1樓：麵點
一、優劣鮑魚的辨別
1、首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈公尺黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，乾度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
2、而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似「馬蹄形」;從肉質觀察，肉質瘦薄，外乾內濕，不陷亦不鼓脹。
二、真假鮑魚的辨別
由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「幹石鱉」冒充「幹鮑魚」**，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當。鮑魚如其它貝類動物一樣，有乙個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔(俗稱「九孔螺」的緣故)。
它的足部很發達，足底平。市場上**的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部**有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。
三、鮑魚的食用禁忌
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
四、鮑魚的儲存
1、幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢。
怎麼判斷榴蓮肉好壞
2樓：紹少
榴蓮雖然臭，但是其還是有自己獨特的味道，如果爛了的話，是不可以吃的，因為腐爛變質之後，榴蓮果肉會受到細菌的侵入，你看到的可能只是一點點，但是其中的菌絲其實已經蔓延到整個果肉裡面了，因此其實真個榴蓮都是不可以食用的，這就像有的人吃蘋果或者梨子的時候，看到爛了一點，就把爛的地方削掉，其他好的地方接著吃，其實他不知道其他地方早就被菌絲汙染了，其實是不可以吃，否則容易拉肚子，當然，如果你消化好的話，吃了問題也不大。
2、如何辨別榴蓮本身就有一股臭味，我們該怎麼辨別是不是變質了呢?首先，觀察顏色，榴蓮果肉正常情況下是金黃色，如果其變成咖啡色的話，那就是變質了。其次，聞味道，榴蓮本身是有一股硫化物的臭味，這是正常的，但是如果聞到酒香味，而且十分濃郁的話，那就說明已經腐爛變質了，是不可以食用的。
3、注意事項
雖然榴蓮營養豐富，但是榴蓮屬於熱性食物，吃多了很容易引發上火症狀，因此每天最多食用兩瓣榴蓮果肉就夠了，不可以食用過多，另外熱性體質，或肺熱咳嗽、咽喉疼痛等患者不宜食用榴蓮。而且吃了榴蓮之後，最好不要喝酒，更不要吃海鮮。
3樓：植物網
看圖好像是好的，放在冰箱裡據說是可以有冰淇淋的口感。
聞到酒精味了嗎？有酒精味可能是變質了
4樓：莫不可明
榴蓮的貯存時間很長，當過了很久要壞掉的時候，外皮已經是看起來非常幹，非常硬的了，因為皮上的水分已經丟失。但此時您還要看裡面的果肉，成熟的榴蓮肯定是裂開的了，看榴蓮屁股上開的口，新鮮榴蓮的味道香味濃郁，有水果獨特的那種氣息，變質的榴蓮香味摻雜了甜味，並且味道也不太發散了，要努力聞才有香味。假如您能看見果肉的話，可以發現果肉不是白色的了，有透明狀的一定不要買。
什麼鮑魚好？怎麼辨別鮑魚的優劣？
5樓：千里走單騎
根據鮑魚的品質不同，在相同規格下，大連本地的鮑魚最好，其次是山東鮑魚，再次是南方鮑魚，市場上大量出現的南韓鮑魚因為肉質相對較瘦，**也最便宜。鮑魚是比較昂貴的食材，大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚？
一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：
1、色澤。優質鮑魚呈公尺黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；
2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，乾度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚肉質瘦薄，外乾內濕，
另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~
6樓：忱切削灤
鮑魚可以以頭數、產地、品種等來分別優劣，但是鮑魚的好壞不止這些，製作工藝也非常重要，溏心鮑的口感很好，**是普通鮑魚的幾倍，但是澳洲鮑魚卻很難製成溏心鮑。如果這樣看的話，南非鮑魚不管是鮮鮑還是幹鮑或者罐頭鮑的口感都非常不錯，i&j的南非鮑魚罐頭都能每一顆都有溏心
鮑魚如何分等級，怎樣辨別優劣？
7樓：領悟
鮑魚是根據「頭數」。分辨等級的，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大越好。
所謂「頭」指的是一司馬斤約0.6公斤裡有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，**也就越貴。
鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟**」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌**，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;乾品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.
9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進**膠原代謝等。
8樓：匿名使用者
鮑魚的個頭等級按「頭」數計，即每司馬斤（約600克）有幾隻，就稱為「幾頭鮑」，頭數越少，代表著鮑魚越大。如，「兩頭鮑」指的就是一粒鮑重半斤（約300克），這裡預設是指的幹鮑淨重。
另外，鮑肉按膠原含量從低到高依次：閉殼肌＜下腹足＜上腹足，膠原含量與烹熟後的硬度成反比，因此烹熟後閉殼肌最硬，下腹足次之，上腹足最軟。
辨別優劣鮑魚的方法：
1、鮮鮑魚，就是活鮑魚，在選購鮮鮑時，要盡量選擇一些比較生猛的鮑魚。生猛的鮑魚顏色比較暗，用手一摸感覺就很明顯。如鮑魚身體顏色有些黃或者白，幾乎沒有存活力，買回去後很容易死掉，吃起來不鮮美。
2、選購鮑魚除了個看頭大小，還要注意觀察其顏色，選擇一些淺棕色、質地新鮮有光澤、呈橢圓形，鮑身完整沒有破損，個頭均勻、肉厚，鼓壯飽滿，肉質柔軟有彈性的，手觸其肉會收縮的鮑魚。
另外，野生鮑魚幾乎難得一遇，不要相信所謂的野生鮑魚。
擴充套件資料：
鮑魚的功效有：
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
2、鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
3、鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
5、鮑魚含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護**健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
9樓：衛屏別來無恙
鑑別鮑魚等級的乙個重要標準是「頭數」。所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，**也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。
在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
市面所見的鮑魚，分為鮮鮑和幹鮑兩種。鮮鮑色白，售價便宜。幹鮑經特別曬乾處理，體積縮小，售價較高。
幹鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡。世界上製作幹鮑的技術以日本為最高，且多為家族式經營。
10樓：______瓊哥
現在10算7粒一斤15算9粒一斤20的11有雜質的就是魚排吊養 場的鮑魚都比較乾淨 肉比較軟
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