1樓：領悟
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會變黑。可以吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2樓：天下無敵小博士
就是被「風乾」了哈，沒事的，牛肉沒問題，只是表面氧化加上冷凝的水昇華，造成水分流失，顏色才會變深一些，用涼水化開泡一泡，該怎麼做就怎麼做，不要擔心，沒事的，就是黑的地方會硬一些，多泡泡就好了啦！！！
3樓：乖浣浣
回答一般出現這種情況有三種原因。
一：鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，「氧化物質」進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。
二：除了鍋之外，就是使用劣質的「香料包」引起的。現在大部分的「淮南牛肉湯」所使用的料包都不是傳統的那種了。
很多都是從市場上大料攤直接買的（說是「牛肉湯料包」，其實就是普通做滷菜的「滷料包」），或者是「山寨」的。
三：為了增加牛肉湯的味道，而使用「牛肉香精、鮮味王、牛浸膏」等新增劑引起的湯變色。普通的牛肉「香料包」使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些「新增劑」來調湯，以拉近和「正宗淮南牛肉湯」味道上的區別，但這些「新增劑」又常常會使牛肉湯發生黑湯！
希望可以幫助到您 謝謝
祝您生活愉快
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4樓：匿名使用者
傳說中的牛肉乾……笨拉~
新鮮牛肉為何放得時間長會變黑色,有何解決辦法
5樓：橘落淮南常成枳
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。
解決的辦法：
1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
科學儲存的方法：
若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
6樓：亮哥呼呼呼
黑就證明是正宗牛肉，氂牛肉更黑一些
7樓：麥意
吃的時候放清水裡泡一下就不黑了。
熟牛肉為什麼會發黑
8樓：斂素枝刀儀
牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。在者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。自己家做就別介意這些了，外面賣的牛肉顏色鮮紅是加了硝的，能保持牛肉顏色比較穩定，但會含有較多亞硝酸鹽，是致癌的，所以對健康極為不利。
自己家裡做牛肉要想顏色好，可以煮肉水中加乙個西紅柿，西紅柿豐富的維生素c
可以減少牛肉中鐵的氧化並且增加肉的紅顏色。
新鮮牛肉為何放得時間長會變黑色?有何解決辦法?
9樓：
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。
解決的辦法：
1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
10樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。
解決的辦法：
1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
科學儲存的方法：
若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
希望可以幫助到你，謝謝
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