1樓：匿名使用者
製作麵條和麵時，加水不要多了，俗話說「軟麵餃子硬麵湯」。
再就是，加入少許食鹽、鹼麵，麵條就光滑、勁道，不易粘連（市場**的麵條新增滑石粉，同理）；煮麵條時應大火「寬湯」，鍋裡多加水，開水下鍋，及時用筷子等，盪開麵條；出鍋時也應放在多水的較大盆中，用涼水過1—3遍（腸胃不好的，不要用很涼的生水）
為什麼買的鮮麵條不粘連，加了什麼
2樓：情感答疑專家
溼麵條不沾的主要原因
市面上買的溼麵條不沾的主要原因其實關鍵在於和面上，可能很多人在家中也經常製作麵條，但是麵條也經常沾到一起，同樣是和面，為啥差距這麼大呢，原因很簡單，市面上零售的鮮麵條一般和麵時水的新增量比較少，而麵粉的新增量卻很多，也就是水少面多這樣和面，那麼如果時個人家這樣和面行不行呢，我可以很肯定地告訴你，不行。
為什麼這麼肯定地告訴你不行，因為水少面多的這樣和麵的方法，和出來的面很硬，而和好的面，還需要乙個很重要的步驟，那就是壓麵，像這樣硬的面只有用機器才能壓動，如果個人在家和麵水的量新增過少的話，第一這個面很容易變成包渣面，第二這樣硬地面普通家庭製作麵條時根本揉不動面，而製作加工鮮麵條的店都是用機器操作，所以不存在面硬而揉不動面的問題。
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為啥要用硬麵呢
市面上的所銷售的鮮麵條之所以和成硬麵，那就是因為硬麵製作出來的麵條塑性保條效果比較好，這樣硬的面，在經過揉麵機【也就是壓麵機】反覆壓制，能夠讓面變得很筋道，其實機器製作麵條和手工製作麵條的原理是完全一樣的，只不過手工揉麵被壓麵機代替了，手工和麵被和麵機代替了，手工切面或者拉麵等等被麵條機代替了，雖然原理一樣但是一般用機器做出來的麵條都比較硬，這也就是和手工面的僅有的一點區別。
3樓：韶顏筱雪
加了以下:
第一，他們會往和面的機器裡面放鹽，但是會控制這個量，不能夠放多了，放多了面裡面的鹹味怕重了，放鹽可以防止麵條粘連，而且還可以增加麵條的韌性，讓麵條更筋道。
然後就是，麵條切好之後他們不會放著不管，因為是要賣的，所以不能夠馬上下鍋，就需要有處理的辦法，他們一般會再麵條上面撒上一層「粉」，但是這個粉不是麵粉，而是玉公尺粉或者澱粉，這兩種粉末相比於麵粉來說，都有著不錯的隔絕麵條粘性的作用，而且能夠有效鎖柱麵條的水分，就算當天買的麵條沒吃完，放在保鮮袋中，第二天也還是能夠吃的，不會覺得很不新鮮。
第三，最後一點就是通風了，麵條切好之後，不僅要撒上「粉末」，還需要注意通風，這樣麵條的賣相就不會差。如果沒有做這乙個步驟，那麵條就都粘在一起了，變得彎彎扭扭的
第四，有乙個我們都是知道的就是，外面賣的那些的麵條基本上就都是用機器製作出來的，而不是用手擀的，畢竟我們每天去買麵條的人還是很多的，那麼多的手擀麵要是就用手製作的話就真的是要累死人了，所以他們的新鮮的麵條就都是用機器製作的，然後他們的面還都是很少的就是當著我們的面製作的，很多的，就都是在前一天的時候就提前製作出來的
4樓：
夏天有時早上買的麵條來不及吃也忘了放進冰箱，到了晚上就會發酸，我曾因此事專門去問麵條店的老闆，老闆說：我們這是新鮮製作的麵條。有沒有防腐劑，天氣炎熱，不及時吃或者冷藏，很容易變酸的，原來是這樣。
去買溼麵條的基本上都是當天吃當天買的，沒有人會拿回家放個幾天再吃，溼麵條也很便宜，我們這裡3元一斤，如果加了東西，那麼成本也會相應增加，另外現在食品安全查的這麼嚴，也沒有人敢頂風作案，違反法律法規，畢竟是老百姓入口的東西。
關於外面買的溼麵條不會粘在一起這個問題，我認為是由於麵粉的選擇，麵條中含水量，麵條機多次擠壓，撒上隔離的乾粉這幾個原因讓溼麵條不會粘在一起，溼麵條製作除了麵粉和水，是不需要加什麼東西的。
5樓：累死活該了
麵條批量加工時，為了防止麵條粘連在一起，首先面和的要硬一些，最後加玉公尺澱粉，防止粘連。這個請放心，沒有其他有害物質，可以放心食用哦。
為什麼外面賣的麵條不粘連？
6樓：你大爺
北方人都比較喜歡吃麵，幾乎家家戶戶都喜歡做一些面來吃，而且麵條到了他們手裡能做出好幾種不同的吃法，在家裡擀麵比較浪費時間，在加上現在的人每天都要上班，所以愛吃麵的朋友們就沒工夫回家再做麵條了！
不過現在生活方便，一些菜市場裡面就有賣新鮮的麵條的，什麼樣的麵條都有，這剛好為愛吃麵又忙於工作沒工夫做的朋友提供了便利，不過大家如果在外面買過麵條的人不難發現，他們的麵條買回來放很久都不會粘，不像在家做的稍微不翻動就會黏在一起，好多的人以為新增了東西，其實真正的原因確實是加了東西進去。
