1樓：己汀蘭世賦
氨基酸是蛋白質和肽的構成單位。一般特指α－氨基酸，其它氨基酸不能形成蛋白質。
氨基酸之間脫水縮合，依靠c－n肽鍵形成的長鏈狀大分子聚合物叫做肽。依照分子中氨基酸的多少，分為寡肽和多肽。一般地，2－6個氨基酸組成的肽鏈叫做寡肽，超過6個就叫多肽了。
也有文獻認為，10個氨基酸以下的是寡肽，超過10個的叫多肽。它們的分子量低於10，000da（dalton道爾頓），能透過半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉澱。
寡肽也稱作小肽,、低聚肽。與其他肽的區別是，在人體不需消化，即可直接吸收，因此也稱為小分子活性肽。
多肽與蛋白質之間沒有嚴格區分。通常認為，蛋白質是有明確功能的多肽或多肽的組合體（組合物），而多肽通常是不具有明確功能的。例如，胰島素就是由兩條多肽鏈，通過相互纏繞、摺疊在一起，組合而成的蛋白質，經過相互纏繞、摺疊、組合，才具有胰島素的功能的。
蛋白質可以用酶、酸、加熱等方式水解。蛋白質水解時，是相互纏繞、摺疊和組合的結構首先遭到破壞，成為多肽。繼續水解，肽鍵斷裂，成為寡肽。
徹底水解，就是氨基酸了。通過蛋白質的水解過程，也可以瞭解多肽，寡肽，蛋白質，氨基酸之間的關係。
2樓：晉綠柳班裳
氨基酸衍生物是由氨基酸通過一系列反應化合而成的物質,例如氨基酸的聯合脫氨基作用合成氨基酸衍生物,也就是說氨基酸衍生物的前身是氨基酸,例如腎上腺素還有甲狀腺激素
是氨基酸衍生物蛋白質是有氨基酸脫水縮合形成多肽再經過加工得到的,由於胃裡有蛋白質水解酶,故能將蛋白質水解為氨基酸.氨基酸的衍生物不是蛋白質,由於酶具有特異性,故胃裡的蛋白質水解酶只水解蛋白質,故對氨基酸的衍生物無影響氨基酸衍生物是由氨基酸能過一定的化學變化轉
變而來,比如：腎上腺素就是由酪酪氨酸通過加氧和脫羧而來.甲狀腺激素也是由酪氨酸通過加碘等化學變化轉變而來.
蛋白質是由很多氨基酸脫水綜合後形成的多肽構成.所以,從結構上看,前者不是氨基酸脫水綜合而來,後者是氨基酸脫離水綜合而來.
氨基酸，多肽和蛋白質的區別與聯絡
3樓：風翼殘念
一、多肽與氨基酸的區別
結構不同：氨基酸是組成多肽和蛋白質的基本單位，兩個或則兩個以上氨基酸組成一個肽鏈，因此多肽的分子比氨基酸分子大。
吸收不同：科學家的研究發現人體吸收蛋白質主要形式是小分子活性多肽片段和遊離氨基酸。相對氨基酸的吸收，以多肽形式具有易吸收、主動吸收、優先吸收、完全吸收、可做為信使等特點。
體內合成蛋白質：多肽在人體內合成蛋白質的利用率比氨基酸高，氨基酸合成蛋白質須要將氨基酸先合成為多肽短鏈，然後再裝配成蛋白質。
數量不同：人體內氨基酸只有20種，由於多肽肽鏈長度、結構有多種結構和變化，20種氨基酸能合成無數種多肽。
功能不同：單一氨基酸的功能需要組合成多肽，才能表達出相應的功能，蛋白質的功能體現也是以活性多肽片段為基本功能單位。
二、多肽與蛋白質的聯絡
結構：將50個以上氨基酸構成的多肽鏈稱為蛋白質，因此，多肽相對蛋白質比較具有分子量小、肽鍵的數目少、肽鏈短的特點;蛋白質的分子量大、肽鍵的數目多、肽鏈長、具有獨特的三維立體結構。
功能：蛋白質的生理功能主要由組成蛋白質的活性多肽片段來完成，蛋白質的功能即其中所含的特異性活性多肽片段的功能體現，因此科學家們稱“肽是生命的統帥，生命是肽的反應體系”。
營養：多肽的營養優於蛋白質，因為蛋白質要分解成多肽才能吸收，因此人體蛋白質的吸收率不高。多肽具有完全吸收、優先吸收和主動吸收等特點。
4樓：
氨基酸，多肽和蛋白質的區別為：性質不同、氨基酸的數量不同、用途不同。氨基酸，多肽和蛋白質聯絡是多肽和蛋白質都是由氨基酸組成，多肽是蛋白質水解的中間產物。
一、性質不同
1、氨基酸：是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物。
2、多肽：是α－氨基酸以肽鍵連線在一起而形成的化合物。
3、蛋白質：是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。
二、氨基酸的數量不同
1、氨基酸：為一個氨基酸分子。
2、多肽：由2-50個氨基酸分子組成。
3、蛋白質：由50個以上氨基酸分子組成。
三、用途不同
1、氨基酸：合成組織蛋白質；變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；轉變為碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
2、多肽：控制人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝。
3、蛋白質：是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。
5樓：匿名使用者
1. 氨基酸(amino acids) 這是廣泛存在於動植物中的一種含氮有機物質，可分為組成蛋白質的氨基酸和非組成蛋白質的氨基酸兩大類，至今已發現了300餘種。 組成蛋白質的氨基酸由蛋白質水解而來，約30種，都是a -和l-構型，通式為rch(nh2)cooh。
其中10餘種為人類必需的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、穀氨酸和半胱氨酸等。有些直接用於臨床，如精氨酸和亮氨酸用於肝昏迷、蛋氨酸用於肝硬化，組氨酸用於消化道潰瘍等。 非蛋白質組成的氨基酸主要為遊離狀態，其中分為b 型、g 型和d-構型。
其中天南星、半夏中的g -氨基丁酸(g -aminobutyric acid)具降壓作用，藜豆中的l-多巴(l-dopa)用於帕金森病，使君子氨酸(squalic acid)與海人草中的a -海人草氨酸(a -kainic acid)均有驅蛔蟲作用。 由於氨基酸分子中同時具有氨基和羧基，所以有兩性電解質的性質。當溶ph值為該氨基酸的等電點時，其溶解度最小。
藉此可以用電泳法分離氨基酸。 氨基酸為無色結晶。易溶於水，可溶於醇，難溶於有機溶劑。
除甘氨酸外，均具旋光性，它們的旋光度決定於溶劑的性質、ph、溫度和鹽的存在。許多氨基酸可與金屬鹽類生成絡合物或分子化合物，如有些氨基酸的銅為藍色的結晶，難溶於水，可用作提純與精製。一般氨基酸與茚三酮(ninhydrin)試劑反應生成藍紫色、紅紫色或紫色，而與吲哚醌(isatin)反應生成不同的顏色。
此兩種反應用於氨基酸的鑑別。但要注意氨氣對茚三酮反應有干擾，吲哚醌反應的靈敏度不及茚三酮反應。 2.
