1樓：葑熵
能哦！！！我今天下午才做的。
首先去買一袋小蘇打，很便宜的！！！
用料有麵粉，牛奶，色拉油，雞蛋，小蘇打。
把蛋清和蛋黃分開打散。蛋清要打發！就是一直打呀一直打！！！
時間越長越好。有10多分鐘就可以。基本上就是變成泡泡。
很明顯的！！！打的時候要放糖，比例自己看著來就行。蛋黃裡也要放糖打，依次放入牛奶（我買的是蒙牛243克的奶，放了多一半），色拉油（兩勺），小蘇打（小半勺，其實我也不知道放多少，但最後蛋糕味道還行！，還有麵粉最好分幾次放（2至3次），注意！！！蛋黃糊一定要稠一點，因為還要把蛋清放裡邊。糖可以放多點因為我做的蛋糕不是很甜！！！
都調好之後，把一次性紙杯拿出來，蛋糕糊放入。放到微波爐了裡，大火4~5分鐘，不行的話再來2分鐘！！！
建議：買點巧克力，弄成小丁放進去。應該很好吃吧！不過應該是沉底的，除非糊特稠。不能因為稠就和成面！！！也可以買巧克力奶。怎麼想就怎麼吃吧！！！
2樓：匿名使用者
當然可以。戚風蛋糕和一般的蛋糕不放泡打粉都是可以的。蘇打和蛋糕沒有關係。做桃酥會用到蘇打。
3樓：匿名使用者
可以的，你看看這個吧，我按照上面的方法成功了哦。
為什麼做蛋糕時要加小蘇打,還要泡打粉?
4樓：
摘要。之所以加小蘇打，還要泡打粉，原因是泡打粉只有發酵的作用，其本身呈中性，而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，小蘇打呈弱鹼性，它的另乙個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以放了泡打粉，如果不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸，味道會差一些。
為什麼做蛋糕時要加小蘇打，還要泡打粉？
之所以加小蘇打，還要泡打粉，原因是泡打粉只有發酵的作用，其本身呈中性，而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，小蘇打呈弱鹼性，它的另乙個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以放了泡打粉，如果不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸，味道會差一些。
不過在用的時候一定要注意分量，泡打粉加多了會使蛋糕過度膨脹，而小蘇打加多了會有點苦味。
雖然這兩種都屬於膨脹劑，在作用上有顯著不同，蘇打粉需要和酸性物質結合作用才會完整，如果只是使用了蘇打粉但配方中卻缺少酸性物質就會影響蛋糕的膨脹效果，在某些特點條件下泡打粉可以取代蘇打粉。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
5樓：上書遠詩
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。 在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定。
6樓：小l講生活
親，您好，很高興能夠您的問題，答案正在查詢中，請稍等一下哦[嘻嘻][比心]
親，蛋糕粉裡面已經新增了泡打粉，不需要額外新增。有些方子做蛋糕加澱粉是因為降低麵粉筋度，蛋糕粉本來就是用的低筋麵粉，所以沒必要加澱粉。
親，是不需要加入泡打粉的哦[嘻嘻][比心]
親，這邊幫您查詢了蛋糕粉是做蛋糕的方法食材用料蛋糕粉70g雞蛋5個牛奶30g色拉油30g糖60g
方法/步驟分步閱讀1/4雞蛋，蛋黃與蛋清分離，將30g白糖加入到蛋白中打發2/4將蛋黃、蛋糕粉、30g白糖、牛奶、色拉油混合。3/4取1/3打發後的蛋白加入到2的蛋黃漿中，搞拌至完全混合後再全部加進蛋白中混合。4/4烤箱預熱170度，將蛋糊倒入8寸烤盤後震出氣泡，170度45分鐘。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
提問。我用的是專門做蛋糕的麵粉雞蛋華和雞蛋清不用分開。
親，是不用分開的哦。
親，說錯了，不好意思。
是需要分開的。
提問。怎麼 做完不蓬鬆。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
您要將那個蛋白完全打發之後，要拉起尖角才會。蓬鬆。
1、蒸的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬；2、還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆；3、當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
7樓：叫我鬍子叔叔
做蛋糕有打發一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打發的，可以選購無鋁泡打粉。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，是以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
8樓：瀟柏晗
要加，如果不加泡打粉的話，蛋糕會發不起來，吃起來口感不佳。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
9樓：不想喝酸奶啊
做蛋糕需要放泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，可以幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。但是需要注意的是放入泡打粉也需要注意分量，過量會影響蛋糕口感。
10樓：微涼一葉
是要根據不同種類的蛋糕來決定，有的蛋糕不用加泡打粉，有的蛋糕需要，加泡打粉能夠讓蛋糕變得更加蓬鬆柔軟。
11樓：一哥八卦娛樂
蛋糕加不加泡打粉都可以做，但是加泡打粉的話，蛋糕的口感會更加的鬆軟。
12樓：上書遠詩
個人按照某書做的，沒有使用泡打粉，結果，麵包做成了饅頭。
13樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
做蛋糕要不要放泡打粉
14樓：匿名使用者
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。
泡打粉使用的量和使用雞蛋的數量有關係，正常情況下，乙個10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四個字來形容：多、快、好、省。
多指的是泡打粉的產氣量要多；快是指泡打粉使用起來見效快、蓬鬆快，好指的是應用效果更好，省則是應用成本更低。
一般來說，影響蛋糕蓬鬆程度的原因有兩個：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會出現結塊。
15樓：匿名使用者
做蛋糕要不要放泡打粉，必須放，所有的烘焙食品，油炸食品都要加泡打粉，從健康的角度出發可用無鋁泡打粉，既安全又起到美味的作用。
16樓：小溪2019未來
做蛋糕可以放泡打粉也可以不放，如果雞蛋放的足夠完全不需要放泡打粉。
做蛋糕要放泡打粉嗎?
