1樓：匿名使用者
●一般情況下，食物腐敗變質需通過感官、理化和微生物指標的檢驗來判定。但在災區可採用現場快速檢驗方法，即感官鑑定為主，結合快速檢驗和標準方法檢驗進行判定。
●食品腐敗變質、感官性狀會發生變化，如產生不良味道(惡臭味、哈喇味、酸味、酒味等)、難看的顏色、彈性降低、黏度增加等。而且在一般儀器裝置尚不能檢出時，人們通過嗅覺就可查出，因此判斷一種食品是否變質，首先應進行的是感官檢查。●食物發生腐敗變質後會產生許多毒素，食用的話會引起急性中毒，嚴重者還可危及生命。
即使輕度腐敗變質的食物也是同樣的。
●凡肉品尚未完全解凍，肉體表面新鮮或稍有變色、尚有彈性、無臭味或極其輕微者，可及時清洗、立即進行高溫處理、加熱後盡快食用，不得做熘炒或肉餡食用，不得繼續儲存。
2樓：鐸黛理韞
食品腐敗變質、感官性狀會發生變化，如產生不良味道(惡臭味、哈喇味、酸味、酒味等)、難看的顏色、彈性降低、黏度增加等。而且在一般儀器裝置尚不能檢出時，人們通過嗅覺就可查出，因此判斷一種食品是否變質，首先應進行的是感官檢查。
3樓：匿名使用者
吃起來有酸的味道 或者顏色看起來不一樣
4樓：匿名使用者
你好！氣味、顏色、外觀、質地等。
如何防止食物發生腐敗變質
5樓：己所欲亞麻籽油
溫度
低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。
在食物要煮熟了吃是有一定道理。
氧氣
沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品儲存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保質期都比較長。
充氮氣一般飲料類使用較多。脫氧劑通常用在糕餅類較多。
ph值
理論上如果能把食物的ph值控制在約3-5左右,微生物就很難生存,食物就比較好儲存。現實生活中很普遍的就是鹽漬，糖漬 ，酒泡。鹽漬是把食品用食鹽鹽漬加工而成的製品，例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等。
糖度在70%以上食品可以儲存很久。酒泡在我國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，通常保健食材用酒泡。
水分
含水量越少,食物越不容易腐敗。對食物進行水分乾燥方面有風乾、曬乾、晾乾和脫水。風乾是靠風的力量來吹乾，不用太陽曬。
曬乾是在太陽下暴曬，蒸發水分。晾乾是太陽和風力皆有。脫水是用機械的方法加水分分離。
防腐劑
防腐劑是對微生物進行活動抑制的物質。有人工防腐劑，天然防腐劑和生物防腐劑。
人工防腐劑
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。使用不當會有一定的***。
天然防腐劑
由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，對人體無毒害，並能增進食品的風味品質。
生物防腐劑
指從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的物質。將成為未來的發展趨勢。
6樓：匿名使用者
家庭採購食品盡可能吃多少買多少，保持食品新鮮，但是，難免會有剩餘。剩餘食品可用低溫、高溫、脫水、提高滲透壓等儲存方法 防止食品腐敗變質，延長食品的食期限。常用的有：
一、低溫儲存 使用最為普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。
常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。
食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少汙染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫儲存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物汙染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次汙染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水儲存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水儲存方式有：
曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
四、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
五、糖漬
食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
7樓：匿名使用者
控制食品腐敗變質，主要是從減弱或消除引起食品腐敗的各種因素作用來考慮。如減少微生物汙染和抑制微生物的生長繁殖，採取抑菌或滅菌措施，抑制酶活力，防止各種環境因素對食品的不利作用，以達到防止或延緩食品腐敗變質的目的。目前常用的食品防腐方法有：
（1）貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶的活力。通常肉類在0℃時可儲存7～10天，-10℃可儲存半年；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃儲存為好；水果蔬菜在0℃～5℃儲存為好。
（2）高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。
大多數微生物在60℃時10～15分鐘即可被殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。（3）脫水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，從而能防止食品腐敗變質。
