1樓：綠曦綠曦
把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。
很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
2樓：生活達人明明
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回答根據品種
1、毛蕨菜是生長在山坡裡的一種蕨菜，這種蕨菜通體都覆蓋上了白色的毛，而且這些毛都特別細長，在所有蕨菜品種裡也是長的粗壯的一種。但是吃起來帶有苦味，而且會感覺特別苦。2、水蕨菜就是生長在水邊的蕨菜，這種蕨菜比山蕨菜先行生長，水蕨菜的粘性食用有股澀味。
3、綠蕨菜是山蕨菜的一種，全身通綠，身上覆有一層淡淡的毛，口感不錯，屬於甜蕨菜類。4、灰蕨菜是山蕨菜的一種，身上長有的毛比綠蕨菜看起來更多一些，吃起來嫩嫩的、如同有肉感的感覺，口感俱佳，屬於甜蕨菜類。
蕨菜去除苦味方法：1、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道。2、幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。
幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。
泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜其食用部分未幼嫩葉芽蕨菜野生林間、山野、松林內無任何汙染綠色野菜。蕨菜有著山菜之王的美譽，營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，具有豐富的營養和藥用價值。
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。另外蕨菜發苦還有可能是放置時間過程而導致的，因為蕨菜的儲存時間比較短，而且在儲存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
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怎麼去掉蕨菜苦澀的味道？
3樓：匿名使用者
開水燒開,將蕨菜放到開水裡面燙1到2分鐘既可,但不能完全去掉.
注:不要燙太久,一面燙熟了,在做菜就不好吃了.也不要燙完後冷卻了再炒,那樣也不好吃,要趁熱打鐵.
4樓：匿名使用者
告訴你乙個簡單的方法，把先蕨菜切成5cm小段，之後燒上熱水，待水開花時把蕨菜放入水中，待蕨菜變顏色後撈出，之後再拌吃或者炒吃，味道超級好！~
5樓：匿名使用者
用冷水泡10分鐘試試!
6樓：匿名使用者
呵呵多放鹽就可以了。。。。 很陷的。。。
怎樣去除山蕨菜的苦澀味
7樓：電商達人秀
1、清洗蕨菜；
2、將蕨菜倒入沸水中，燙5-10秒，關火，用鍋蓋燜住；
3、待水自然冷卻後，脫去蕨菜的細毛；
4、將蕨菜撈出，置於涼水中浸泡半天；中間可更換涼水3-4次。
撈出，之後就可以涼拌或清炒了。
8樓：匿名使用者
蕨菜要過一道沸水加點鹽，撈上來瀝乾下水，苦味就去了
9樓：
溫水加鹽，，，浸泡，，
蕨菜炒出來是苦的可不可以吃? 10
10樓：月寒影魅
把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。
很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
雖然有點苦，但也可以吃，就是口感有點澀嘴！
附： 順便說下炒蕨菜的方法：
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
特色： 清香可口。
做法：1. 蕨菜放在淘公尺水中浸泡後，連同淘公尺水一起煮沸；
2. 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘公尺長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
11樓：吃貨吃幾時
可是可以吃。。但是同志我勸你少吃點。。。因為蕨菜致癌的！
12樓：帝都小女子
蕨菜炒出來是苦的可以吃。新鮮蕨菜需要掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了！營養價值如下：
蕨菜有著山菜之王的美譽。蕨菜的營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
具有豐富的營養和藥用價值。中醫認為蕨菜健脾，祛痰溼，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備**功效的健康食品。
13樓：巴山月乾貨**
可以吃，是沒做好，但味道有一點微苦
蕨菜為什麼是苦的，蕨菜有點苦能吃嗎
14樓：情感導師賽文
能吃的情況
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。
不能吃的情況
新鮮蕨菜的儲存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。
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