1樓：blackpink_羅捷
內脂做豆腐腦好。
主料：幹黃豆150克、葡萄糖內脂3克
輔料：蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克
1、幹黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。
2、幹黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。
3、放入鍋中燒開，豆漿燒開後要改成小火熬煮兩分鐘，讓豆漿充分熟透，這樣煮出的豆漿香味濃郁，沒有豆腥味。
4、葡萄糖內酯用30克涼白開徹底融化盛放在盆中，豆漿冷卻至90度連續衝倒入盆中。
5、加蓋靜置20分鐘（天冷時，注意保暖）即凝固成美味的豆腐腦。
6、調料汁，碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油攪拌至鹽融化備用。
7、豆腦用鏟子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐腦即成，想喝豆腦，自己做很簡單。
2樓：小酒窩的飯桌
不用石膏，自製豆腐腦，豆腐，豆香味濃郁，鮮嫩營養
3樓：小曈媽咪
用內脂做會發酸，少了不凝固，多了會酸，涼了也會發酸。最好還是用傳統的石膏。但石膏吃多了對身體也不好，所以如果是自家人吃的話，少量，就用內脂
4樓：念塵渣攻
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚
什麼能代替內脂做豆腐腦用？
5樓：青春離線
可以用石膏來代替內脂來做豆腐腦，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五。
因為石膏可以作為凝固劑用於罐頭和豆製品生產中，其用量按正常生產需要新增。用於製造豆腐，豆漿中加入量為2~14g/l，過量會產生苦味，即夏季用石膏約為原料的2.25%，冬季用約為原料的4.
1%。用於製造幹豆腐時，夏季用石膏量約為原料的2%，冬季約為原料的4.3%。
但是用內酯做出來的豆腐腦會有稍許酸味，而石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
6樓：小肥楊媽媽
白醋可以代替內脂做豆腐腦。
具體步驟如下：
一、首先要把豆漿煮好，接著冷卻五分鐘。
二、然後把白醋倒到小勺裡，一點點的往豆漿裡加。
三、加完白醋後，就要輕輕攪動豆漿。
四、至於加多少白醋，只需要加到豆漿凝固就好了。
點豆腐腦可用石膏、滷水、和內酯，這三種凝固劑都是什麼成份？
7樓：夢殤啇癁
滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中含有70％以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。
石膏與之類似
內酯豆腐. 拋棄老 一代 的滷水與石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,新增海藻糖與植物膠之類物質保水. 雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統 的豆腐有營養.
這是 因為, 一來大豆含量少,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐 的鈣與鎂主要來自於石膏與滷水,而比如今使用 的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降
你可以去這個**看看 比較 ～ （沒病毒～
用石膏粉或者葡萄糖內酯做豆腐腦，那哪個做出來的豆腐腦比較嫩滑？？
8樓：庚新蘭達雲
我用葡萄糖酸內酯做過，挺簡單的，就把煮好的豆漿衝入放了葡萄糖酸內酯的容器中，不攪，待溶開了就凝固了。
做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好？
現在我感覺沒有用石鍋粉的了吧。畢竟那種東西用了之後對我們的身體不好。你比較一下哪種東西對我們的身體好就用哪種。當然是內脂好。內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮 保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
豆腐腦做法 主料 黃豆2小碗 輔料油2湯匙 黑木耳5朵 醬油2茶匙 鹽2茶匙 辣椒油適量 大蒜半頭 老抽1茶匙 內酯4克 豬瘦肉200克 水澱粉適量 1.黃豆洗淨提前一晚泡上 2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上 3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆 4.瘦肉切小丁，加澱粉 少量鹽 醬油 料酒醃一會5....
做豆腐腦放葡萄糖酸內酯過多對身體有哪危害
做豆腐用的 葡萄糖酸內酯沒有毒,對身體沒什麼危害的。僅限於用來做豆腐和豆腐腦的時候無毒，你直接吃估計得死人。市面上見的內脂豆腐和部分豆腐腦都是拿它做的，但大多數豆腐還是用滷水做的。它和滷水一樣，在做豆腐以前都有毒性，但在加入豆漿以後已經和豆漿反應充分了，用裡面的氯元素將豆漿裡的蛋白質置換出來，就變的...