1樓：風雪
能 因為紫薯含有花青素 所以溢位來的汁少的部分就呈現出綠色 沒事的 放心食用
2樓：小海侃國際
紫薯裡面含有花青素，可能是花青素滲出，如果這樣是可以食用的，如果花捲有異味，那就是紫薯變質導致的，不可以食用。
紫薯花捲製造工藝：
材料：紫薯泥 50g 水 120g 麵粉 200g 酵母 2g 糖 10克 泡打粉 1克 水 120g 麵粉 200g
酵母 2g 糖 10克 泡打粉 1克步驟：1所有材料。
2紫薯切塊蒸熟，壓成泥。
3麵粉加泡打粉，再加糖。
4然後加入紫薯泥揉勻。
5紫薯麵粉里加入適量的紫薯酵母水。
6紫薯麵粉揉成麵糰，放在溫暖處醒45分鐘。
7另一份麵粉加入泡打粉，糖，加酵母水揉成麵糰。
8揉好的麵糰放在溫暖處醒45分鐘。
9兩份麵糰分別滾圓，按扁，上下放一起。
10麵糰擀成5mm的片。
11兩份麵糰捲起來。
12切成5cm大小，放入蒸鍋中蒸20分鐘，虛蒸5分鐘。
今天做紫薯饅頭，給裡邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃 10
3樓：蘋果旺旺小饅頭
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。
紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
擴充套件資料
紫薯的功效與作用：
一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
三、紫薯具有****的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，****，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠**、健美、防止亞健康、通便排毒。
四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
4樓：青妍知識屋
吃是可以吃，但是不能多吃，因為綠色是鹼過多的表現，如果食用過多會對胃酸產生中和反應，影響消化功能。
材料：紫薯 1個（約130克）
麵粉 200克
酵母 2克
水 約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
做法：1、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
2、這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3、將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4、酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘。我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些
5、將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7、10分鐘後，**，將饅頭蒸熟
5樓：權亦巧
花青素遇到鹼會變藍，我用紫甘藍汁做蛋糕時遇到過相似的情況。加醋會還原一些顏色。但你是發的面不可以用醋。
至於食品安全問題，我家人吃過藍色蛋糕沒有任何不良反應。這種變化可能只是物理反應不是化學反應。我說的是可能，敢不敢吃或者說能不能吃你再諮詢專家吧，我把親身經歷介紹給你。
為什麼紫薯煮出來的水是綠色的可以吃嗎
6樓：匿名使用者
紫薯可能是放鐵鍋中煮了，水才會變綠可以喝的。
7樓：匿名使用者
花青素是紫藍色的怎麼會是綠有呢
8樓：陽思懿
應該是緊色的，是不是壞了
為什麼紫薯在水裡煮水會變綠色，好恐怖，還能吃嗎？
9樓：雨中韻味
這是正常現象，不必驚慌，紫薯中的花青素髮生化學反應變色，不會有毒的。
10樓：哥是楊小子
這種情況我從來沒有遇到過，不過建議你還是不要食用的好。看起來不好的肯定不健康。
11樓：有心人
這個加工方法實在是錯誤，應該是隔水蒸才可以的。
12樓：maoge22222毛哥
光線折射的。 能出！
紫薯湯變成了綠色是為什麼？還能喝嗎？對身體健康有益還是有害呢？
13樓：默默的珂
紫薯湯變成了綠色或者藍色，而不呈現出紫色，是因為紫薯的用量少。可以喝的，對身體是有好處的。
紫薯湯主料：紫薯500g
輔料：水適量
步驟：1.紫薯去皮洗淨。
2.把處理好的紫薯切成大塊備用。
3.鍋中放入清水，倒入紫薯塊。
4.蓋上鍋蓋開大火，上氣後轉小火2分鐘即可。
5.待氣沒了之後開啟鍋蓋即可。