1樓：夢迴廊城
我雖然不是學油脂的，不過根據對起泡性的了解，大概分析一下，如果能形成共鳴最好了。
1、冷卻過程中起酥油的稠度慢慢增加，吸水性增加（瞬間冷卻除外）
2、水的量不夠多，不足以和油充分互溶，而由於每個油分子都對水有吸引力，這些水被相對均勻的分布在油中，每個油分子分的水更少。
3、水太少，油太多，在微觀上，油分子的一端有少量的水（水溶性），另一端是烴基（脂溶性），那麼就有兩個介面，在介面張力的作用下，形成了包裹空氣的氣泡。
4、了解什麼是起泡性或許有幫助，，，通俗的說，起泡性通常是由一些既溶於水又溶於脂的大分子，在油-水介面間存在著，並且和兩個介面都有聯絡，那麼再一攪拌，就在介面張力作用下包裹了空氣（或者原本混合中就混有空氣或者容易吸入空氣），形成了氣泡，達到了油水混合。也就是說原本水是水，油是油，現在由於兩性分子的存在，從此水中有油，油中有水，中間還夾帶著空氣在介面直接出不去。
5、在乙個相對乾燥的環境中冷卻（比如乾燥的冰箱裡），並且盡量不要晃動杯子，或許可以讓氣泡變少，但是根本上應該還是原料問題吧，或許裡邊本來就有水，或者原來就有不少雜質（尤其是蛋白質最容易導致氣泡）。
純手打，望。。。
2樓：bully丶son軒
起酥油一般用於點心起酥，固體，加日會液化。
液體酥油。產品特性：以精煉食用油、氫化油為主要原料，經特殊工藝加工而成，產品具有令人愉悅的金黃色，並具有濃郁的香味。
起酥油無水酥油。
產品說明：以精煉動、植物油脂為原料，經過特殊工藝加工精製而成。
產品特點：組織細膩晶瑩，呈天然黃色，奶香濃郁自然，留香性好，不含水分、食鹽，品質穩定，具有較好的可塑性、融合性、穩定性、乳化性、打發性、起酥性、耐烘烤性和可操作性。具有天然動物油脂酥香風味，耐烘烤，留香持久，是天然白脫油的最佳替代品。
產品用途：可廣泛用於高檔糕點、麵包、蛋糕、曲奇餅、餅乾、冰淇淋、糖果、夾心餅乾、月餅皮、蓮蓉、餡料等製品。
3者的使用具體看配方了，同屬酥油，做出來應該是口感的區別問題，代替使用我沒有試過xd
3樓：攝友會
根據對起泡性的了解，大概分析一下，如果能形成共鳴最好了。 1、冷卻過程中起酥油的稠度慢慢增加，吸水性增加（瞬間冷卻除外） 2、水的量不夠多，不足以和油充分互溶，而由於每個油分子都對水有吸引力，這些水被相對均勻的分布在油中，每個油分子分的水更少 3、水太少，油太多，在微觀上，油分子的一端有少量的水（水溶性），另一端是烴基（脂溶性），那麼就有兩個介面，在介面張力的作用下，形成了包裹空氣的氣泡。 4、了解什麼是起泡性或許有幫助，，，通俗的說，起泡性通常是由一些既溶於水又溶於脂的大分子，在油-水介面間存在著，並且和兩個介面都有聯絡，那麼再一攪拌，就在介面張力作用下包裹了空氣（或者原本混合中就混有空氣或者容易吸入空氣），形成了氣泡，達到了油水。
4樓：喀秋莎公尺妮卡
起酥油質量太差，或者已使用多次。
5樓：匿名使用者
在網上問不要問網友因為人家能解答出來的幾率很小。
起酥油做酥油燈！為什麼起酥油融化後 灌入被子冷卻！凝固要起泡！有什麼配發嗎？ 100
6樓：嚴冬臘月雪
別趁熱倒杯子裡！涼一涼再倒！我的感覺是這樣的！
7樓：網友
配方的問題吧，我做的也起泡。
8樓：珍寶聖光
應該是冷然不均造成的。
怎麼解決起酥油起泡沫的問題？
9樓：況竹
找到原因了嗎？我家的油就是用兩天就起沫，還特別厲害。
10樓：蟑螂花語
你好，事實上應該是。
換成花生油就可以。
冷卻器起泡是什麼原因
11樓：5256來咯
表面活性劑過多，攪拌速度太快，試試加點中聯邦的消泡劑。
12樓：接吻也得在晚上
起酥油質量太差，或者已使用多次。
13樓：小葵觀康視
一、產生泡沫的主要原因 切削液的液面太低。 切削液的流速太快，氣泡沒有時間溢位，越積越多，導致大量泡沫產生。 水槽設計中直角太多，或切削液的噴嘴角度太直。
二、避免產生泡沫的方法 在集中冷卻系統中，管路分級串聯。
怎樣減少起酥油凝固過程中產生汽泡？
14樓：清晨在雲端
酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。
15樓：網友
這個過程起泡是需要技術的。
我用的起酥油幾天後，炸東西發黑，而且起油泡，請問有什麼解決辦法嗎 10
16樓：飛翔的卒
炸的過多是會這樣，建議換油，或者用裹粉過濾一次！
17樓：黎約聖殿
樓主，我想知道為什麼你的問題會出現在電子數碼版。建議你到生活版去問。
起酥油在炸鍋已融化,但沒有用,三個月後還能用嗎？
18樓：快九婧丶聽
你好，起酥油在炸鍋中已融化，三個月後應該是不能再用了，已經起氧化反應了。謝謝！
19樓：我愛嬋丫頭
我個人覺得應該是不能用了，因為它受到高溫之後就相當於已經產生了化學反應。
20樓：網友
8最好不用啦！放那麼長時間都三個月了，這天在天還那麼熱，可能都有變質了，別吃了。
21樓：燧人涅磐
起酥油在炸鍋已經融化了，但是沒有用三個月以後最好還是不要用了，時間有些長。
22樓：驀然回首共此時
你所說的情況時間太長了，不能用了。
23樓：z影兒
油在炸鍋已融化。如果三個月沒用啊，保管好了也可以用。
起酥油是什麼，起酥油的用途是什麼？
起酥油從英文 短 shorten 一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 它是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
神龍馭虎 起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 安居樂業 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘...
起酥油是什麼原料做的，起酥油是用什麼做的
起酥油其實是動植物精加工或者多道程式之後形成的一種油脂，類似於忌廉的一種，但是一般都是作為食物的加工原料，不會直接的食用。起酥油經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用...