蜂蜜在什麼時候會結晶啊

1樓：東霞佛弼

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的乙個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。

其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。

其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是乙個長期的物理過程。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。

含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！

綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒手捻易粉碎。

2樓：倪玟玉貊嗣

飽和溶液，其物質形態極不穩定，很容易受內在因素和外部條件影響而過渡到結晶的狀態。

所謂「結晶」就是多餘的葡萄糖從溶液中析出。蜂蜜結晶與結晶核多少、蜜的濃度、貯藏溫度及蜜源種類有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核多，就容易結晶；蜂蜜波美度越高，含水量越低，過飽和程度越多，就容易結晶；蜂蜜貯藏在5-14°c條件下，很快產生結晶，高於14-20°c可以延緩結晶。

不同品種的蜂蜜，因其成分不同，在結晶性狀上也不同。

有些品種易結晶，有些不易結晶，如油菜蜜、龍眼蜜、黃芪蜜易結晶，洋槐、棗花蜜不易結晶。

蜂蜜的結晶純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成份和食用價值毫不影響，結晶蜜不易變質。更便於貯存和運輸。但是，因為結晶的蜂蜜會使消費者誤認為是「糖蜜」。

它可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜結晶，殊不知蜜蜂營養成份已被破壞，已無活性物質！讓我們認識蜂蜜，認識結晶，然後接受結晶吧！其實結晶蜜應該是一種濃度較高的好蜜。