1樓：安徽新東方烹飪學校
控制麵糰溫度，幫助生物反應
2樓：安巨集偉安瑩
做麵包是有比例的， 水一般是在（麵粉的48%）水多了麵包會柔弱但是操作難度會加大，口感還有儲存的時間長短問題都有不曉得改變，水少了麵包會幹硬 ，並看起來乾巴巴的，冠亞sfy-6快速水分測定儀，可以再幾分鐘的時間就可以檢測出麵包的水分值，包括他的原料麵粉等，全自動無任何消耗品，確保麵包的質量.口感都達到理想的效果
3樓：hauswirt海氏
1、水化作用：a蛋白質——麵筋b澱粉——糊化作用；
2、溶劑作用：溶解各種乾性原料，使各種原料充分混合，成為均勻一致的麵糰；
3、控制麵糰溫度：可通過加熱水，冷水方法控制麵糰溫度，以適應酵母發酵條件；
4、控制麵糰的粘稠度（濃度）：通過加入適當的水量控制麵糰適當稠度，以便操作；
5、幫助生物反應： 生物化學的反應包括酵母的發酵都需要一定的水量作反應介質運載工具，尤其是酶；
6、延長保鮮期：保持長時間的柔軟性。
4樓：匿名使用者
麵粉,酵母,鹽,水在麵包製作中起的基本作用
5樓：廣州優美西點烘焙學校
水在麵包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均勻溶解成分）2、保鮮作用（延長保質期）
3、可調節麵糰的軟硬度
4、控制麵糰的溫度
5、形成麵筋，幫助生化反應
電感在電路中起什麼作用，工字電感在電路中起的作用
串聯在系統中一般為抑制合閘湧流和消除諧波 和並聯電容器組串聯，串聯諧振達到濾波效果 和並聯電容器組並聯，起到無功補償作用 分類很多了，總之都是利用電感的特性原理，限制大電流保護系統和裝置 無功補償 濾波平波作用比較多。 府素枝閃淑 1 在交流電路中起到電阻作用 2 起到穩定電流作用，可以緩和電流的浪...
喝蜜蜂水起什麼作用
滿意回答 蜂蜜的功效 一 護膚美容，新鮮蜂蜜塗抹於 上，能起到滋潤和營養作用，使 細膩 光滑 富有彈性。二 抗菌消炎 促進組織再生，優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌 葡萄球菌 白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。用法 在處理傷口時，將蜂蜜塗於患處，可減少...
貼片電阻474在電路中起什麼作用
狐說笆道 貼片電阻只是電阻的一種，具體起什麼作用，要看具體電路。474表示阻值，其中前面兩位47表示有效數字，後面一位4表示乘以10的4次方，也就是470000 470k 看樓主在其他人的回答中的追問，這個電阻是跟電容並聯的，而且阻值那麼大，應該是為了在停止工作後釋放電容上殘存的電的。充電的手電筒中...