1樓：一葉小船
山藥有黑點還能吃嗎
山藥表皮有黑點可以吃。其實山藥本身性平，不會有什麼毒***產生。如果是表皮有黑斑，說明不是頭年的地種植的，不是很好，也能使用。
如果表皮是黑點，沒有關係，有點不新鮮而已，建議儘快食用。山藥出現黑點也跟山藥的生長土壤有關係，特別是滷土的鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，也就是所謂的黑點。所以山藥表皮有黑點還是可以吃的。
山藥切開因氧化有黑點可以吃。如果是因黴變而變色的山藥不能食用，如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥去皮後很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了，產生黑點了。
所以山藥變黑有黑點沒什麼問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。避免山藥不變黑可以泡在鹽水裡，或者可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
吃山藥的好處
1、健脾益胃、助消化
山藥的營養成分中含有大量的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2、滋腎益精
在食用的營養成分中含有多種營養元素，這些營養元素能夠強健機體，達到滋腎益精的作用。只要是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症狀，都可以通過食用山藥來改善。
3、益肺止咳
山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，**肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於**糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有的黏液蛋白、維生素及微量元素十分豐富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉澱，從而達到預防心血疾病的作用，而且對取得益志安神、延年益壽有一定的功效。
2樓：吾希榮藺黛
如果是沒煮就有黑斑點的，是黴變不能吃，如果是煮後出現的，是由於山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸後發生的酶促褐變，顏色變深而形成斑點。如果想不出現或少出現，就要避免與氧氣接觸，在削皮後要馬上用清水漂,然後再蒸，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中。當然帶皮蒸也是一個法子
3樓：崇光熙
你是因為削皮後變黑的吧，跟咬過的蘋果在空氣外面放久了變黑一個道理，我是知道是被氧化了，但是具體是什麼被氧化變色就不知道了，吃變黑的山藥沒什麼問題，就是不新鮮了，味道變苦了
這個跟品種和溫度有關，有些山藥削完皮怎麼都不會變黑，有些還沒有削完呢就變黑了。看到一個朋友說的，天氣冷的時候不會變黑，天氣熱就會變黑。還有的說山藥皮紫色的不變黑，山藥皮棕色的會變黑
我剛煲好的湯，開啟一看唯獨山藥出現了一個個像黴黑點一樣的印子，請問這是怎麼回事？！鍋裡就放了排骨、
4樓：匿名使用者
這個很正常的，一般是可以吃的，吃的時候把黑色部分咬掉也行。
山藥去皮後氧化了就發黑。新鮮山藥具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑。
方法：1.切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。
2.預先準備一盆涼水切好山藥後馬上放到水裡炒時再把水濾掉這樣炒出來的山藥就不會變黑了。
3.切完後泡在鹽水裡就行了，蘋果和梨子在做果盤時不會變黃也是一個道理，泡在淡鹽水裡就行，不用很鹹，也不影響口感。
4.你山藥切片後放在清水加幾滴白醋裡泡一會可以防止發黑。炒的時候也加兩滴白醋山藥就不會發黑。
5..泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了
山藥買時間長了，煮變黑點還能吃嗎
5樓：天藍水清山青
還是不要吃了吧，都氧化了
為什麼我用山藥煮湯，然後發覺山藥上有黑點，我把山藥撩出來了，湯是不是還能喝呢？
6樓：匿名使用者
這是因氧化而變色來的，是可自以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
還可以用鹽水，也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
7樓：匿名使用者
是黴點吧，不是很好啊。
8樓：go陳小喵
沒事的，黑點是山藥長根鬚的部分
山藥削皮後有黑斑是怎麼回事？還敢吃嗎？
9樓：上醫閣主人
影響不大，可以食用。但不能生吃，以免引起光敏反應
10樓：雲山老鬆
壞了！再削去黑點部分，就可以煮吃了！
11樓：絲味寶貝
搜尋 山藥黑斑病就有答案，不能吃了
電飯鍋裡的米飯煮好的情況下，放二根山藥在上面蒸，蒸好之後發現山藥上面有很多黑色斑點，這是怎麼回事？
12樓：來自萬佛寺璀璨的蓮霧
應該是你的山藥本來就壞了。也或者是。電飯鍋的米飯已經蒸好了，而你的你才放山藥進去，然後山藥來。溫度不到，然後三藥就。沒有蒸熟就出現了，那種黑色的小斑點反正是不能吃的了。
山藥去皮後，上面有黑色的點點，是壞了嗎，還能吃嗎？
13樓：牛霞吧
那個黑色點點是須根，。你沒注意，剛出土的山藥，渾身都是須根。不影響口感，也不影響食用
14樓：芊芊梓沫
是可以吃的。
山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉。
山藥分為兩種型別。藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點，在加工成藥材的時候用刀子一個一個剔除黑點。
這種山藥純粹是做藥材用的。如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點，根據山藥的生長土壤關係。
有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑。正宗的鐵棍山藥屬於食用性山藥。也屬於食療產品。
也分為滷土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。滷土的鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑，根鬚相對於滷土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和滷土的鐵棍山藥營養價值是一樣的。
15樓：偶來一客
能吃，不是壞了，是須子生長的地方。
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