1樓：匿名使用者
起酥油其實是動植物精加工或者多道程式之後形成的一種油脂，類似於忌廉的一種，但是一般都是作為食物的加工原料，不會直接的食用。
起酥油經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
起酥油的特點：
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫公升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。
以上內容參考：
2樓：北大青鳥培訓
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
3樓：匿名使用者
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂(compound cooking fat)。起酥油 起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造忌廉均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了乙個廣闊的產品系列。 因此，很難對其冠以乙個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。 起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。
奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。 19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-2023年美國人將精製棉油與牛硬脂摻合製造出來第一代塑性脂肪，2023年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用於麵包、糕點等食品生產，其抗氧化性和功能特性優於豬脂；起酥油加工從此邁進了乙個新的時代。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。
新開發的起酥油有流動狀、粉末狀產品，均具有可塑性產品相同的用途和效能。因此，起酥油的範圍很廣，下乙個確切的定義比較困難，不同國家、不同地區起酥油的定義不盡相同。日本農林標準(jas)中起酥油的定義為：
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合製造的固態油脂或不經急冷捏合加工出來的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工效能。起酥油一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、麵包或煎炸食品，要求具有良好的加工效能。
起酥油是用什麼做的
4樓：景田不是百歲山
起初的起酥油是用豬油做的。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
5樓：
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
擴充套件資料：
起酥油的性質
1、可塑性
可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固態脂在一定溫度下，具備塑性物質的特徵，在一定外力作用下能保持形狀，當外力超過範圍時則發生變形，可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好，便於塗佈加工，形成的麵糰延展性好，加工的製品酥脆。
2、起酥性
起酥性是指能使烘焙糕點具有酥鬆的性質，它是保證各類餅乾、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分布在烘焙食品組織中，阻斷麵筋質問的相互黏結，起潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。
3、酪化性
對起酥油進行高速攪打，可使空氣以細小的氣泡裹吸於油脂中，而使起酥油的體積增大，油脂的這種含氣性質就叫酪化性。把起酥油加到混合麵漿中進行高速攪打，會使麵漿體積增大。酪化性可用酪化值(cv)表示，即100 g油脂中所含空氣的體積(以ml計)。
4、吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決於其自身的可塑性和乳化劑新增量。油脂經氫化可增加吸水性。
例如22.5℃左右，幾種不同型別的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作，烘焙西點中用的比較多。
7樓：匿名使用者
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。
人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）
8樓：匿名使用者
沒豬油 就是氫化植物油
起酥油是什麼成份
9樓：熱愛健康生活的小公尺兔
起酥油的成份：精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
擴充套件資料
起酥油效能分類：
⑴、通用型起酥油，應用範圍廣，主要用於加工麵包、餅乾等。
⑵、乳化型起酥油，含乳化劑較多，通常含10%～20 %的單脂肪酸甘油酯等乳化劑。其加工效能較好，常用於加工西式糕點和配糖量多的重糖糕點。用這種起酥油加工的糕點體積大，鬆軟，口感好，不易老化。
⑶、高穩定型起酥油，可長期儲存，不易氧化變質。全氫化起酥油多屬於這種型別。
10樓：金木大大
回答由於起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
11樓：匿名使用者
好像裡面有豬油成分吧
12樓：好鬱悶起個名字
解釋：起酥油成分有：精煉的動、植物油脂、氫化油等。
簡介：起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
功能特性：
起酥油能使製品分層、膨鬆、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。不同的品種，對其功能特性的具體要求各異，其中可塑性是最基本的特性。
13樓：匿名使用者
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起酥油是什麼？有什麼作用？
14樓：禿頭美少女
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。
起酥油的危害
起酥油作為食品加工的一種油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一樣，起酥油的原料比較高階的一般是椰子油或棕櫚油，但是最常見的比較低端普通的是大豆油，是 植把物油脂氫化產出的油脂，會產生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸對人體來說是有一定危害的，因為人體無法吸收反式脂肪酸，也不能很好的代謝出去，只能停留在身體裡。
對於兒童和青少年來說可能會影響他們的生長發育，所以更應該少吃。不過這些危害都是要長期大量食用含有起酥油的食物，才會積累很多起酥油反式脂肪酸在體內。所有偶爾吃一點點是沒有什麼問題的，但是注意什麼食物都不要長期過量。
起酥油是什麼，起酥油的用途是什麼？
起酥油從英文 短 shorten 一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 它是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
神龍馭虎 起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 安居樂業 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘...
用起酥油代替黃油嗎，起酥油和黃油是不是一樣的
不一樣，酥油是從牛奶中提煉出來的純奶油，可以食用，藏族人民愛喝酥油茶，還用酥油來敬神 點燃使用。 坐牢3年 奶油和黃油都是從牛奶分離出來的產品。但是是不同產品。奶油不是黃油。起酥油就是黃油，butter，用來做酥油皮。pastry。 不一樣。奶油和黃油都是從牛奶分離出來的,但是是不同產品，酥油是從牛...