1樓：蒲公英花開丶
材料1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦公尺2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。
另乙份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一乾淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦公尺粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
2樓：寶貝y欣語
豆腐腦只有石膏最合適，如果是氮水你能掌握也可以，但是要注意比例
豆腐腦裡面用的是什麼新增劑 比例是多少
3樓：匿名使用者
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固
4樓：匿名使用者
葡萄糖酸內脂
（以下簡稱「內脂」）是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天， 12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
做豆腐腦都需要些什麼化學新增劑
5樓：宇進丁曉旋
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
6樓：閎廣稱景天
需要石膏或者滷水、
再看看別人怎麼說的。
用什麼牌子的新增劑做豆腐腦更有勁？
7樓：鞠會文
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內酯，是一種最新型的食品新增劑，內酯是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。
內酯：全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便
做豆腐腦加什麼新增劑比較香，要對人體無害的新增劑才行哦！ 30
8樓：對世界還很好奇
我是食品工程師，你猜我會如何回答你？這樣給你說吧，新增劑是用來改善於食品品質，不能用來改去原有味和香，這樣做是有違食品技術人員的職業道德的，但是，如果你遇食品技術問題， 只要不違反我做技術人員的道德，我一定回答你
但我提醒一句，加入的東西，是靠食品工藝上的提純提香實現的，還有，千萬別走了誤途，現在的食品法規定，處罰是30到50倍罰款，只要一人過敏，就要追究法律責任了，各地縣都建立了食品安全警察。分是不望你給，只希望你聽我一句，
做豆腐腦除了內脂還要加什麼新增劑
9樓：匿名使用者
石膏 膽水 滷水 都可以做 需要的凝固劑不同 口感 產量不同 看你需要什麼樣的就用什麼樣的凝固劑
做豆腐腦需添什麼新增劑
10樓：藍熙科技
老方法都是加石膏，或者酸水就是泡酸菜的，現在家庭做可以加葡萄糖酸內脂。
11樓：延邊金科豆製品裝置
只有石膏而以 不加別的
12樓：
石膏，其他不用的，我家經常做的哦，
做豆腐需要用什麼凝固劑？
13樓：匿名使用者
滷水、石膏和葡萄糖酸內酯。
1、滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。滷水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
2、石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
3、葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
營養成分
1、滷水豆腐
北豆腐中的蛋白質含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。營養資料庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
2、石膏豆腐
營養資料表的數字是，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
3、內酯豆腐
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。
因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
參考資料：新華網《北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，哪種營養價值更高？》
14樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
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