多肽類(peptides) 一般指由2～20個氨基酸組成的物質，具直鏈或環狀結構。20個以上氨基酸組成的多肽與蛋白質無明顯界限。不少多肽具生物活性。
如水蛭多肽能凝血，蛙皮多肽能舒張血管，海兔抑制素能抗腫瘤。植物多肽有的是環肽，具-s-鏈，如毒蕈環肽，有的帶肽的生物鹼具降血壓作用。還有白花蛇舌草中的催產肽，人蔘中的抗脂質分解的多肽等。
多肽類成分一般可溶於水，在熱水中不凝固。可與茚三酮、吲哚醌試劑顯色，又因分子中具肽鏈而有雙縮脲反應 3. 蛋白質(proteins) 這是一類由20個以上的氨基酸通過肽鍵結合而成的大分子化合物，分子量一般在5´ 103～1´ 107之間，廣泛分佈於生物界，是一切生命活動的物質基礎。
根據組成，蛋白質可分為簡單蛋白質與結合蛋白質兩類。簡單蛋白質可完全水解成a -氨基酸，它們可進一步分為清蛋白類、球蛋白類、醇溶谷蛋白類、谷蛋白類、精蛋白類、組蛋白類和硬蛋白類等7類。其中只有清蛋白類與精蛋白類可溶於水。
結合蛋白由蛋白質與非蛋白質結合而成，如脂蛋白、糖蛋白、色蛋白與核蛋白等，其中核蛋白在遺傳中起重要作用。 在提取分離有效成分與製備劑時，蛋白質一般作為無效成分而除去。近幾年來發現不少具生物活性的蛋白質，如天花粉蛋白用於中期妊娠引產，**亞性葡萄胎和絨毛膜上皮細胞癌。
槲寄生蛋白(viscotoxin)、相思豆蛋白(abrin)、植物凝集素(phytohenag glutinin, pha)等均具抗腫瘤作用。 大多數蛋白質可溶水，其水溶液中加入乙醇、硫酸銨或氯化鈉的濃溶液可產生可逆的沉澱反應。蛋白質具酸鹼兩性，能與重金屬鹽類生成沉澱。
這些沉澱反應可用於蛋白質的提取分離或從溶液中除去蛋白質。蛋白質除能與茚三酮、吲哚醌試劑顯色外，因有兩個相鄰的肽鍵(-co-nh-)而能在鹼性溶液中與cuso4溶液作用生成紫紅色、紅色或紫色，即雙縮脲反應(biuret reaction)，蛋白質與濃硫酸產生黃色反應，並與多種酸類，如鞣酸、三氯醋酸、苦味酸、矽鎢酸等，形成不溶性鹽類。
6樓：學無止境
多肽：通常由10~100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽，它們的分子量低於10，000da（dalton，道爾頓），能透過半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉澱。也有文獻把由2~10個氨基酸組成的肽稱為寡肽（小分子肽）；10~50個氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質。
蛋白質：
生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連線而成的肽鏈，經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。是α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合合而成的高分子化合物。
聯絡就是：都是由20種基本氨基酸通過肽鍵連線而成的。
區別如下：
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我的理解：
1.在結構上：
多肽指的是，多個氨基酸脫水縮合形成的線性氨基酸鏈；
蛋白質，可能只具有一條多肽鏈，也可能是由多條多肽鏈構成。
2.在功能上：
多肽，不一定具有生物學活性；
蛋白質，一般都具有生物學活性。
3.在內涵上：
多肽，一般只是強調它的線性序列，即一級結構；
蛋白質，是一個強調三維空間結構的術語，即蛋白質具有二級結構、**結構或者四級結構。
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這兩個名詞，最主要的區別還是在於它們的功能和內涵上。
樓主，能夠追問這樣的問題，看來不是一般人。我上高中那會兒，弄得也不是很明白。直到上了大學《生物化學》和《細胞生物學》，才對它們瞭解得稍微深入一些。
希望我的理解，對樓主能夠有所幫助。
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