（4）提高滲透壓：常用有鹽醃法和糖漬法。微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，從而使微生物死亡。
（5）提高酸度：針對大多數微生物不能在ph值4.5以下很好發育的作用原理，可利用提高氫離子濃度來防腐。
常用的方法有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。（6）使用化學新增劑：常用的食品防腐新增劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用於抑制或殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗氧化劑可用於防止油脂酸敗。
除上述防腐方法外，現在國內外食品工業部門對部分食品開始應用電離輻射、微波等方法進行食品防腐。
8樓：匿名使用者
低溫保藏與食品質量
1．低溫保藏的方法：低溫保藏包括兩種方法包括冷藏和冷凍兩種方法。
2．低溫保藏的原理：
①低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度。
②低溫還可以減弱食品中一切化學反應過程。
3． 冷凍工藝對食品質量的影響
當外界溫度的逐漸降低，到達冰晶生成帶，食品中水分逐漸形成冰晶體（冰晶核，核晶）。過大的冰晶將壓迫細胞而發生機械性損傷以至潰破。急速公升溫解凍的食品，食品體積發生突然變化，融解水來不及被食品細胞所吸收回至原處，因而自由水增多，液汁流動外瀉而降低食品質量。
4．對冷藏冷凍工藝的衛生要求：
①食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少汙染。
②用水或冰製冷時，要保證水和人造冰的衛生質量相當於飲用水的水平；採用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍汙染情況。
③防止製冷劑（冷媒）外溢。
④冷藏車船要注意防鼠和出現異味。
⑤防止凍藏食品的乾縮。
對不耐保藏的食品，從生產到銷售整個商業網中，應一直處於適宜的低溫下，即保持冷鏈。
高溫殺菌保藏與食品質量
1．高溫殺菌保藏原理與微生物耐熱能力 在高溫作用下，微生物體內的酶、脂質體（liposome）和細胞膜被破壞，原生質構造中呈現不均一狀態，以致蛋白質凝固，細胞內一切代謝反應停止。在食品工業中，微生物耐熱性的大小常用以下幾個數值表示：
d值：如加熱時間為121.1℃，（d121），則d值常用dr表示，可以相互比較。
f值：目前常用f250，f250常用fr表示。z值：
例如肉毒梭菌芽孢加熱致死時間110℃為35分，100℃為350分，故其z值為10℃。
2．常用的加熱殺菌技術：
①高溫滅菌法。
②巴氏消毒法（巴斯德消毒法）。
③超高溫消毒法。
④微波加熱殺菌。
⑤一般煮沸法。
一些不適合加熱的食品或飲料，常採用濾過除菌的方法。
3.高溫工藝對食品質量的影響：
①蛋白質的主要變化：蛋白質發生變性，易被消化酶水解而提高消化率。但近年來的研究發現蛋白質食品中的色氨酸和谷氨酸在190℃以上時可產生具有誘變性的雜環胺類熱解產物。
②脂肪的變化：160～180℃加熱，可使油脂產生過氧化物、低分子分解產物和聚合物（如二聚體、三聚體）以及羰基、環氧基等，不僅惡化食品質量，而且帶有一定的毒性。
③碳水化合物的變化：主要包括澱粉的糊化、老化、褐變和焦糖化。
脫水與乾燥保藏
是一種常用的保藏食品的方法。其原理即為將食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性aw在0.6以下，一般微生物均不易生長。
食品醃漬和煙燻保藏
常見的醃漬方法有提高酸度、鹽醃、糖漬、燻製保藏。
食品的輻射保藏
主要是將放射線用於食品滅菌、殺蟲、抑制發芽等，以延長食品的保藏期限。另外也用於促進成熟和改進食品品質等方面。受照射處理的食品稱為輻照食品。
9樓：匿名使用者
1、低溫儲存法
低溫儲存是最有效的防止食品變質方法，它還可以分為冷凍和冷藏兩種，因為低溫可以降低食品微生物的活性，也能減少食品化學反應的發生，對預防食品變質有很明顯的作用。
2、高溫殺菌儲存法
高溫殺菌也是防止食品變質的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結構，失去活性，避免微生物大量繁殖引發食品變質，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。
3、脫水與乾燥儲存法
對食品進行脫水和乾燥處理也是防止食品變質的重要方式，因為食品的一些微生物繁殖時需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發生變質，平時生活中的乾貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質的。
如何看待不敢腐不能腐不想腐，如何構建「不敢腐，不能腐，不想腐」有效機制
讓領導幹部 不想腐 就要提高他們的思想素質和道德修養，常補理想信念之 鈣 形成 不想腐 的思想道德防線。通過對領導幹部進行持續不斷的理想信念 道德情操 行為規範的教育，使其在行使公共權力的過程中自覺的限制私慾的膨脹，從而達到清正廉潔的目的。要讓領導幹部 不能腐 就要從源頭抓起，從完善機制入手，形成一...
如何構建“不敢腐，不能腐，不想腐”有效機制
文庫精選 內容來自使用者 袁士林 不敢腐 不能腐 不想腐 的機制建設 不敢腐 不能腐 不想腐 的機制建設 黨的十八屆四中全會提出 形成不敢腐 不能腐 不想腐的有效機制，堅決遏制和預防腐敗現象 但在實際工作中，三不腐 機制建立還存在薄弱環節，如對查辦案件力度不強，腐敗發生和查處機率形成反差 制度缺少銜...
食腐動物的天敵為什麼不食物中毒，食腐動物的天敵為什麼不食物中毒？？？？？？？？？？？？
首先要說明的是，食腐動物 是乙個範圍很廣的名稱，指的是以腐爛的動植物遺體為食的動物，包括蚯蚓 蝸牛 白蟻和很多微生物等都是食腐動物。大型的食腐動物主要有禿鷲 鬣狗，還有一些 如烏鴉等 偶爾吃腐肉。而疾病和病菌是有物種特異性的。能夠殺死一種動物的病原不一定就能殺死另一種動物。所以並不能對全體 食腐動物...