1樓：匿名使用者
紅酒燉牛肉是一道傳統的法國菜。勃艮第是法國一個盛產葡萄酒的省，那裡的女人當然喜歡用紅酒來燉菜。加上法國傳統香料，小火慢燉，等她們的男人回家來吃飯。
也有用紅酒燉制的其他菜餚，比如紅酒燉梨，但是我覺得還是燉牛肉最好吃。酒的滋味滲透到牛肉的每一條紋理，脣齒留香。
如果家裡有人喜歡吃牛肉，做這道菜再合適不過了。酒香濃郁，色澤明亮，裡面的胡蘿蔔也好好吃，連我這種從來不碰蘿蔔的人都愛吃哩。呵呵，好象有點自我吹噓的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，讓大家在家裡就能做。
關鍵是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看著加吧~~喜歡辣的就放辣椒，喜歡配菜多的就再放洋蔥啥的。
原來版本的做法在這裡：
勃艮第紅酒燉牛肉
材料：紅酒、牛霖、洋蔥、胡蘿蔔、麵粉、黃油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄欖油、培根
做法：1、把牛肉切成幾大塊，用紅酒、黑胡椒碎、鹽、胡蘿蔔片、洋蔥碎、蒜碎、月桂葉醃三個小時（如果放在冰箱裡醃一晚上會更好）
2、鍋內燒熱橄欖油，加牛肉塊煎至每面都成焦黃色，取出
3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，與牛肉放在一起
4、另切碎一些洋蔥，加入剩下的油裡翻炒，再加黃油一小塊，麵粉兩湯匙，炒至麵粉變黃，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高湯（可用清水代替）
5、煮開後加切成小塊的牛肉和培根，燉兩個小時後加鹽調味，即可
如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉
2樓：佩皮小鬼
- 600到800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3釐米),去掉明顯的肥肉
- 4到5個洋蔥
- 4到5個胡蘿蔔
- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆
- 1瓶不要太次的紅酒
- 100克黃油
- 鹽,黑胡椒些許
洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)
牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊
燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿蔔塊,小火燉幾個小時.肉留鍋裡讓其入味
次日洋蔥加入再小火煨2個小時
把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃
葡萄酒與牛肉可以同食嗎？
3樓：匿名使用者
葡萄酒和菜餚之間完美搭配的標準：在保持自己原有香氣的同時，葡萄酒要突出菜的特色。
注意的問題有以下幾條：肉是肥肉還是瘦肉？烹飪的熟生程度如何？用什麼調味汁去佐配？
肥膩的肉通常香氣比較濃烈，燒烤的肉味道更甚。
搭配此類肉食：要選擇口感醇厚濃烈的紅葡萄酒（可以選擇新酒）。烤爐烤肉（在肉汁裡烤熟）和在調味汁裡煮熟的肉—–這兩種可以搭配年歲很小的新酒。
這是我們為你推薦的用來配肉的紅酒單：
波爾多 (bordeaux)
bordeaux aoc (紅酒)
cotes de bourg
cotes de castillon
cotes de franc
fronsac
médoc梅多克
pauillac
pessac-leognan
premieres cotes de bordeauxsaint-estephe
勃艮第 (bourgogne)
bourgogne aoc (紅酒)
chassagne montrachet
corton
cotes de nuits
gevrey chambertin
givry
mercurey
nuits saint-georges
pommard
vosne-romanée
vougeot
盧瓦爾河谷 (vallée de la loire)anjou
bourgueil
chinon
touraine
隆河沿岸 (cotes du rhone)cote rotie
hermitage
chateauneuf-du-pape
cotes du rhone
法國西南 (sud-ouest)
cahors
madiran
4樓：匿名使用者
可以的，西餐中紅酒就是配紅肉吃的，牛排和紅酒就是絕配。推薦一家不錯的****店——淳億酒類專營店，專賣vino spirit法國紅酒，可以去看看哦
5樓：匿名使用者
可以 白酒是搭配海鮮 或者雞肉 紅酒搭配 牛肉
紅酒燉牛肉，準備的肉不用焯一下去腥麼
6樓：匿名使用者
紅酒波煮菲力牛肉的做法比較簡單，主要用到等食材，耗時大約。，老少皆宜。下面就和我一起來學學吧。
紅酒燉牛肉
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
西紅柿：暖肝、健胃、消食積
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料
牛肉500克；西紅柿1個（大個）；胡蘿蔔1根； 花椒粒1撮；姜2片；蔥半根；八角1個； 紅酒200毫升；醋少許；胡椒適量；油適量； 鹽適量； 清水適量；
紅酒燉牛肉的做法
1.準備食材:牛肉切塊後焯去血水，西紅柿和胡蘿蔔切塊，蔥切段，薑切片。
2.在牛肉中倒入100毫升紅酒，再放入胡椒和少許鹽醃製半個小時以上。
3.鍋中放適量油燒至五層熱放入花椒粒，榨出香味後撈出丟棄。
4.再放入蔥姜爆出香味。
5.放入醃製好的牛肉炒至發白變色，加入少許醋翻炒均勻。
6.再添入100毫升紅酒，加入清水沒過食材，放進八角大火煮開後改小火燉煮一個小時。
7.加入西紅柿和胡蘿蔔繼續燉煮半個小時。
8.調入適量的鹽，撒上蔥花或者香菜即可。
9.成品圖。
小貼士牛肉最好選擇牛腩，食用後短期內不要駕駛。
勃艮第紅酒羅勒燉牛肉
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
紅蘿蔔：活血化瘀
西芹：活血化瘀
食材用料
牛肉200克； 白洋蔥100克；紅蘿蔔80克；西芹100克； 紅酒100毫升； 番茄沙司150克； 橄欖油適量；
勃艮第紅酒羅勒燉牛肉的做法
1.湯鍋中加入橄欖油，燒熱後放入洋蔥翻炒10秒，再放入胡蘿蔔翻炒10秒，再放入芹菜翻炒10秒。
2.湯鍋中倒入紅酒，略微翻炒.
