲存時間長了會變成熟茶這個說法的大體意思是成立的。
普洱茶自然發酵的原理，普洱茶發酵的具體工藝？
普洱茶自然發酵是麴菌發酵與茶葉內部氧化發酵集合在一起的變化過程 麴菌發酵 才只有在適當的濕度條件下，才能誘發空氣中的菌類或茶體在製造中隱藏的生物菌生長繁殖，透過大量不同生物菌 其中以曲黴菌數量最多 分泌各種不同的酶，而將茶葉內的有機物質 如氨基酸 纖維素 澱粉 果膠質等 轉化成單醣類，再聚合成多醣體...
普洱生茶和熟茶的工藝有什麼不同，普洱茶生茶和熟茶有什麼區別
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