1樓：
我來回答酶是具有生物催化功能的高分子物質,它是以把某一特定復合物質(或可以數種)的分子分開,或與其他物價結合來把某物質轉化為另一種分子,以此改變原先的化學特性。由於各種酶的轉化速度各異,因此酶是可以改變各化學反應的速率,比如加快及減少,有的甚至可把催化反應之速率提高數百萬倍,或者可以把催化反應減緩至等於沒反應一樣。通常來說,酶是一種蛋白質來的,而且酶會在高於其可承受的溫度後時會被降解。
市面上的啫喱粉,其實主要成份是有魚膠粉的,這是可以把一些液體凝固成形的一種物質,其一般是由動物物質精煉而成,含大量蛋白質成份。然而,新鮮菠蘿卻有一種分解該蛋白質的酶--鳳梨酵素(bromelain),該酶可以使肉類變得軟嫩。由於這些原理,當新鮮菠蘿放在啫喱後,因為其酶把魚膠粉中的蛋白質改變了,所以已改變的蛋白質沒有了可以凝固成形的特性,結果不會凝固。
其實你可以如此:由於鳳梨酵素會在高溫的環境下會被降解,如果閣下事前先把新鮮菠蘿放在沸水煮熟,之後再放入啫喱,便可以防止不會凝固的問題 ,其實芒果都是差不多的。滿意
2樓：鏡奧
因為新鮮菠蘿裡面有蛋白酶，它能分解啫喱中的明膠(一種蛋白質的名稱），啫喱的凝固需要這些明膠連線起來，當加了新鮮菠蘿，啫喱中的明膠都被分解了，所以就不能凝固了
為何新鮮菠蘿對啫喱凝固有影響？
3樓：火槳湛
啫喱的主要成份是膠狀物。新鮮菠蘿含有蛋白酶。而蛋白酶則對膠狀物起溶解作用。所以，新鮮菠蘿會減緩啫喱的凝固效果。
水泥凝固後泡在水裡有影響？
4樓：舊人墨染錦年
不會的，但水不要有侵蝕性，比如海水，如果是普通的水泥或混凝土，那就會被腐蝕掉。
1.如果是普通的混凝土和普通水就沒有問題，反而利於水泥的強度增長
2.如果是普通混凝土在有腐蝕性的水中就不行
3.若是特種混凝土在腐蝕性水中也是沒有問題的
4.凝固了的水泥在前期還是有極少部分成分繼續與水反應，使水裡含有一些鹼性物質。要讓水浸泡25天以後，並且把前期的水換掉，基本上有害物質就被除掉了
5.現在很多自來水水池都是用水泥混凝土澆築起來的，這就是例證
菠蘿含有一種酶，可以分解肉類是真的嗎
為什麼我剛才鮮榨的果汁,放了10分鐘左右就凝固了變成了果凍一樣~我就放了士多啤梨跟藍莓..加一點點水..
5樓：
藍莓是加工冷凍果的常用品種，富含果凍型膠原蛋白肽，在空氣氧化過程中容易凝結。但是用加熱酸性的果泥的方法，可以讓果酸受熱分解，降低水果的酸度，因為太酸的水果會和吉利丁起反應，變成絮狀的凝結，如果直接將新鮮菠蘿汁和吉利丁混合，完全不會凝固，就是這個原因了。酸性大的水果，要加熱一下，破壞果酸。
如果不信，你可以一邊加熱一邊嘗，你會明顯的感到酸度在下降。 這樣就不會凝結了。
6樓：匿名使用者
水放少了 同時這兩款都跟屬於鹼性的飲品 長時間接觸空氣 容易固化的原因在於與酸性物質接觸了 ·
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