1樓：小風愛小灰
製作方法 1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。
2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。
粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。
一般約55～65厘公尺，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在制得溼澱粉後先薰，使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍乾。求採納
2樓：一月薇安
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回答您好有增稠劑:醋酸酯澱粉,瓜爾膠,果膠,海藻酸鈉(褐藻酸鈉),槐豆膠(刺槐豆膠)還有黃原膠(漢生膠),卡拉膠,羥丙基二澱粉磷酸酯,乳酸鈉,乳糖醇(4-β-d 吡喃半乳糖-d-山梨醇),α-環狀糊精,γ-環狀糊精,阿拉伯膠,海藻酸鉀(褐藻酸鉀),甲基纖維素,結冷膠,聚丙烯酸鈉,磷酸酯雙澱粉在製作粉條過程中，新增明礬會讓粉條筋道不斷。只要適量新增是對人體健康無害的，現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定，不會造成超標。
做粉條 什麼新增劑能代替白礬
3樓：姚哥小號
粉條有綠豆粉、糧食粉、山藥粉、紅薯粉等不同澱粉製作的寬粉條、細粉條、粉絲等等。製做粉條的地方稱為粉坊，把泡好的糧食、豆類磨成漿，濾過粉渣製成澱粉，再加白礬成半流質。水燒開，漏粉師傅執起葫蘆製成的漏飄，盛溼粉端上鍋口，一邊轉動，一邊用手磕擊瓢沿，濕粉成線狀流入鍋中，漏粉師傅要通過控制瓢的高低，來掌握粉條的粗細、勻稱。
一般農家也可用河撈床壓制山藥粉絲。|||目前國家並沒有限止在粉條時加入明礬，明礬是一種食用新增劑，只要在一定量的範圍內是允許使用的，但不能過量，一般控制在0。3％以內。
當然現在有很多新增劑來代替明礬，也有些粉條機是不用加入任何新增劑就可以生產粉條的。具體情況可以聯絡固得威薯業技術部，也可以到我們**上查詢。|||食用膠吧，我也不太懂，別誤導你，你去新增劑那裡問問．|||目前還沒聽說，現在都是用食用明礬。
金雞牌的
4樓：涼皮大王
筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑。
5樓：愛生活的小陶
回答您好，可以用筋力源替代明礬呢，一般在大超市可以買到哦！
筋力源可以代替明礬製作麵條，加工粉條用明礬、磷酸鹽等都屬於違法行為，無礬粉條是將來生產粉條的必然趨勢，筋力源即可代替明礬製作粉條。筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括：
涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，其中各有各自的用途，不能進行混用。
希望上面回答可以幫助到你
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粉絲製作中需要加什麼食品新增劑
6樓：匿名使用者
一般加的都是明礬，不過吃多了會對大腦不好，醫生建議少食用粉條，粉皮類的，吃多容易變痴呆。
7樓：匿名使用者
不行的，食品新增劑只是輔助作用，而且加的量是很少的，國家有規定的。
8樓：一月薇安
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回答您好有增稠劑:醋酸酯澱粉,瓜爾膠,果膠,海藻酸鈉(褐藻酸鈉),槐豆膠(刺槐豆膠)
還有黃原膠(漢生膠),卡拉膠,羥丙基二澱粉磷酸酯,乳酸鈉,乳糖醇(4-β-d 吡喃半乳糖-d-山梨醇),α-環狀糊精,γ-環狀糊精,阿拉伯膠,海藻酸鉀(褐藻酸鉀),甲基纖維素,結冷膠,聚丙烯酸鈉,磷酸酯雙澱粉
在製作粉條過程中，新增明礬會讓粉條筋道不斷。只要適量新增是對人體健康無害的，現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定，不會造成超標。
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9樓：匿名使用者
需要新增0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性
10樓：匿名使用者
新增食品級的聚丙烯酸鈉，新增量0.8%——0.1%。
11樓：匿名使用者
聚丙稀酸鈉、復合磷酸鹽、植物膠等多種成份
12樓：師易巧
可以新增食品級聚丙烯酸鈉
粉條的製作方法和新增劑 5
13樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
14樓：一月薇安
回答您好有增稠劑:醋酸酯澱粉,瓜爾膠,果膠,海藻酸鈉(褐藻酸鈉),槐豆膠(刺槐豆膠)
還有黃原膠(漢生膠),卡拉膠,羥丙基二澱粉磷酸酯,乳酸鈉,乳糖醇(4-β-d 吡喃半乳糖-d-山梨醇),α-環狀糊精,γ-環狀糊精,阿拉伯膠,海藻酸鉀(褐藻酸鉀),甲基纖維素,結冷膠,聚丙烯酸鈉,磷酸酯雙澱粉
在製作粉條過程中，新增明礬會讓粉條筋道不斷。只要適量新增是對人體健康無害的，現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定，不會造成超標。
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15樓：新田益政
粉條有綠豆粉、糧食粉、山藥粉、紅薯粉等不同澱粉製作的寬粉條、細粉條、粉絲等等。製做粉條的地方稱為「粉坊」，把泡好的糧食、豆類磨成漿，濾過粉渣製成澱粉，再加白礬成半流質。水燒開，漏粉師傅執起葫蘆製成的漏飄，盛溼粉端上鍋口，一邊轉動，一邊用手磕擊瓢沿，濕粉成線狀流入鍋中，漏粉師傅要通過控制瓢的高低，來掌握粉條的粗細、勻稱。
一般農家也可用河撈床壓制山藥粉絲。
16樓：
呵呵,其實也不是說加什麼特別的東西,只是調料較多而已.給你推薦一道自認為不錯的肉沫粉條吧!