賣麵條的商販在裡面做了手腳，所以才不會粘，第乙個加的東西就是鹽，外面的面都是機器和面，所以為了防止在做的過程麵條黏在一起，所以他們給裡面加了鹽，這樣不僅防止黏連，還能使麵條更勁道！第二個就是給上面撒了玉公尺粉進去，平時我們在家做都是撒麵粉，不過撒玉公尺粉、澱粉才是最正確的方法，不僅能讓麵條分離，還能鎖住裡面的水分。所以即使買回來吃不完，放到第二天依舊是新鮮有水分，而且還不粘的。
這就是為什麼外面的麵條比較的光滑不黏連了！
煮麵的時候怎麼防止麵條粘在一起？
7樓：滄海看盡
你好 在入鍋之前先用清開水將麵泡一次 然後再放入加好香料的開水中泡發就可以了
8樓：無名々傑
你不研討把麵條煮的過於熟八成就可以了，撈出來可以用涼水冰一下這樣可以儲存久一點都不會粘在一起
9樓：不死
1煮麵條時加一小勺食用油，麵條不會粘連，麵湯也不會起泡沫，溢位鍋外。
2煮麵條時，加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3煮掛麵時，不要等水沸後下面，當鍋底有小氣泡上冒時就下，下後攪動幾下，蓋鍋煮沸，沸後加適量冷水，再蓋鍋煮沸就煮熟了。這樣煮麵，熱量慢慢向麵條內部滲透，面柔而湯清。
10樓：匿名使用者
你好，在煮前多放水，等水開在煮。謝謝
11樓：匿名使用者
放節蔥或放點鹽可防粘
12樓：斗笠小哥
煮麵條總是粘在一起，學會這種做法，煮出來的麵條光滑不粘
怎樣煮麵條才不會粘連到一起？
13樓：匿名使用者
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
參考資料
14樓：
1 水一定多一點,
2 一定要等開鍋後再放入麵條,
3 放入後要攪拌開,
4 一定是大火,
5 麵條放入後等開鍋後,放一小碗水,再開鍋後再放一小碗水,就這樣倒三次水後面就熟了,絕對不會粘在一起的!
15樓：
少放一些鹽就不容易粘了
16樓：玫瑰大蔥
可能是水太少了.加水.
17樓：真琨琨
在麵條開鍋後加入少許食醋，就可以避免麵條粘在一起了。
18樓：匿名使用者
加點醋，一定要讓水沸騰超過30秒
煮掛麵時怎樣才能使麵相互不粘在一起
19樓：權墨傾宬
第一種方法：水煮沸了再下麵條。相信有很多新手在煮麵條的時候會選擇冷水下鍋吧，剛開始下鍋的時候覺得沒有什麼，但是隨著水溫越來越熱就會發現不妥了，這個時候麵條會因為水溫的公升高慢慢變軟，很容易就粘到了一起，有的時候還會粘在鍋底十分麻煩。
第二種方法：在麵條下鍋的時候迅速的攪拌麵條，這樣做會讓每一根麵條之間都有充足的水阻擋麵條粘連在一起，更不會讓它們有機會粘到鍋底去，所以迅速攪拌麵條是非常好的方法哦。
第三種方法：滾水下麵條煮沸了之後轉到小火。這樣做的優點有很多，第乙個優點是不容易讓麵條互相粘在一起或者粘到鍋底，第二個優點是不容易讓煮面的水溢位來弄的**都是，最後乙個優點是省火，畢竟煮麵條的時候無論大火還是小火所用時間都差不多，小火煮麵自然要比大火煮更省火啦。
第四種方法：在煮面之前淋上一點油攪拌一下。這樣做麵條表面就會形成一層油膜，再開始煮麵的時候因為有著層油膜在就不容易讓面粘到一起了，另外這種方法煮出來的面更香。
第五種方法：煮完的麵用涼水衝一下會讓面吃起來更勁道。這是為什麼呢？
其實吃過過水面或者是冷麵的人都有這個體會，在面剛剛煮好是軟軟的，但是經過冷水一衝馬上讓面變得硬了乙份，麵條也更加勁道有彈性了。
20樓：淡憶丶繁華
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，麵湯變混濁，煮出的麵條也不易形成一層黏膜。
用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很幹，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向里傳導。
所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。
21樓：一顆鵝蛋的養生
煮掛麵的小技巧，這樣吃起來不會粘連，還有嚼勁
22樓：每天妙招
煮麵條時，在水裡丟點「它」，麵條不粘粘，口感好
23樓：烈火金剛
水溫80度（冒泡）下面，抄起，煮開後轉小火煮五分鐘關火，燜三分鐘撈麵
24樓：中國搬磚哥
掛麵是幹的，煮時首先煮麵的水要寬，水開時在下入麵，開水會讓掛麵表面迅速糊化，此時要不斷用筷子挑拌，水開後在打打入涼水，小火慢豬慢煮直至掛麵沒有硬心時即可
25樓：
在水開始冒小泡的時候加掛麵，勤攪拌，掛麵並不是很愛粘在一起，如果你煮掛麵經常黏在一起，可以考慮是不是水加少了，麵加多了
26樓：匿名使用者
在煮面的水燒開後，在水中加一些鹽，這樣呢出來的麵條就不會粘在一起了
還有一種方法，就是在鍋中水開了以後，放入一些食用油，出來的麵條也不會粘，而且非常爽滑
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