1樓：遊樂裝置
現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個複雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。
沒有道德的約束，就會失去行為規範，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。
經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設定考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。
這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於採購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。
餐飲火鍋連鎖店採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量**、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。
綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。
2樓：領域分析師
回答您好!希望下面的回答能夠對您有所幫助：火鍋廚房的管理制度1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽菸。
3.隨時清理爐具上的油汙和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實「三句話」精神。
11.加強「三知」教育：
知本崗位火災隱患；
知預防火災的措施；
知撲救火災的方法。 祝您生活愉快！希望我的回答對您有所幫助，能得到您的採納!如果方便請給個贊。萬分感謝！
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火鍋後廚管理制度
3樓：匿名使用者
根據著名管理專家譚小芳老師研究：餐廳主管崗位職責 :1.
服從餐廳經理的督導，並監督領班工作，指導餐廳日常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務，對其所轄員工進行檢測、評估、培訓。2. 每餐巡視檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規範，保證餐廳服務的正常開展。
3. 每餐開餐前開好班前會，檢查員工儀容儀表、個人衛生，並督導員工按照開餐服務程式和質量標準提供優質服務，處理特殊情況。
4. 安排客人定餐、定座和宴會預定落實。親自參加以對貴賓樓、vip客人的服務，處理客人投訴。
5. 協調與廚房的關係，了解當日缺菜，不斷解決問題，提高服務效率與質量。積極協同其他部門工作。
6. 負責對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領用配備的日常管理，定期盤點。
7. 員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時，要主動找其談話，幫其想辦法解決。
8. 對待工作不循私情，監督檢查餐廳安全，正常營業狀況，每日做出主管工作日誌。
4樓：領域分析師
回答您好!希望下面的回答能夠對您有所幫助：火鍋廚房的管理制度1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽菸。
3.隨時清理爐具上的油汙和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實「三句話」精神。
11.加強「三知」教育：
知本崗位火災隱患；
知預防火災的措施；
知撲救火災的方法。 祝您生活愉快！希望我的回答對您有所幫助，能得到您的採納!如果方便請給個贊。萬分感謝！
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火鍋店的後廚管理中都需要哪些表單呢?
5樓：蔙草
1、原料採購、驗收單2、日出菜品數量單3、標準投料表
制定乙個標準投料表，讓後廚嚴格執行，這樣可以多少控制原料浪費。
（一般2個月左右就可以算出菜品的正常損耗量）
火鍋店後廚應該怎麼做
6樓：30秒不
後廚非常重要，切肉，弄搭配菜，配製佐料等乙個店面生意的好壞，一大部分都在於後廚，包括菜品的質量，出品的速度，和原料的消耗等等都是和你的收益直接掛鉤的，所以要搞好飯店，後廚的管理應當是你的重中之重。
7樓：領域分析師
回答您好!希望下面的回答能夠對您有所幫助：火鍋廚房的管理制度1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽菸。
3.隨時清理爐具上的油汙和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實「三句話」精神。
11.加強「三知」教育：
知本崗位火災隱患；
知預防火災的措施；
知撲救火災的方法。 祝您生活愉快！希望我的回答對您有所幫助，能得到您的採納!如果方便請給個贊。萬分感謝！
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餐飲火鍋店的後廚該如何管理
8樓：匿名使用者
當三聚氰胺成為人們腦海中對中國牛奶業的評價時，您還會喝那有毒的牛奶麼？當乙個產業出現危機的時候，它還能在市場上存活麼？當特色餐飲火鍋行業成為人們口中的飲食安全代名詞的時候，你還會繼續地弄虛作假麼？
創業者在飲食、快餐行業的加盟投資時候，一定要看準專案的食品安全等問題，食品安全是乙個飲食行業加盟的生命線。 火鍋連鎖店的後廚具體內容客人看不到，而只能通過火鍋廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲行業管理中後廚管理混亂，那麼能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，火鍋店後廚的管理不僅僅是物色乙個總廚那麼簡單。
現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個複雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。
沒有道德的約束，就會失去行為規範，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。
經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設定考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。
這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於採購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。
餐飲火鍋連鎖店採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量**、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。
綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。
火鍋店後廚配菜都需要做什麼事情？
9樓：陽光下的溫暖
主要是切菜，其次是冰箱管理，別的零碎活就得看你的上面是什麼師傅了
10樓：wyn王顏
我想去火鍋店學配菜每天幹甚？
11樓：壬靜柏
吊湯、漲發乾菜、初步熟處理、切配
12樓：天狼
洗菜，切菜，掌握菜品的新鮮程度，
火鍋店後廚操作過程中注意事項有哪些
13樓：一條中國魚
安全第一，
衛生第一，
生熟分開，
分工明確，
責任劃分，
統一管理。
為什麼餐飲越來越火，餐飲創業開火鍋店生意為什麼這麼火？
迷失 餐飲有多火？我們隨便觀察一下就發現，有人的地方就會有飯店。小到沙縣黃燜雞小餐館，大到三星四星大酒店，餐廳聚集的地方就是城市較為繁華的地段。再看看開餐飲的老闆，創業的大學生，普通的小百姓，明星網紅，金融大佬?從這我們發現餐飲之所以火的一大原因 門檻低。不論你出身如何，不論你學歷高低，都可以參與其...
如何管理經營火鍋店才可以成功，想要成功的經營一家火鍋加盟店該怎麼做呢
這台冰箱有點冷 火鍋加盟店需求分析。消費需求就是消費者為了獲得產品功能性的需求，而產生的購買動機和購買的行為。了解和掌握了消費者的消費需求，才能夠讓我們的銷售人員有的放矢的進行銷售活動，並合理利用有效的銷售技能實現銷售的目標。 重慶渝味楠老火鍋 注意要誠信經營，以誠待人，生意才會慢慢好起來。然後要注...
求西紅柿定植完以後管理方法，西紅柿定植後如何管理？
一 通風與溫度調節。定植後當天晚上應用草簾將大棚四周圍嚴，一般5 7天內不通風，閉棚增溫。白天太陽出來後及時把草簾去掉，以增強棚內光照，提高棚溫，促進緩苗。緩苗後，棚內白天將溫度控制在25 30 夜間將溫度控制在15 20 防止夜溫過高造成徒長。番茄開花期對溫度反應比較敏感，特別是開花前5天至開花後...