製作方法:1.將幹的粉條用水泡軟(溼的則不用)2.鍋內盛油燒熱,放入姜.蒜.豆瓣醬炒香.
3.加入肉沫炒熟,加醬油,老酒(適量)
4.放入粉條,加水煮開.
5.加適量的五香粉,黑胡椒粉.
6.煮透後出鍋,撒上蔥花即可.
注:以上方法由本人自想,還望專業人事多多指點.
17樓：王楊苗果
我看過別人做粉條,也不太難哦!
一.先把原料打成漿,用布過濾後稍等,去掉多餘的水二.將漿水攪勻,勺入淺邊鋁盤(量要掌握好,多了會太厚).
三將裝入粉漿的鋁盤放入開水鍋中,蓋好蓋子
四.約摸三四分鐘後待粉漿完全凝固後取出切條即可
18樓：食品新增劑專家
目前，合法、好用的只有筋力源。
粉條中用的什麼新增劑
19樓：益漢堂
明礬，又稱白礬。
明礬石為鹼性硫酸鋁鉀[kal3(so4)2(oh)6]，其中氧化鉀(k2o)11.4%，氧化鋁(al2o3)37.0%，三氧化硫(so3)38.
6%，水(h2o)13.o%。白礬為含水硫酸鋁鉀[kal(so4)2·12h2o]。
20樓：正當梧桐葉落時
如果你想做營養強化的話，可以考慮鄭州瑞普的營養強化劑，給食物中補充各種微量元素的，呵呵……
21樓：山鈺雨來
回答親 可以加筋力源
親 粉條的做法可以參考以下
⒈配料與打芡，取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源乾拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面，紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和面。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
⒊擠壓成型，先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪下，粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。 隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻，有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍，有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
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製作粉條用什麼材料跟新增劑啊？還有用什麼可以替代明礬加入製作中！跪求！謝謝大家！
22樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
23樓：食品新增劑專家
真正做成、做好無礬粉條的的食品新增劑只有筋力源。
機制粉條需要新增劑嗎
24樓：後爽
你好，食品新增劑是為了改善品質，提高質量，根據食品實際情況應用。加工粉條使用白油、洗潔精、明礬、磷酸鹽、色素等都是違法犯罪行為！無礬粉條是將來粉條加工業的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬製作粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准可以用於粉條粉絲，國家質檢總局備案並頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍，在合法的前提下，採用筋力源加工粉條增筋耐煮的效果是最好的。
做香腸所需新增劑，做香腸新增什麼新增劑
要用切成條形的肉，不要用肉餡。新增劑無非就是 食鹽 高度白酒 五香粉或花椒粉 辣椒粉等。做香腸新增什麼新增劑 食品增脆劑是以國家許可使用的食品配料科學方法精緻而成的白色流暢粉末，它能能使食品內部組織結構緊密，同時含有對人體有益的成分，為人體補充營養元素。應用範圍各類油炸食品 茄夾藕夾 魚丸肉丸 油條...
食品新增劑有哪些 食品中的新增劑有哪些
食品新增劑有著色劑 酶製劑 增稠劑 膨鬆劑等等。食品新增劑，是指為改善食品品質和色 香 味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品新增劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品新增劑的使用中，除保...
餃子皮加什麼新增劑好，餃子皮中加什麼新增劑不裂
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