1樓：匿名使用者
健康烹飪排行裡蒸煮最佳。
在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。
食物用來蒸和煮有什麼好處呢？我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。
其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。
此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用再新增油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。建議大家在家裡做飯的時候，也可以試著把一些菜蒸著吃。
保留營養，蒸比煮更勝一籌。
與煮相比，蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱，在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於乙個密封的環境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。
我們來舉個例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況：維生素c，蒸11%，煮31%；維生素b1，蒸10%，煮12%；維生素b6，蒸3%，煮23%；維生素b3，蒸7%，煮22%；葉酸，蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜所保留的營養素更多。
怎麼蒸最健康。
現在提倡健康飲食，那麼，怎麼做蒸菜最健康呢？專家表示，在做蒸菜時要注意以下幾點：原料要鮮嫩，因為蒸製時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁。
旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間約為15分鐘左右。蛋類等則應採用中火、小火慢慢蒸；對於質地粗老、要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸；蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
2樓：匿名使用者
蒸煮都不錯，都是健康的烹調方法。
如果煮的話，連燙一起吃就沒有問題了，否則營養會流失到燙裡一部分的。
3樓：匿名使用者
不管是蒸還是煮，只要時間足夠，那就都是安全健康的。
4樓：網友
朋友你好！當然蒸是最健康的，因為蒸出來的食物營養成分流失特別少，而煮出來的食物營養成分流失的比較多，所以蒸是最健康的方法，謝謝了！希望我的能幫助到你！
5樓：帳號已登出
蒸是最健康的，能夠保留所有的營養成分，不會對人體造成任何的傷害，所以，蒸是最健康的吃法。
6樓：網友
真是最健康的，因為生出來的東西營養成分沒有流失。
7樓：匿名使用者
蒸的最健康沒有營養成分的損失。
8樓：匿名使用者
都挺好的，各有各的好處吧！
蒸菜和炒菜哪個更有營養
9樓：匿名使用者
從不破壞食物的營養角度看：蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好，而炒菜和燒菜時，油鍋的溫度較高，通常在150-200攝氏度以上。蔬菜在這種高溫下，會流失大量水分和維生素等營養物質，而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到，各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時，可以改變纖維的性狀，改善口感，使人樂於食用，那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢？
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活，烹製時間短，口味多樣。深受人們的喜愛。
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的。
以我個人的飲食習慣來說，就是幾種烹飪方式都運用，盡量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法，少吃口味重的食品，以清淡為主。
就簡單回答到這裡。我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活，那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的！最後祝您胃口好，身體好！
10樓：思考的蜉蝣
炒菜時最好使用鐵鍋，這樣不但維生素的損失會減少，還可以補充鐵。
11樓：匿名使用者
蒸菜吧，蒸菜在用油量上面比炒菜少了一半，而且保留了大部分的水分和營養物質，多吃了也不上火。
12樓：匿名使用者
肯定是蒸菜啊，炒菜會有營養流失的，但是炒菜好吃。
13樓：匿名使用者
蒸菜保留了大部分營養。
蒸食物和煮食物哪個方法更好
14樓：趙顏語
蒸的比較好，蒸的話是用氣體把食物加熱變熟，而煮的話使用水，有的時候不到100度的水就可以把食物煮熟。
15樓：漢方化妝品
我個人認為 肯定是蒸食物的好點羅。
16樓：金老師好
分食物。不能選乙個，丟棄另乙個。
怎樣做菜健康,蒸還是煮
17樓：小魚
這個問題和地域好人種有很大的關係。國外人蔬菜吃都講求健康吃法，直接生吃，橄欖油拌一伴。中國人吃講究色香味俱全。
但是燒菜的時候注意少放油，味淡不要太種，最好的油的***一點，我想這才是適合中國人燒菜的健康吃法。國外的健康燒菜還是不適合中國國情的。
18樓：匿名使用者
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒製的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟， 油潑青魚。
製作原料：主料 活青魚1條(約公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、薑塊各10克薑末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
油潑青魚的做法：
(1) 香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
(2) 將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、薑塊(拍鬆)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
(3) 把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和薑末。
(4) 再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
蒸的雞湯營養還是煮的雞湯營養
19樓：生活領域縱橫家
公雞為雄，壯陽補氣，溫補作用較強。比較適合青壯年男性食用。屬於發物，有過敏症、牛皮癬、風熱感冒、高血壓、痛風的病患最好少吃～
煮有三大好處。
一是密封性好，能保住煮品的元氣不被揮發；
二是熱力均勻平衡，能使煮品的營養結構不被破壞；
三是煮出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。
主要還是雞肉有營養，雞湯營養還是很少的，建議挑個小公雞小母雞煮湯不錯親有幫助記得給個贊哦～
雞蛋蒸的和煮的哪個營養好
20樓：匿名使用者
這個一樣的，沒有區別。
21樓：黑駿不停蹄
雞蛋蒸的和煮的營養成分是一樣的，但是煮的比蒸的容易吸收！
22樓：梁其匡雰
這兩種方法其實質是一樣的，只是成形的方法不同，都是水熟法，營養差別不大，都不妨礙營養的吸收；水煮法如不當，導致破損，營養照樣流失，同樣，蒸的時間過長，火候不當，營養也會損失。
23樓：北卉盍夢之
煮蛋相對於蒸蛋來說，營養沒有被破壞，而且容易吸收。尤其是小朋友吃煮蛋好。
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