17樓：一葉小船
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方裡寫明了就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
18樓：原海秋
一般來說，蛋糕的膨脹有三種原因，具體如下：
1、油脂，比如黃油（有的地方比如台灣稱奶油），或者蛋在攪拌過程中吸如大量空氣，這些空氣成小顆粒分布在麵糊中間，我們在進爐烘烤後空氣受熱膨脹。
2、水，在烘烤到一定溫度後形成許許多多的小氣泡，分解成氣體導致蛋糕膨脹。
3、使用化學膨脹劑，也就是泡打粉或者是小蘇打，在高溫中產生二氧化碳氣體膨脹。
在使用過程中遇著酸性過重的蛋糕如魔鬼蛋糕，蘋果醬蛋糕等要用小蘇打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的顏色和體積。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。反之油脂和蛋的用量少，那麼就要加泡打粉，想一下我們中式的包子，饅頭雖有傳統的做法，但更多是依賴於酵母、泡打粉等這些東西，原因已經很簡單了。
另外乙個必須考慮的因素就是海拔，我們全國各地氣候、溫度、濕度、海拔相差較大，目前實驗室測的結果就是海拔每增加一千尺，泡打粉的用量要較平地減少10%。（這個資料僅供參考，我自己沒有試過，也沒有條件去試，只是想說明很多朋友拿同一配方在不同的配方為什麼 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的調整）。
19樓：會說金融
材料：雞蛋4個，植物油40g,牛奶40g,檸檬汁或白醋，低筋麵粉65g,綿白糖20g(蛋黃)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黃分離。
2.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打到出現大泡泡，加入三分之一綿白糖，打到出現細泡泡時再加入三分之一的綿白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔軟狀態，再加入剩下的三分之一綿白糖，轉低速直到提起打蛋器出現堅挺不變彎狀態就打發好了。
3.蛋黃放入20g綿白糖，攪拌均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再一次性倒入40g牛奶，再次攪拌均勻，最後分三次加入低筋麵粉，用打蛋器劃十字或一字拌均勻，最後是比較濃稠的狀態。
4.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均勻。
5.準備好的容器刷油，從高處慢慢倒入，震幾下震出裡面的空氣。
6.烤箱130度預熱5分鐘，放進去烤25分鐘，再在原來的130度基礎上同時調到155度再烤25分鐘，取出晾涼。想看熟不熟用牙籤捅一下，如果牙籤上沒有蛋糕液說明熟了。
簡易家庭蛋糕的製作方法？最簡單的蛋糕製作方法？
那我給你介紹一下我的戚風蛋糕的家常做法吧，具我經驗是99 的成功率 1 低筋麵粉120克。2 糖45克。3 塔塔粉2克。4 泡達粉2克。5 食用油75ml 6 鮮奶90ml 7 雞蛋四隻。作法 1 先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。2 將油 奶攪成奶昔狀。3 將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻...
求蛋糕的製作方法，蛋糕的製作方法和步驟家庭版
製作過程 三根筷子準備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺...
雞蛋糕的製作,棗泥蛋糕的製作，蛋糕是誰發明的
苦苦的掙扎 雞蛋糕怎麼做 取出兩個雞蛋打散之後放到碗中，然後再往裡面加點花椒麵，同時把蔥洗乾淨後切成蔥花放到盤中備用，再取出一個碗再往裡面放點鹽，把之前燒開的水倒入裝有鹽的碗中，把鹽化掉，然後把化好的鹽水加入之前打好的蛋液中，攪拌均勻，再在放蔥的盤子中加入適量油，把蛋液倒到放蔥的盤子中攪拌均勻，把攪...