3.然後加入用鹽、胡椒碎醃製過的牛肉、番茄沙司和等比例的水，大火煮開。
4.煮開後換小火，蓋上蓋子悶燉30分鐘，注意時常攪拌
5.關火裝盤，即可享用
紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#
這裡的魚香不是魚香肉絲的魚香，是大魷魚+牛肉~魷魚味的牛肉和牛肉味的魷魚，鮮到眉毛掉下來~口味鮮甜辣為主，稍重但是完全不油膩~適合想要一飽口福卻又擔心吃的不健康的你~
主料牛腿肉1kg；幹魷魚1條去須約300g；幹辣椒適量；泡椒一小碗10顆左右；金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量；花椒5顆；八角2顆；蠔油15ml；六月鮮紅燒醬油25ml；料酒15ml；薑片適量；蒜3顆；桂皮適量；白砂糖適量；
紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#的做法步驟
1. 新鮮牛腿肉在冷水中泡2小時，泡去血水。
2. 幹魷魚用水泡發2小時以上，表面切十字花刀。
3. 牛腿肉冷水下鍋，燙至表面熟透後，切大塊繼續焯燙至無血水。
4. 牛肉焯燙好後過幾遍清水洗淨血末，魷魚切塊焯水備用。
5. 取鍋燒熱，放油，放生薑片小火煸至金黃，放桂皮八角花椒和蒜子。
6. 放入牛肉，加1/2紅燒醬油上色。
7. 放入魷魚，大火烹入料酒，放入剩餘紅燒醬油，並加入蠔油、糖、幹辣椒、泡椒。
8. 加600ml開水，小火燉一小時以上。
9. 收幹湯汁就可以吃啦~
小貼士紅燒醬油選用六月鮮會沒那麼鹹，換用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不夠可以用生抽來補。
【美式紅酒煎菲力牛排】fillet steak with red wine 嘉食和™
番茄紅燴嫩牛肉
我還是我，沒有華麗的語言，只想用最簡單的食材做最好吃的飯
主料番茄1個；牛肉226g；子姜26克；蔥一根；土豆一個；胡蘿蔔半根；八角桂皮香葉適量；
番茄紅燴嫩牛肉的做法步驟
1. 牛肉焯水，撇去血沫
2. 壓力鍋放入調料，和水
3. 再放入焯過水的牛肉，按到牛羊類
4. 土豆胡蘿蔔切滾刀塊備用
5. 牛肉煮好後挑出裡面的調料
6. 放入蔬菜
7. 這道菜的重頭戲——紅燴調料根據肉和菜的多少來放哦，我放了四塊
8. 再放入番茄，開蓋收汁
9. 裝盤，準備吃飯
10. 酸酸甜甜真好吃
學習做紅酒波煮菲力牛肉，其實並不難，都是有圖有真相的教程。要做出正宗的紅酒波煮菲力牛肉，還得靠平常的積累，需要多練習和專研。
如何做一份好吃的紅酒燉牛肉？
7樓：
這道菜要好吃有三個關鍵點：
1）牛肉事先醃製 2）用牛肉高湯來燉肉 3）在炒制的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋
接下去我會分成：醃製牛肉、燉牛肉、牛肉高湯和擺盤四個板塊來詳細講這道菜的做法。並且列出所有坑點。
part 1：醃製牛肉
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1l。（這個量足夠醃2-3斤的牛肋條）
把以上材料一起煮滾之後放涼，牛肋條浸沒其中醃過夜。
part 2：燉牛肉
以400g牛肋條為例，你還需要準備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿蔔200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。
（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）
醃好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。
裹麵粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。
把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子，比較好翻面。
煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高麵粉塊燒焦，會讓之後整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。
防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的麵粉剷下來，可以稍許加點紅酒，有助於鍋底的粘稠物質溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風味**。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉移到另外一口鍋再煮。）
牛肉上色之後可以下切塊的洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。然後加胡蘿蔔、兩束百里香、兩片香葉繼續炒。這個過程裡可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。
炒制的過程當中可以加少許鹽略微調味。因為最後收汁還要調味，所以不用加太多鹽。
等材料翻炒均勻，可以往鍋裡倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產紅酒顏色會略欠，風味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細講！
）或者水，完全沒過食材。煮滾後轉小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好）
開蓋後差不多是這樣的：
開蓋之後可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。
燉軟後轉大火收汁，用鹽和黑胡椒調味。至於用多少量，不斷嚐嚐自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關火起鍋了。
part 3 牛肉高湯
高湯是法餐廚師的祕密**，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風味盎然的關鍵。但奈何牛肉高湯的製作實在太麻煩，製作過程我之後應該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。
一些大城市可以網購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。
牛肉高湯低溫呈肉凍狀：
或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。
實在不行，用水。雖然風味沒有那麼濃郁，但也足夠驚豔餐桌了。
part 4 擺盤
擺盤單獨講是因為涉及到蘑菇和培根的使用方法。
在正宗的法餐配方里，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙燻五花肉。前幾年上海的進口超市還能買到整塊的培根，現在大概是**商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿蔔之前切大塊加入即可。
蘑菇也是同理。
但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。
老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨炒制，在擺盤的時候再擺進去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食慾。
講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。
煎蘑菇的時候可以加一點黃油，更好上色，當然也更香。
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